Јела
Храна са дубоким пржењем је златна, хрскава и укусна, али многи кућни кувари (чак и искусни) често праве грешку што погрешно уље за кухање користе за дубоко пржење код куће.
Резултат тога може бити дегустација или чак спаљена храна, димљена кухиња и (у зависности од врсте уља које су купили) празна џепарица.
За разлику од других апликација, попут печења, прављења прељева за салату или чак пирјања - где се често можете извући користећи било које уље које желите - дубоко пржење представља јединствене изазове.
Погледајмо факторе који иду у одабир уља за дубоко пржење и какав би требао бити ваш најбољи општи избор.
7 савета за дубоко пржење: Како добити најснажнију храну икада
Тачке димног уља за кување
Главно питање је избор уља са адекватном тачком дима. Кухињска уља и масти различито реагирају на топлоту, али генерално, што је топлије, то се више разграђује и на крају почне пушити.
То значи да су одређена уља боља за пржење од других. Температура на којој ће неко уље почети да пуши назива се тачком дима. Висока тачка дима значи да се уље може загрејати на релативно високу температуру пре него што почне са димом.
Температуре дубоког пржења
Али познавање тачака дима разних уља неће вам помоћи без да знате и основну температуру на којој је већина намирница пржена дубоко, а то је 350 до 375 Ф.
На овим температурама ваша хлебна или измућена храна постаће хрскава и златно смеђа. То је последица процеса званог карамелизација, који узрокује да угљени хидрати попут шкроба и шећера постану смеђи када се загреју на температуре од око 320 Ф.
Стога уље за кухање при дубоком пржењу треба да има тачку дима од најмање 375 Ф, мада у стварности, пошто димне тачке не остају сталне током живота уља, треба се држати уља са тачкама дима од најмање 400 Ф Ово искључује већину нерафинисаних уља, попут екстра дјевичанског маслиновог уља (тачка дима 375 Ф) или нерафинираног кокосовог уља (350 Ф), као и скраћивања поврћа (360 Ф) или масти (370 Ф). Узгред, тачка дима за цео путер је око 250 Ф.
Рафинирана и лагана уља
Други фактор је степен рафинираности датог уља. Што је више рафинираног уља веће је тачка дима.
То је зато што рафинирање уклања нечистоће због којих уље може димити. Једноставно правило је да што је боја уља светлија, то је већа тачка дима.
На крају, важно је напоменути да било која тачка дима уља током времена не остаје константна. Што дуже излажете уље топлоти, то ће постати нижа тачка дима.
Такође, када дубоко пржите храну, мали комадићи теста или хлеба испадну у уље, а ове честице убрзавају разградњу уља, смањујући још више тачку дима. Опћенито, свјеже уље ће имати вишу тачку дима у односу на уље с којим сте неко вријеме кухали.
Одабир здравих уља за кухање
Последњи фактор који бисте могли размотрити је да ли је одређено уље за кухање мање или више здраво. Добра вест је да су сва уља за кување која су течна на собној температури прилично добра за вас. Дакле, ваши избори се заиста своде на избор оних који су здрави, а који су врло здрави.
А степен здравствене исправности своди се на његов однос полинезасићених масти, што су такозване добре масти које повећавају ваш ХДЛ („добар“ холестерол) и снижавају ЛДЛ („лош“ холестерол), као и имају релативно низак ниво засићених масти, које су такозване „лоше масти“.
Уља са највише полинезасићених масти су сунцокретово и шафраниково уље, а обе имају рафинерије у распону од 450 до 500 Ф за своје рафиниране верзије.
Уље са најнижим нивоом засићених масти догађа се од уља канола, чија димна тачка од 425 до 475 Ф чини одличним избором за дубоко пржење.
Трошкови уља за кување
Коначно, ту је проблем са трошковима, јер за дубоко пржење можете користити од две шоље до две четвртине уља истовремено. И да, можете поново користити своје уље, али то је још увек доста уља које можете купити као предрадни трошак.
Рафинирана сунцокретова уља и уља шафрана су добар избор здравствено, а такођер и у погледу њихових димних тачака, али могу коштати 10 долара или више или више. Уље авокада, са димом од 570 Ф, је још скупље.
Цанола уље: најбоље уље за дубоко пржење
С друге стране, канолово уље је широко доступно и може га се коштати од 2 до 3 долара по кварту. Висока тачка дима и низак ниво засићених масти чине га допадљивим избором. А пошто је неутралног укуса, вашој храни неће додати додатних укуса. Што значи да је по било којој мјери, било да се ради о диму, здрављу или цијени, уље од канола најбоље је уље за дубоко пржење.
Како одложити рабљено уље за кухање
