Давид Бисхоп Инц. / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 24 тартуфа (12 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 255 | Калорије |
| 21г | Дебео |
| 14г | Угљикохидрати |
| 3г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 24 тартуфа (12 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 255 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 21г | 26% |
| Засићене масти 13г | 63% |
| Холестерол 29мг | 10% |
| Натријум 12мг | 1% |
| Укупни угљени хидрати 14г | 5% |
| Дијетална влакна 3г | 11% |
| Протеин 3г | |
| Калцијум 37мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ганацхе је француска реч која се користи за укусну комбинацију чоколаде и врхња која се користи за глазуру, глазуру, пуњење, сос и тартуф. Врло је лако направити и изазваће намирнице чистог уживања од свакога ко једе ваш колач напуњен ганашом или прекривен.
Састојци
- Горка слатка чоколада 12 грама (квалитетан, ситно сецкана)
- 1 1/4 шоље тешке шлага
- Необавезно: 1 кашика чистог екстракта ванилије
Кораци за то
Ставите насјецкану чоколаду у средњу посуду од нехрђајућег челика.
Загревајте шлаг у малој тави на средње јакој ватри док не прокључа. Пазите да не дозволите да прокључа, јер изгорелом кремом је врло тешко очистити елементе пећи!
Кад врхње за шлаг прокуха, полако га прелијте ситно сјецканом чоколадом и оставите да одстоји око 10 минута.
Умутите смешу од чоколадне креме док не постане сасвим глатка и не остану комадићи чоколаде.
Умутите екстракт ванилије ако користите. Такође можете користити наранџе, бадем, кафу или било који други укус који желите да добијете тачан профил укуса за свој ганацхе.
Оставите да се чоколадни ганацхе мало охлади, пре него што га полако прелијте по торти. Увек почните да сипате ганацхе у средину торте и крените према ван. Ако вам се ганацхе превише згусне да бисте га глатко сипали, ставите посуду преко лагано пирјане воде да бисте поново створили вискозан производ пазећи да га не изгори.
Савети
- Ако желите да употребите ганацхе за тартуфе, можете да користите мање креме у сразмери са вашом чоколадом. Конзистенција за смрзавање или ганацхе који можете сипати има однос чоколаде према креми један до један. Зато користите једну до три четвртине или једну до половину за тартуфе. У ганашу има врло мало састојака, тако да не користите лошије производе када правите овај пријатан пуњење и глазуру. Фино квалитетна чоколада је апсолутна па зато потражите Цаллебаут, Линдт & Спугли, Валрхона, Гхирарделли или Мицхел Цлуизел за заиста изванредну текстуру и укус у вашем готовом производу. Такође, купите најсвежију могућу крему и чисте екстракте ароме. Неки дизајнери торти воле да отопе чоколаду пре него што је налијте на крему, али то није неопходно ако чоколаду исецкате врло фино. Немојте микроталасну чоколаду да ли можете да користите другу методу јер је грешка у коришћењу микроталасне пећнице за овај задатак прилично мала. Кухана чоколада није одличан резултат за овај рецепт! Готови ганацхе можете чувати у фрижидеру до две недеље, ако се налази у херметички затвореној посуди. За употребу једноставно допустите да се врати на собну температуру, а затим туците или туците за лед или га лагано загрејте на воденој купељи ако желите да га сипате. Ако завршите са превише ганацхеа за свој пројекат, можете складиштити вишак, а затим истрести тартуфе из очврснуте чоколадне смеше да бисте га користили за други пројекат украшавања. Ганацхе можете направити од полуслатке, млечне и беле чоколаде као и тамна чоколада. Једноставно додајте мало мање креме у белу или млечну чоколаду јер је за почетак мекша. Прво покушајте да улијете половину креме, а затим полако прилагодите конзистенцију након што заједно измиксате чоколаду и врхње. Можете користити различите ароме за ове друге чоколаде, попут менте или рума за млечну чоколаду и банане или кокоса за белу чоколаду.
Ознаке рецепта:
- колач
- чоколадни ганач
- десерт
- Француски
