Кеми Х Фотографија / Момент Опен / Гетти Имагес
У Бугарској, претежно православној хришћанској земљи, Божић или Рождество Христово („рођење Исусово“) слави се по грегоријанском календару 25. децембра (православни хришћани следе јулијански календар.)
Бадњак или Бадњи вечер су једнако важни. Последњи је дан поста у коме се на великом оброку сервира различит број немасних јела. Стол за вечеру на Бадњак често се не чисти до божићног јутра како би се обезбедила храна за духове чланова породице. На Божић је адвентски пост готов и месо се враћа у свом сјају са свињетином, кобасицама и живином. Десерти постају сложенији и пиће је не само дозвољено него и охрабрено.
У нашој колекцији рецепата налазе се најпознатија јела у којима бугарске породице уживају током ових свечаности.
-
Коливо
Сликовница / Гетти Имагес
Кухана пшеница са шећером и орасима, или коливо, уобичајени је први јело на бугарском столу за Бадњак. Слично је с руском кутиа или соцхиво, а у Пољској је позната и као кутиа . Овај пудинг на Бадњак у првом реду направљен је од пшеничних бобица (или других житарица или махунарки попут риже, јечма или пасуља) заслађених медом и понекад украшених семенком мака, сухим воћем или орасима. Коливо се једе из уобичајеног јела да симболизује јединство.
-
Киопоолу и кисела храна
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
На божићном столу увек је укисељено или печено поврће попут паприке, карфиола, краставца или киопоолу (патлиџан), заједно са немасним намазом попут лутенице (зачињена црвена паприка, која се шири сличном ајвару).
Неке породице дозвољавају да се за столом налазе уље и риба, па би тарама, предјело од рибље срне, могло бити део менија, као и асортиман маслина сачуваних у уљу.
-
Содена Питка или Коледна Питка
Кеми Х Фотографија / Момент Опен / Гетти Имагес
Бугарски божићни хлеб или коледна питка обично се једе на Бадњак и током празника. Често се сребрни новчић убацује у тесто и особа која га пронађе треба да очекује срећу у наредној години.
Овај рецепт садржи јаја која су неки забрањени током Адвента. Када се хлеб прави помоћу соде бикарбоне уместо квасца, позната је и као содена питка.
-
Супа
Дан Голдберг / Гетти Имагес
Поред хлеба, многе породице служе чорбу од бобене или киселу супу од пасуља, припремљену без меса (или на „манастирски начин“).
Класични рецепт укључује пасуљ, поврће, метвицу, паприку и неку врсту киселог средства. Месната верзија ове супе се припрема и за друге прилике.
Ова кисела супа слична је српској чорби са белим месом.
-
Махунарке, поврће и житарице
Др Вилфриед Бахнмуллер / сликаБРОКЕР / Гетти Имагес
Пасуљ и махунарке истакнуте су на овим слављима, јер представљају богатство и благостање у наредној години.
На бугарском столу за Бадњак можете наћи салату од киселог купуса са порилуком; маслине и шаргарепа; љуте слатке црвене и жуте паприке; и патлиџан на роштиљу са маслиновим уљем, сирћетом, зачинима, першуном и белим луком. Чорба од пасуља послужена у традиционалној глиненој посуди уобичајено је јело.
Цхомлек без меса је још једна популарна опција, која се припрема пирјањем лука, парадајза и белог лука зачињеног црвеном паприком, ловоровим листом и црвеним вином и згушњава округлицама.
Житарице и житарице појављују се у облику печеног пасуља и пиринча (п ецхен бобс ориз) , пуњене сушене паприке (пулнени сусхени цхусхки) и пуњене ролице од грожђа (лозови сарми).
-
Риба
епицтуре / Е + / Гетти Имагес
Нису сви православни хришћани јести рибу и јаја током поста, па их не служе све породице за вечеру на Бадњак. За оне који то чине штука, бакалар, шаран, јегуља, јегуља и лосос заузимају средишње место.
Једноставна печена шарана или цијела риба и кромпир на пари могу бити дио менија.
-
Десерти
Пор Цристи Лопез / Момент / Гетти Имагес
Десерт на Бадњак у најстрожим бугарским православним домаћинствима представља само компот од сушеног воћа познат као осхав, сличан пољском компоту или орах са медом. Остали уживају у јабукама, имају јело од печене бундеве заслађено сластичарним шећером и орасима, или послужују бањицу од бундеве познате и као тиквеник .
Када дође поноћ, резултат се конзумира десерте, попут масленки (колачићи пуњени пекмезом ) и меденки (колачићи са зачином од меда).
-
Пића
Грег Елмс / Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес
Већина бугарских породица не пије алкохолна пића до поноћи на Бадњак. Затим послужују бугарску ракију од грожђа ( грејана ракија ) из керамичких посуђа .
Ово моћно пиће је на Балкану познато и као р акиа, ракија и рацхиу . Српска ракија се прави од ракије од шљиве уместо ракије од грожђа.
Мастика је још једно популарно бугарско пиће које се може послужити. То је јак напитак са аромама аниса који се хлади. Или се може послужити греиано вино , слично пољском топлом вину.
Бугарске традиције
Божић не би био исти без пита , округле векне хлеба коју глава куће дели на комаде. Сваки члан породице добија се по делић. Новац је сакривен у пита и ко год је добије, имаће среће, здравља и благостања у наредној години. Ако се пита једе на Бадњак, припрема се без јаја и често са содом бикарбоном уместо квасца. Али сва се заустављања повлаче за пита, сервирана на Божић, често сложено украшена верским и породичним симболима од теста на врху хлеба.
Будник, или церемонијални трупац, доноси се у кућу и запали у камину.
Значење хране
Иако се Бадњак сматра оброком коризме, ове вечери нико не оставља гладан стол. Јела имају симболична значења усредсређена на плодност и обиље, а традиција држи да што је више јела на столу, то ће богатија бити следећа жетва:
- Чорба од пасуља или махунарки доноси плодну, обилну и богату нову годину. Дени је присутан у десертима који ће уљепшати живот. Пуњене паприке, лишће грожђа или листови купуса доносе обиље и усјеве и породице чине плодним. Воће, обично наранџе и мандарине, нуде се да нова година буде плодна. Кухана пшеница са орасима и шећером симболизира повезаност између смрти и живота (смрт која је посадјена у земљу и живота који из ње произлази). Осхав компот од сувог воћа представља плодност и обиље.
