Јела
Дубоко пржење ћуретине врло је брз начин кувања који добија све већу популарност. Ћуретина излази врло влажна и укусна с тамном, хрскавом кожом. Наравно, не можете пржити цео пуретину на шпорету; Да бисте испробали ову технику, требате купити фритезу.
Једном када купите фритезу за пуретину, обавезно прочитајте упутства и придржавајте се свих безбедносних мера. Затим следите ова упутства за савршени пржени оброк!
Пре него што скухате турску
- Изаберите пуретину за дубоко пржење. Најбоља тежина је између 10 и 20 килограма. Мрзли пуретина потпуно истопите пре пржења. Турчији од 20 килограма потребно је око 4 пуна дана да се одмрзне у фрижидеру. Уклоните врат и цреве из пуреће шупљине. Одбаците или користите за гравирање или надјев. Пурана ставите у лонац са фритезом и напуните га обичном водом све док вода не досегне око 1 инч испод врха ћуретине. Извадите ћуретину и обратите пажњу на то где ниво воде достигне. Ово ће бити линија за ниво уља. Осушите ћуретину и лонац.
Савети за безбедност:
- Пажљиво прочитајте упутства која добијате са фритезом за пуретину пре употребе. Поставите фритезу напољу далеко од надстрешница на крову. Не користите је на палуби, тераси или у гаражи. Не пуните лонац уљем док сједи на сталку за кухање. Никада не остављајте лонац без надзора.
Припрема своје Турске
Ваша пуретина треба да буде сува и да има празну шупљину (сад кад сте уклонили врат и цреве). Сада је време да припремите ћурку за кување. Можда желите да употребите зачински руб за пурећу кожу, али ћете такође желети да убризгавате ћурку зачињеном маринадом да бисте произвели веома влажну и укусну ћурку.
- Започните купњом или припремањем соса од маринаде и ињектора. Ињектори и разни умаци за маринаду доступни су у већини трговина прехрамбених производа и биљних зачина (упоредите цене). Обавезно убризгајте маринаду равномерно, тако да ће сваки залогај ћуретине бити једнако укусан. Нека се ћуретина маринира у фрижидеру најмање две сати, преко ноћи за најбољи укус. НЕ остављајте ћуретину на пулту након маринирања и не употребљавајте остатак маринаде од остатка.
Пазите сада: Све што бисте требали знати о убризгавању ваше Турске
Припрема ваше фритезе
Након што ћуретина маринира, време је да припремите фритезу. Слиједите ове кораке за укусније и најсигурније резултате.
- Ваша фритеза за пуретину долази са постољем за пуретину за уметање у шупљину тела. Поставите петљу постоља кроз врат ћуретине, а изађите кроз телесну шупљину на ногама. Вежите ноге заједно са комадом струне. Улијте уље у лонац користећи линију за пуњење водом. Користите висококвалитетно уље за кухање које има високу (по могућности 450 ° Ф) тачку пушења, попут уља канола или кикирикија. Причврстите термометар који се испоручује уз фритезу за пуретину на врх лонца помоћу копче. Осветлите спољни шпорет, почевши са слабим пламеном. Постепено повећавајте пламен док уље не постигне температуру између 325 и 350 степени Фаренхајта.
НЕ остављајте шпорет без надзора. Можда ћете морати да подесите контролу температуре неколико пута да би уље одржавало праву температуру, посебно ако је вани ветровито. Требат ће најмање пола сата да уље постигне тачну температуру.
Дубоко пржење
Сада сте спремни за главни догађај: кување ћуретине. Ево како:
- Једном када уље достигне тачну температуру (350 степени за пуране тежине од 10 до 13 килограма, 325 за пуране од 14 до 20 килограма) пажљиво спустите ћурку у врело уље. Пурана делимично спустите, потом извадите и поновите 3 или 4 пута. Ово ће вам помоћи да се запусти у соковима и спречи преливање уља. (Ово може бити неред; уље може мало издубити. Носите рукавице и покушајте да се одмакну од шпорета.) Након што је пуретина потопљена у врело уље, кувајте 3 до 3 1/2 минуте по килограму. Пржите пуретине од 10 до 13 килограма током 3 минуте по килограму, а за пуретине од 14 до 20 килограма, кувајте 3 1/2 минуте по килограму. Пурана од 10 килограма требаће око 30 минута. Пурана од 20 килограма ће вам требати око 1 сат и 10 минута. Кухајте док унутрашња температура не достигне између 180 и 190 степени Фаренхајта. НЕ употребљавајте поклопац док пржите.
Кад се скува
Поред придржавања горњих предлога за тајминг, знаћете да је пуретина готова када је тамно смеђе боје са хрскавом кожом и влажним месом. Правилно пржена ћуретина не сме да има масну арому.
- Након што је ћуретина потпуно спремна, обуците тешке рукавице, узмите куку дизача. Пурана полако извадите и пустите да вишак уља капне назад у лонац. Пурана ставите на плех обложен папирним пешкиром. Након што је кување завршено, пустите да пуретина „одмара“ 10 до 20 минута пре резбарења. Оставите уље у шпорету да се потпуно охлади, око 3 сата. Положите поклопац преко лонца док се хлади, а по жељи. Након што се уље потпуно охлади, можете га проциједити помоћу гаће. Уље се тада може користити и до 3 пута. (Уље ће почети да се разлаже након 3 употребе.)
