истетиана / Гетти Имагес
Грчко кување нуди невероватно богату и разнолику палету намирница и пића који су врхунац буквално хиљаде година живота, кувања и једења. Иако је сваки грчки оброк свеж и привлачан, то је такође путовање кроз грчку историју.
Састојци
Називи намирница, начина кувања и основних састојака мало су се променили током времена. Хлеб, маслине (и маслиново уље) и вино представљали су триптик грчке исхране вековима, баш као што то чине и данас.
Грчка је нација малих фармера који производе невероватну лествицу углавном органски произведених сирева, уља, воћа, орашастих плодова, житарица, махунарки и поврћа, допуњених низом зеленила и биља који расте у дивљини. Ово су намирнице које чине основу традиционалног грчког режима, којем додају разноликост и исхрану. Грчка клима савршено расте за маслиново и лимуново дрво, јер производе два најважнија елемента грчке кухиње. Зачини, бели лук и друго биље попут оригана, босиљка, метвице и тимијана широко се користе, као и поврће попут патлиџана и тиквица, те махунарке свих врста.
С 20 посто Грчке коју чине острва - а ниједан дио грчког копна није удаљен више од 90 километара од мора - риба и морски плодови популарни су и чест дио грчке прехране. Јагњетина и јарац су традиционално месо празника и фестивала, а перад, говедина и свињетина такође су у изобиљу.
Виногради покривају већи дио брдовитог грчког терена, а земља је постала позната по низу винских вина и жестоких алкохолних пића, прије свега узо, ликер с аромама аниса који је национални дух.
Историја кулинарских утицаја
Иако је грчко кување утицало и под утицајем других култура, као и кухиње већине земаља, свих тих земаља, Грчка мора да буде на првом месту у редовима „фусион“ кухиње која се лако може пратити до 350. године пре нове ере
- 350. године пре нове ере, када је Александар Велики проширио досег Грчког царства од Европе до Индије, одређени северни и источни утицаји су апсорбовани у грчку кухињу. Кување. Године 330. АД цар је Константин преселио главни град Римског царства у Цариград, основајући Византијско Царство које је, заузврат, пало Турцима 1453. године и остало део Османског царства скоро 400 година. За то време јела су морала бити позната по турским именима, имена која и данас остају многи грчки класици.
Са сваком сукцесивном инвазијом и насељавањем долазило је до кулинарских утицаја - од Римљана, Млечана, Балкана, Турака, Славена, па чак и Енглеза - а многа грчка храна има имена са пореклом у тим културама, пре свега Отоманском царству.
Јела са именима попут тзатзики (од турског "цацик"), хуммус (арапска реч за сланутак) и долмадес (од турског "долма"), која се могу наћи у кухињама од Јерменије до Египта, такође су нашла дом у Грчко кување, и прилагођено је стотинама година локалним укусима и традицији баш као и макарониа ме кима (која је грчки месни умак за тестенину).
И у та су времена класични елементи грчке кухиње такође путовали преко граница, усвојени и прилагођени у Европи, Северној Африци, Блиском Истоку и… са Александром Великим, даље на истоку.
Забавне чињенице
- Прву куварску књигу написао је грчки гурман за храну, Арцхестратос, 330. године пре нове ере, што наговештава да је кување увек било од значаја и значаја у грчком друштву. Модерни кувари дугују традицију свог високог, белог шешировог шешира Грцима. У средњем веку, монашка браћа која су припремала храну у грчким православним манастирима носила су високе беле шешире како би их разликовали у свом раду од обичних монаха, који су носили велике црне капе. који потичу из Грчке. Многи састојци који се користе у савременој грчкој кухињи били су непознати у земљи до средњег века. Ту се убрајају кромпир, парадајз, спанаћ, банане и други који су у Грчку дошли после открића Америке - своје порекло.
Грчка храна је једноставна и елегантна, с окусима суптилних до робусних, текстура глатких до хрскавих, свјежих и безвременских, хранљивих и здравих. Припрема и уживање грчке хране било где у свету авантуристичко је путовање у колијевку цивилизације и земљу богова Олимпа. Откривање, кушање, доживљавање грчке хране: заиста једна од радости коју сви можемо делити.
