Јела
Која су прилагођавања потребна за прављење слаткиша на великој висини? Добра вест је да постоје два начина да се то уради, а оба су заиста једноставна исправка која укључује само термометар за бомбоне.
Илустрација: Цхлое Гироук. © Јела, 2019
Испитивање кључале воде
У зависности од ваше стварне надморске висине, подешавања која требате извршити ће бити различита, тако да је најлакши и најпоузданији начин да утврдите које температурне претворбе требате да урадите је извршити испитивање кључале воде помоћу термометра са слаткишима. Једноставно потопите термометар у кипућу воду и приметите температуру пет минута након што вода кључа. Вода се на нивоу мора загријава при 212 Ф / 100 Ц, али ће на већим надморским висинама кључати на нижим температурама. Ако током теста, вода кључа на 205 Ф, одузмите разлику од седам степени од вашег рецепта за бомбоне. На пример, ако рецепт захтева највишу температуру од 270, слаткише понесите на само 263 Ф.
То је најбоља метода, јер не само да ће узети у обзир вашу висину, већ ће узети у обзир и све неправилности или неточности са вашим специфичним термометром за слаткише.
Направите неке калкулације
На примјер, ако живите на 2000 метара надморске висине, ваша приближна конверзија била би четири степена мања од наведене температуре бомбона. Ако бисте направили рецепт који је захтевао да се бомбони унесу на 240 Ф, скували бисте га само на 236 Ф.
Други пример: Ако живите на 6.500 стопа надморске висине, ваш фактор конверзије био би 13 степени мањи (2 к 6 + 1 степен за тих додатних 500 стопа). Ако се у вашем рецепту тражи 280 Ф, слаткише бисте скухали само на 267 Ф. Као што видите, већа је надморска висина, важније је извршити ово претварање. Чак и неколико степени може значајно утицати на успешан резултат слаткиша.
Запамтите, ово је само приближна вредност, а за тачнију формулу претворбе требали бисте редовно радити тест кључале воде.
