Тони Робинс - Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 25 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 4 сата
- Принос: 12 порција
Овај рецепт за кашу од тиквица са бутерутом заснован је на класичном јелу од Касулета, али испуњено димљеном сланином, пилетином и карамелизованим поврћем и подсећа на јесен и добро је и зими.
Одличан рецепт за забаву, јер је једноставно јело које се припрема унапријед, а кући даје истанчано арому док пече.
Састојци
- 1 килограм сувог белог пасуља, намоченог, сортираног и испраног
- 1 кашика соли
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- Лардони од 1 килограма (тракице сланине)
- 2 велика бела лука, огуљена, преполовљена и исецкана на кришке
- Пилећа прса без костију 1/2 пол, изрезана на комаде од 1 инча
- 1 кашика путера
- 4 режња белог лука, сецкани
- 1 кашика путера од 1/2 килограма, на коцкице (отприлике 4 шоље)
- 1 кварт плус 1 1/4 шоље залиха пилетине
- 1 букет гарни
- 1/2 кашике сушеног, дробљеног тимијана
- 3/4 кашике соли
- 1/4 кашике црног бибера
- 1 шаргарепа, огуљена и исецкана попречно на 1/4-инчне кришке
- 1/2 шоље хлебних мрвица
- 1 кашика ситно сецканог свежег першуна
- 1/2 кашике ситно насјецканог свјежег мајчина душица
- 4 кашике путера, растопљено
Кораци за то
Пасуљ ставите у велику посуду и прекријте хладном водом. Пржите грах на лаганој ватри на средње јакој ватри. Покријте и кухајте док се не почну претварати, око 1 сат и 15 минута. Додајте једну кафену кашику соли и 1/4 кашике млевеног црног бибера пахуљицама и кувајте све док течност не упије око 25 додатних минута. Уклоните пасуљ са топлоте, оциједите и ставите пасуљ на страну.
У великој тави на средње јакој ватри кувајте лардоне 5 минута, док не порумене. Насјецкајте их грубо и пребаците на тањир. Додајте лук и пирјајте 10 минута, док не порумени. Смањите ватру и кувајте лук на тихој, повремено мешајући, 20 до 30 минута, док се карамелизује и не постане златно браон. Пребаците на тањир с лардонама.
Загрејати рерну на 350. Исциједите све осим четири кашике масноће из тава. Додајте комадиће пилећих прса масноћи и браон на средње јакој ватри. Пребаците пилетину у чисту посуду. Смањите топлоту на средње ниску, растопите једну кашику путера и пирјајте сецкани бели лук 90 секунди, непрестано мешајући. Додајте на коцкице тиквице, појачајте топлоту на средње високе и пирјајте док се лагано карамелизује. Пазите да бели лук не изгори.
Комбинујте лардоне, лук, комаде пилетине и залихе, букет гарни, тимијан, тиквице, бели лук, 3/4 кафене кашике соли и 1/4 кашике млевеног црног бибера у великој посуди са касиком. Покријте поклопцем и пеците 25 минута. Додајте шаргарепу у тепсију, поклопите и пеците додатних 20 минута.
Додајте бели пасуљ у тепсију и лагано промешајте. У малој чинији истопите мрвице хлеба, першун и тимијан са растопљеним путером. Поспите мрвице хлеба преко тепсије и пеците непокривене 1 сат. Одбаците букет и послужите.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- ентрее
- Француски
- пасти
