алпаксои / Гетти Имагес
Ако покушамо да дефинирамо цхатпате како се користи у индијској храни, установићете да реч описује јела која имају топле и киселе ароме. То је створило речи као што су цхаат (врућа-кисело-слатка грицкалица ароматизирана цревима) и зачинске мешавине попут цхаат масала.
Дефиниција
Пре него што се упустите у то, требало би да знате да се правописи могу разликовати у индијској култури хране у зависности од места путовања и ресурса, тако да ћете приметити да је цхатпата исто што и цхутпата . Када покушамо да дефинишемо пута , на пример, појављује се као путту , која је израђена од парних цилиндара млевеног риже слојевитог са кокосом. Путту је популаран у Керали и Шри Ланки, где је познат као питту .
Цхатпата је такође позната и као цхаат , то су слани залогаји који се могу сервирати из колица с храном - али то није увек познато као улична храна у зависности од тога где путујете широм Индије. Популарнија је у одређеним градовима. Ове зачињене грицкалице често се послужују у купаоницама или дхабама , а специјалитети се разликују у градовима. У Хидерабаду, цхаат углавном припремају продавци на улицама и могу имати различит укус.
Цхаат варира, али заснива се на прженом тијесту и осталим састојцима. Оригинални цхаат био је направљен од кромпира, дахи вада или дахи бхалла (прженог хлеба) или чичерике , заједно са заносним и сланим зачинима.
Цхутпата Алоо је опште познато јело од цхаттата . То је зачињено јело од крумпира које се пржи и које је зачињено и танко. Кромпир се помијеша са зеленим чилијем и тамариндом за заиста карактеристичан укус. Цхатпате Алоо служи се као прилог или прилог. Остале врсте цхаата укључују мангоде , које укључују бесан (сланутак / грам брашна) пасту. Пакора може да садржи панеер и поврће умочено у бесан пасте и потом пржено. Папри цхаат укључује пржену паштету познату као паприка . Панипури / Гол Гаппа , масалапури и цхана цхаат такође су различити називи за цхаат или цхатпата .
Истраживање индијске хране
Сваки регион Индије има свој стил кувања и различите укусе. Север је познат по јелима од тандоорија и корме; југ је познат по врућој и зачињеној храни; Исток је специјализован за чили цурриес; а запад користи кокос и морску храну, док је централни део Индије спој свих тих укуса. Како већина индијске популације практикује хиндуизам, вегетаријанство је распрострањено широм континента, али хиндуистичке прехрамбене навике такође се разликују у складу са регионалним традицијама.
Егзотични зачини дефинишу индијско кување, а типично су фокусирани у различитим регионима. Кардамом, клинчићи и паприка бере се углавном у јужном делу земље, док чили и куркума углавном долазе из Рајастхана, Кашмира и Гујарата. Јела која се спремају широм земље могу да садрже зачине који нису локални у региону, а како је индијска храна порасла у популарности, зачини се често налазе широм света.
