Естудио Луциано Азеведо / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 20 пасте (20 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 735 | Калорије |
| 70г | Дебео |
| 6г | Угљикохидрати |
| 21г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 20 пасте (20 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 735 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 70г | 90% |
| Засићене масти 8г | 42% |
| Холестерол 79мг | 26% |
| Натријум 257мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 6г | 2% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 21г | |
| Калцијум 40мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Пастеис је бразилска улична храна. Ова пржена пецива пуњена су разним сланим надјевима попут сира, пилетине, шкампи, срца палме или мљевене говедине. Пастелно тијесто је хрскавије од емпанадног тијеста и више је попут прољетне ролице, а паштете су обично пржене.
Овај рецепт за пастел фрито де франго има кремаст надјев од сира и пилетине зачињене парадајзом и луком. Кукуруз, грашак, шаргарепа, маслине и тврдо кухана јаја популарни су састојци које можете додати и у пилећа паштета.
Састојци
- 3 пилећа прса
- 1 кашика пилећег бујона
- 1 средњи лук (млевен)
- 3 зелена лука (бели и зелени делови, сецкани)
- 2 кафене кашике белог лука
- 1 кашика оригана
- 1/2 кашике чилија у праху
- 1/2 лимете (сочно)
- 1 кашика кукурузног шкроба
- 2 кашике парадајз пасте
- 4 унче крем сир
- Соли по укусу)
- Црни бибер (по укусу)
- 5 шољица биљног уља (или количина потребна за пржење)
- За пастелно тесто:
- 3 шоље брашна (вишенаменски)
- 1 1/2 кашике соли
- 1/2 кашике прашка за пециво
- 2 кашике лука (или скраћивање поврћа)
- 1 јаје (претучено)
- 1 кашика сирћета
- Необавезно: 1 кашика вотке (или цацхаца)
Кораци за то
Скухајте пилетину
Скупите састојке.
У тепсију ставите пилећа прса са бујоном и прекријте водом. Дођите до кључања и кухајте 5 минута.
Искључите топлоту и оставите да стоји, покривено, 10 минута. Извадите пилетину и оставите је, резервишући јуху.
Припремите тесто
Скупите састојке.
У великој посуди комбинујте брашно, поврће за сољење, сол, прашак за пециво, сирће, јаје и вотку (ако користите).
Помијешајте 1/4 шоље резервисаног пилећег бујона са 3/4 шоље вруће воде. Постепено додајте ову мешавину воде у брашно, добро мешајући.
Додајте довољно течности да направите тесто и лагано га гнетите док не постане глатко, додајући још течности ако је потребно. Тесто треба да буде мекано и глатко, али не и лепљиво (додајте још брашна ако је тесто превише влажно). Оставите да се тесто одмара 10 минута.
Припремите пилеће пуњење
Скупите састојке.
Пилетину исецкајте ситно (процесор за храну опремљен пластичном сечивом добро делује) и одложите.
У тави загрејати 2 кашике биљног уља и динстати лук и зелени лук док не омекшају.
Додајте бели лук, оригано, чили прах и кукурузни шкроб и добро измешајте. Додајте парадајз пасту и 1 шољу резервисаног пилећег бујона и пирјајте док се смеша не почне благо згушњавати.
Додајте исјецкану пилетину и добро измешајте, додајући још пилећег бујона ако смеша делује суво.
Скините са ватре и умешајте крем сир и сок од лимете док се добро не помешају. Зачините сољу и бибером по укусу.
Окупите паштете
Тесто поделите на пола, а једну половину танко разваљајте на брашно. Преклопите на пола и поново разваљајте, а затим оставите да се одмара 5 минута. Циљ је да га разваљате што је могуће танко (на приближно 9- инчни правоугаоник).
Помоћу резача за пиззу разрежите тесто на пола по дужини, а затим сваку половину окомито разрежите на 5 комада, тако да имате 10 правоугаоника теста. Не морају бити тачне величине и можете их учинити већим или мањим како сматрате прикладним.
На правоугаоник теста ставите 1 до 2 кашике пилеће смеше.
Умочите прст у воду и навлажите ивице правоугаоника.
На врх ставите још један правоугаоник од теста, који садржи надјев.
Притисните ивице два правоугаоника заједно, а затим их вилицом стегните заједно. Поновите са преосталим правоугаоницима, затим разваљајте другу половину теста и поновите.
Загрејте 2 до 3 инча уља у тешкој лонцу или фритези на 360 Ф. Пеците паштете у серијама до златно смеђе боје. Оциједите на папирним пешкиром и послужите топло.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Колач
- ентрее
- јужноамерички
- породична вечера
