Јела / Линн Ливанос Атхан
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 1 лонац (4 порције)
Ова дивна пилетина зачињена пилетином зачињена именом Капама (ках-пах-МАХ) треба да се пусти најмање сат времена да се укуси заиста развију. Послужите је преко тјестенине или орзо-а уз великодушни посип нарибаног сира и припремите се да примите комплименте! Као додатни бонус, ваш ће дом испунити и најлепшим аромама за кување.
Будите сигурни да имате доста хлеба при руци за упијање додатног соса!
Састојци
- Комадићи пилетине од три до 4 килограма (волимо кости на бедрима)
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике путера
- 1 велики лук (ситно исечен)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 1/2 шоље црног вина
- 2 кашике парадајз пасте
- 2 шоље парадајза (здробљених)
- 3 кашике ракије
- 3 кашике меда
- 1 штапић цимета (дугачак око 2 инча)
- 3 каранфила (цела)
- 2 ловорова листа
- Соли по укусу)
- Црни бибер (по укусу)
- Гарнисх: нарибани кефалотири или пармезан
Кораци за то
Очистите комаде пилетине, уклоните сувишну масноћу и осушите папирним пешкиром.
У великој холандској рерни загрејте маслиново уље и путер.
Додајте комаде пилетине у лонац и смеђу боју (кожном страном на доле) на средње јакој ватри док лепо не порумени. Можда ћете морати да то урадите у две серије, зависно од величине вашег лонца.
Извадите пилетину из лонца и пребаците на плех. Радије уклањам и одбацујем кожу од комада пилетине.
С великом кашиком уклоните све масти и уље осим две кашике.
У лонац додајте лук и пирјајте док не омекша.
Додајте бели лук и пирјајте док не постану мирисни, отприлике 1 до 2 минута.
Додајте вино, пасту од парадајза, здробљени парадајз, ракију, мед, штапић цимета, клинчиће, ловоров лист, со и бибер. Оставите да сос прокуха, а затим смањите ватру на тихо пирјање.
Вратите пилетину у лонац (с соковима) и оставите да се крчка 10 минута.
Поклопите и крчкајте отприлике 1 сат.
Ако вам се чини да је сос превише танак, можете га пустити да се пирја у задњих 10 минута кухања да га мало смањите. Повремено мешајте да састојци циркулирају.
Послужите преко куване тјестенине или орзо и поспите ренданим сиром.
Ознаке рецепта:
- Стев
- ентрее
- грчки
- браисе
