Симболична кинеска новогодишња храна и рецепти

Јела једе / Улиана Вербитска

С обзиром на значај хране у кинеској култури, није изненађујуће да одређена јела играју велику улогу у прослави кинеске Нове године. Храна која се сматра сретном или нуди добру срећу део је јеловника, као и састојци чија имена на кинеском звуче слично другим позитивним речима. Мандарине и наранџе се слободно преносе током кинеске нове године, јер речи за мандарине и наранџе звуче као "срећа" и "богатство"; помело се налази свуда јер кинеска реч за њих звучи као глагол "имати". Поред тога, одређена јела се служе током двонедељне прославе на основу свог физичког изгледа: цела пилетина која се једе током сезоне кинеске нове године симболизује породично заједништво, а необрезани резанци представљају дуг живот.

Наша колекција садржи рецепте посебно популарне током кинеске новогодишње сезоне; од предјела до десерта, ове сретне намирнице су укусне, вриједи пробати и репрезентативне су за кинеску културу у једном од најважнијих тренутака њене годишње традиције.

• Спринг Роллс и јаја

  

  Јела једе / Емили Хавкес

  Пролећна пецива и јајашца симболизирају богатство јер је њихов облик сличан златним шипкама. Ове пролећне пецива пуњене су исецканим свињетином и шкампима, као и црним гљивама, клијањем граха мунглеом и чешњаком, а на располагању су и пецива само за поврће. Пуњење је зачињено сосом од соса од острига, кинеским пиринчаним вином, сојиним сосом и сезамовим уљем. Омотане и пржене до хрскаве златно браон боје, ове пецива се затим умоче у сос од горчиће или шљиве.

• Јиаози (кнедле)

  

  Јела једе / Улиана Вербитска

  Ови округли кнедле означавају поновно дружење породица док већина породица проводи новогодишње вече припремајући их пре него што их поједу у поноћ. Такође представљају просперитет јер њихов облик подсећа на древни кинески новац; златник је стављен унутар једног од кнедла за срећног госта.

  Јиаози се може напунити мљевеном свињетином или говедином и увек садржи поврће, попут изданка бамбуса, Напа купуса и зеленог лука. Кнедле су ароматизиране ђумбиром, сојиним сосом, сезамовим уљем и белим луком.

• Зелена салата

  

  Јасон Пооле / Е + / Гетти Имагес

  Кантонска реч за салату звучи као "богата у порасту", па је уобичајено да се послужују облози од салате испуњени другим срећним састојцима. Сјецкани пилетина, зелени лук, црвена паприка, водени кестен, целер, бели лук и ђумбир гуркају се у сос од соса од острига, сојиног соса, сувог шерија и шећера.

  Да бисте ово претворили у још симболичније јело, замените сушене остриге пилећим месом, јер сушена остриге звучи као реч за "добро". Ледена салата се обично користи, али било који лиснати хрскави зелени с широким лишћем добро успијева.

• Месне куглице са лавовом главом

  

  Гетти Имагес / Лцц54613

  Месне округлице са лавовом главом су визуелно привлачно јело из Шангаја које се састоји од превеликих месних округлица са бок цхои "манес". Лав представља снагу и снагу у кинеској култури, док превелике месне округлице симболизују породичну заједницу. Месне куглице су направљене од свињетине зачињене сојиним сосом, сезамовим уљем и шером и пирјане у мешавини пилећег бујона-соја соса са бок цхоијем док све не омекша и прокува.

  Месне округлице су веће од просека талијанског или шведског еквивалента и довољно је један или два да нахрани једног госта, јер се током прослава кинеске Нове године очекује много јела за столом.

• Пекиншка патка

  

  Гетти Имагес / БЈИ / Блуе Јеан Имагес

  Патка симболизује вјерност кинеске културе, а патка Пекинг има дугу историју која се може пратити до менија царских двора династије Минг. Средином 20. века ово јело је постало национални симбол Кине. Познат по својој танкој, хрскавој кожи и нежном месу, трик за постизање ове текстуре резултат је многих корака кључања, качења патке да се осуши, пече и пече. Ово јело напорно, ово се јело често послужује ваљано у мандаринским палачинкама са сосом од хоисина или нарезано пред гостима уз послуживање по особи које се састоји од хрскавије коже од меса.

• Слатка и кисела свињетина

  

  Јела

  Ово јело је популарно код породица које се надају многим унуцима, јер кантонска реч за "кисело" звучи као реч за "унучад". Овај стил кувања са умацима популаран је у кантонској кухињи, као и употреба кечапа у слатко-киселом сосу. Свињски кашаљ се исече на коцкице и маринира у ароматичној смеши пре него што се промеша са паприком и ананасом. Слатко-кисели сос се додаје у вок на крају кухања како би се загрејали и добро премазали састојци.

• Парена пуна риба

  

  Гетти Имагес / Ксиа јуан

  Реч за рибу, "иу", звучи као кинеска реч и за "жељу" и за "обиље". Као резултат тога, обично је риба сервирати на крају новогодишњег вечера, што симболизује жељу за обиљем у наредној години. За додатну симболику, риба се сервира у целости, с причвршћеном главом и репом, што представља добар почетак и крај наредних месеци.

  Овај рецепт позива на слани црни пасуљ који се меша са ђумбиром, белим луком, сојиним сосом, сезамовим уљем и трља се изнутра и споља преко целе рибе. Риба се затим куха док не залепрша, а украшава се зеленим луком.

• Јаи (вегетаријански Стир-Фри)

  

  Вестенд61 / Гетти Имагес

  Познато и као Буддха радост, ово популарно новогодишње јело је напуњено симболиком. Будистичка је традиција да првог дана лунарне године ниједна животиња или риба не смију бити убијени, а поврће се такође сматра прочишћавајућим. Многи појединачни састојци овог јела, од љиљанских пупова до гљивица, такође имају свој посебан значај. Поврће се меша пржити у богатом сосу од течности за натапање гљива, пиринчано вино, сојин сос, шећер и сезамово уље, што чини пуњење и задовољавајући оброк.

• Бело пилетина

  

  бтренкел / Гетти Имагес

  Послуживање целе пилетине симболизира целовитост и просперитет. Ова нежна пилећа прса део је целе пилетине која је прокувана у обичном јуху, што је резултирало некаквим безбојним јелом, али на срећу, такође изузетно укусним, влажним и нежним. Пилетина се лагано пирја, а затим се остави да стоји у течности неколико сати ван топлоте. Већина кухара урања пилетину у ледену воду након што се скува да би јој се осигурала њежност и сочност. Зелени лук служи се као украс за боју, а јело се обично послужује са црвеним сирћетом са стране.

• Ноодлес резанци

  

  Схавна Лемаи / Гетти Имагес

  Због своје дуже дужине, ови резанци симболишу дуговечност, па је од највеће важности да их не нарежете. Резанци дугог живота често се прже, тако да задржавање нетакнутих производа може бити прилично изазов за кухара. Овај рецепт чини га једноставним тако што ћете послужити супу од јаја преко резанци. Танки резанци се кухају на пари, а затим се додају једноставним јухом од пилећег сока, сојиног соса и сезамовог уља са куваним меканим куваним јајетом на врху.

• Ниан Гао (лепљива торта)

  

  Гетти Имагес / МелиндаЦхан

  Колачи имају посебно место у кинеској новогодишњој прослави, јер њихова слаткоћа симболизује богат, сладак живот, а често присутни слојеви изнутра симболишу пораст обиља за наредну годину. Поврх тога, њихов округли облик означава заједништво у породици, па је конзумирање колача током прославе обавезно. Према обичају, лепљива торта (ниан гао) је кувана воћна колача која се храни божјем кинеске кухиње, тако да ће он повољно извести о понашању породице када се врати на небо пре почетка Нове године.

  Кухање колача за многе може бити непромењена територија, па га овај печени ниан гао рецепт поједностављује тако што га печете у рерни.

Пет елемената кинеског кувања