Јела / Рене Месман
Балкенбриј је старомодна холандска делиција направљена од комадића свињског меса са главе животиње, која се кува у чорбу ароматизираном биљем познатим као роммелкруид (мешавина корена слатког лука, анисом , циметом, ђумбиром и сандаловином) згушњавањем хељдиним брашном. Неки рецепти укључују и грожђице или рибизлу.
У својој књизи Де Дикке Ван Дам (Амстердам, Нијгх & Ван Дитмар, 2006.) аутор Јоханнес Ван Дам пише да су две особе увек биле потребне за припрему традиционалног балкенбрија ; један за мешање каше и један за додавање брашна и задржавање лонца. За кухање брашна било је потребно споро и непрекидно кување, а маса је морала да се „попали“ три пута пре него што је била спремна, до тог тренутка ће рука мешалице бити готово јамачна од напора. Ван Дам препоручује да га кувате у микроталасној да бисте спречили овај проблем. Након што се скува, балкенбриј се пребаци у чисту кашику и остави да се охлади, након чега се може исећи, прелити брашном и испећи на маслацу у тави до златно браон и хрскав.
Порекло и етимологија
Ово штедљиво јело обично се прави након клања, користећи месо које би иначе ишло у отпад. У ствари, балкенбриј је често био нуспроизвод од прављења хоофдкаас (холандска верзија глава сира или бравн). Назив долази од речи балк , које су некада биле синоним за „црева“ и бриј , што значи „каша“ или „каша“.
Такође познат као
Карбоет , тует или паннас . Слично је с америчком отпадом и уско је повезан са немачким панхасима (или паннасима ) и моппкенбротом .
Учините свој Балкенбриј
Сад кад је штедљиво јело од носа до репа опет постало Ствар, никад није било бољег времена да се прашине са овог готово заборављеног холандског јела. Направите га испочетка уз овај рецепт за балкенбриј из кухиње Холандске кухиње.
