Фоодцоллецтион РФ / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 6 до 8 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 870 | Калорије |
| 74г | Дебео |
| 2г | Угљикохидрати |
| 46г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 870 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 74г | 95% |
| Засићене масти 14г | 71% |
| Холестерол 236мг | 79% |
| Натријум 261мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 2г | 1% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 46г | |
| Калцијум 86мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Вителло тоннато - охлађена и нарезана телетина у кремастом сосу од туњевине од капаре - једно је од класичних италијанских летњих јела. То је уједно и традиционална централна вечера Феррагосто-а (Дан претпоставке) у Милану, која се сваке године одржава 15. августа.
Танке кришке телетине сервирају се хлађене, прекривене кремастим сосом од инћуна, туњевине, тврдо куваних жуманца, капре, лимуновог сока и сирћета. Овај рецепт започиње целим телећим резом од крављег меса које треба маринирати преко ноћи и потом пирјати сат времена. А за разлику од многих модерних рецепата за вителло тоннато, овај рецепт не користи унапред припремљени мајонез, већ комбинује тврдо кухани жуманце са уљем и лимуновим соком како би се направило од нуле.
Састојци
- 2 телећа телећа кост (1/4 килограма)
- 2 ловорова листа
- Необавезно: 3 чевапчића
- Неколико листова кадуље
- 1 ребро целера (танко исечено попречно)
- 1 флаша сувог белог вина
- Финска морска со (по укусу)
- 6 сланих инћуна (конзервирана сорта, продаје се деликатесима)
- 3 јаја
- 3/4 килограма / 320 грама туне упаковане у маслиново уље
- Око 1/2 шоље маслиновог уља
- 1 кашика белог винског сирћета
- Сок од 1 лимуна
- Неколико киселих или капулираних капрера, добро испраних и исушених (претходно намочених у води 10 до 15 минута, ако су у паковању)
- Укус: капре, кришке лимуна и гранчице першуна
Кораци за то
Скупите састојке.
Телетину ставите у велику, нереактивну посуду са ловоровим лишћем, клинчићима (ако их користите), жалфијом и целером; сипати вино. Покријте и маринирајте у фрижидеру 24 сата, повремено окрећући месо.
Следећег дана пребаците месо у холандску рерну. Оциједите зачине и целер из вина, а затим додајте вино у холандску рерну, плус довољно воде да покрије месо.
Додајте мало соли и крчкајте месо 1 сат.
У међувремену оперите, обришите и уклоните инћуне.
Када сат порасте, додајте инћуне у лонац и наставите да крчка још 30 минута; течност треба смањити за половину.
Ставите јаја у мали лонац са 1 инчом хладне воде да се покрију. Донесите воду само до кључања, а затим поклопите лонац, уклоните је са ватре и оставите да одстоји 10 минута да јаја тврдо прокувају. Оциједите јаја, исперите их под хладном водом, а затим оставите неколико минута да одстоје у хладној води, док се довољно охладе да огулите.
Одвојите жуманце од бјеланаца. (Бели се неће користити у овом рецепту; можете их одбацити или оставити на страну у другу сврху.)
Оперите, осушите и ситно исеците капарице.
Кад месо постане виљушка, уклоните га са ватре. Проциједите јуху у посуду.
Филете инћуна пребаците у процесор за храну; додајте туну, тврдо кухан жуманце, маслиново уље, сирће и лимунов сок и процедите док не постане кремаст. Умак разриједите по укусу са неким резервисаним чорбом и прерадите поново. Умешајте млевене капре.
Кад се телетина охлади, нарежите је на танко и ставите кришке на један или више тањира. Распоредите сос преко меса и украсите плошке кришкама лимуна, капарима и першуном. Пре сервирања прекријте пластичним омотом и охладите у фрижидеру.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- туњевина
- вечера
- Италијан
- лето
