Јела
Ништа не претвара колач или колач из доброг у небеско попут лагане, кремасте мразеве. Али с толико различитих врста смрзавања и глазура које можете направити, није лако одлучити се који је најбољи начин за додавање посластица.
Када размислите о разним врстама смрзавања које постоје за колаче, цупцакес и друге производе за печење, можете размишљати о њима у шест широких категорија: глазура од лептира, кувана глазура, глазура са шлагом, краљевска глазура, ганацхес и глазуре.
Гроздење самог маслачка може се даље поделити у више типова, па ћемо прво о њима разговарати.
Маслац
Маслац је далеко најчешћа врста смрзавања, а производи се комбинацијом врсте масти - обично, али не увек и путер - са шећером. Путер понекад користи јаја за постизање глатке и прозрачне конзистенције, а могућности за додавање укуса и боја готово су бескрајне. Постоји најмање пет различитих врста лептира од смрзавања, мада то може постати збуњујуће јер је један или два позната по више имена:
- Једноставна павлака: позната и као амерички путер, ова је у основи комбинација масти (тј. Путера) и сластичарских шећера (ака шећера у праху). Необавезни састојци укључују јаја (било цела јаја, само жуманце или само беланца), млеко, половину и половину или немасне млечне материје. Имајте на уму да је смрзавање крем сира само једноставан путер који користи крем сир уместо путера као масти. Декоративни маслац : Будући да се маслац растопи на собној температури (или бар постане врло мекан), ледена павлака није идеална за израду украсних цветова и цурица које видите на маштовитим венчаницама. Решење је у такозваном крему за декораторе који се - уместо путера - прави са скраћивањем поврћа. Поред тога, декоративни путер се туче знатно мање од обичног путера. Оно што јој недостаје лакоће, надокнађује стабилност, што га чини идеалним за производњу тих украсних цвјетова. Нажалост, недостаје му укус, тако да није неуобичајено да у њега буде укључена и мала количина путера. Маслац од врхња: понекад се назива швајцарска или италијанска павлака од меринге, ова варијанта се врши тако што се врући сируп од шећера и воде умијеша у основну пјену од јаја, а затим туче омекшани путер у резултирајући мерингу да би се смрзнула. Загријавање мингуе даје јој додатну стабилност, што значи да је ово смрзавање изузетно лагано и прозрачно. Француски маслац: Ово је вероватно најбогатији путер, а ипак је изузетно лагане текстуре. Направљено је додавањем сирупа за врење у размућена жумањка, а затим шлагом до пенасте конзистенције, коме се затим додаје омекшали путер и још мало туче док не постане лаган и кремаст. Маслачка од пецива и кашика : Такође позната као немачки путер, ова варијанта се прави комбинацијом пецива (која је крем са додатком шкроба, попут брашна или кукурузног шкроба) са путером, и евентуално додатним сластичарским шећером.
Кувано гларење
Седмоминутно смрзавање је класично кувано смрзавање, а оно се прави загревањем шећера, воде и кукурузног сирупа до кључања, а затим сипајући сируп који прокувава сипа у посуду са меканим врхом. Трик је додавање вруће течности полако, циљајући на страну посуде, а не директно у мерингуе.
Загревање мерингуе додавањем ове вруће течности коагулише протеине у беланчевинама, што стабилише мерингу и помаже мразу да задржи облик.
Седминутано смрзавање је осјетљиво и може се апсорбирати у колач ако се не поједе првог дана. Можете користити прашак за мерингуе за прављење смрзавања у трајању од седам минута, али имајте на уму да пастеризирана јаја (укључујући течни беланца који купујете у картону) неће постати пенаста мегра.
Смрзнуто врхње за шлаг
Смрзнуто врхње за шлаг састоји се од шлаг, шећера у праху и арома - шта може бити једноставније? Као и код путера, кукурузни шкроб у шећеру у праху помаже стабилизацији замрзавања. Ову врсту смрзавања могуће је претјерати, што може довести до зрнатости, па је туку све док се не појаве чврсти врхови. Торте, колачи, погаче и колачићи са овом врстом мраза морају се хладити у хладњаку.
Роиал Ицинг
Краљевска глазура је тврда и крхка глазура која се користи за украшавање колача и колача. Можете га направити од нуле, користећи шећер у праху, бјелањке и течност, али многи пекари радије користе прашак за мерингуе, који је доступан у продавницама за опскрбу пекарима, па чак и у неким трговинама. Прашак за мерингуе се комбинује са течношћу, а затим се обично тонира бојом хране.
Ганацхе
Ганацхе је једноставно чоколада топљена са течном кремом. Ово смрзавање чини леп сјајни премаз на колачима и колачићима. Ево једноставног трика за десерт који ћете извући са домаћим ганашом: Ако охладите и победите ганацхе док не буде пахуљаст и тврд, онда формирајте смешу у куглице, завршићете с тартуфима. Такође можете охладити и победити ганацхе и користити лепршав резултат да брзо замрзнете слојни колач.
Глазе
Глазуре су најједноставнији мраз. Шећер у праху је комбинован са течношћу како би се добила танка конзистенција. Глазуре се обично прелијевају или намазу преко врхова колача и колачића. Тако настаје сјајна тврда кора када се глазура постави. Растопљена чоколада може се користити и као глазура.
Свима је најдраже шмркање
