Доуг ДуЦап / Гетти Имагес
Нису сви имали приступ квалитетним рибарима. Можда живите на Средњем западу, или малом граду, или у руралном подручју. То значи да ће већина рибе и морских плодова које купујете доћи од мега-март-а. Међутим, све није изгубљено, јер у већини супермаркета постоји добра морска храна - ако знате где да тражите и шта да тражите.
Идите на одељак са замрзивачем
Кад смо далеко од мора, никад се не мучимо са „свежом“ рибом приказаном у супермаркету. Највјероватније ће смрдити, бити стар неколико дана или још горе - одмрзнути, претходно замрзнути морски плодови. Ицк. Американци који живе на копну не једу морску храну као што то чине обални људи, тако да супермаркет неће продати довољно морске хране да би се стварно ухватили за рибу врхунског квалитета. Смрзнута риба, с друге стране, неће бити толико оштећена.
Купите локално
Изузетак од правила „Без свјеже рибе“ у супермаркетима је тамо где постоји локални слатководни риболов. У северним државама често су доступни портрет и жути падови - купујте их кад год можете, јер су то рибе светске класе. Димљена риба је још један локални фаворит у неким државама. Можете добити сјајну јесетру далеко у унутрашњости пацифичког северозапада. Имајте на уму да су узгајали соми и пастрмке доступни широм земље, а методе које се користе за узгој било које рибе су углавном еколошки прихватљиве.
Купите амерички
Кад завршите са секцијом замрзивача, погледајте налепнице. Прво што бисте требали потражити је показатељ да је ова морска храна уловљена у Америци, Канади, Исланду или Новом Зеланду. Ове земље имају најбоље праксе управљања риболовом у свету, а у случају америчких морских плодова помажете у отварању радних места овде. Многе друге земље прекомерно лове свој део океана. И посебна напомена о узгајаним козицама из југоисточне Азије: ове козице су напуњене хемикалијама и пестицидима, а толико су ужасне за животну средину - и локално становништво - да вам препоручујемо да их уопште избегнете.
Избегавајте шкољке
Извините, али ако немате приступ заиста добром супермаркету у већем унутрашњости, немојте куповати шкољке. То значи да нема „свежих“ шкољки, остриге, дагњи или јастога. Чак и јастози, који ће се продавати уживо у тенковима, губе квалитету након што успавају у цистерни. Опет, источњаци једу пуно јастога, тако да се залихе брзо крећу. Јастог у тенку у Ајови могао је тамо седети недељама. И тешко је испоручити живе шкољке, остриге и дагње на велике удаљености без губитка квалитета: То се може, али знаћете да је квалитет висок по цени и мирису. Наш савет? Купујте смрзнуто или се држите рибе.
Потражите морску храну с додатком вриједности
Димљена и конзервирана риба добро путују, а многи супермаркети нуде одличне могућности. Много се ослањамо или на домаћу димљену рибу, попут рибе или пастрмке, или на димљени лосос који је доступан свуда. Што се тиче конзервиране рибе, потражите европску туну или сардине или инћуне; ово је изузетак од правила „купи американац“. Туњевина у врећама је генерално добра, као и америчка туна складиштена у уљу. Воде испуњене водом могу вам уштедјети неколико калорија, али углавном је гадног укуса.
Одабир праве смрзнуте рибе
Не замрзава се свака риба. Масне рибе, попут жута или неке туне, углавном нису погодне за смрзавање, па чак и лосос може патити ако предуго буде замрзнут. Потражите ове уобичајене рибе из супермаркета:
- Пацифички бакалар или поллоцккошаркасти лосос (мршавији од лососа) америчке козицеАмеричке лигњеАласки краљ или рак снијегаВаркасти морски ражњићи (морају бити запечаћени да би их вриједно купити)
Потражите печат
Као што смо горе поменули с морским љускама, вакумско бртвљење је сигуран знак добре смрзнуте рибе. Никада не купујемо замрзнуту рибу која је једноставно постављена на пладањ од стиропора, прекривена пластичном фолијом и убачена у замрзивач - то је рецепт за изгарање у замрзивачу. Једини изузетак од правила вакуумске бртве је када на паковању изричито пише да је морска храна „бљеснула замрзнута“, што значи да је била смрзнута одмах након што је ухваћена у супер-хладњаку. Када се овако смрзне, може се ставити у запечаћену кесу без вакуумске бртве и остати у доброј форми неколико месеци.
Тајне морских супермаркета
