Јела
Пите - било са воћним пуњењем, пекмезом или бундевом или чоколадном кремом - држе посебно место на празничном столу за десерте, као иу америчкој кухињи. Али толико је разочаравајуће да се пресече у ону прелепу питу коју сте направили само да бисте открили доњу кору је влажна. Па, нисте сами - многи људи имају проблема да дно коре пите постане мекано и влажно. Срећом, постоји неколико једноставних трикова које можете да спречите да бисте то питали одакле ставите питу у рерну да створите баријеру између пуњења и коре.
Пеците га на слепо
Један од начина да се обезбеди хрскава корица за питу је да се ради оно што се назива слепим печењем. То једноставно значи да испечете кору - било у потпуности ако додајете крем или крему, или делимично ако цела пита треба да се испече - пре него што додате пуњење. Да кора не би експлодирала, пре стављања у рерну можете да ставите комад пергаментног папира и изважите га с тежином пите.
Изаберите сталак
Који сталак користите у рерни, може вам помоћи да добијете хрскавију корицу. Ако печење пите на нижем сталку у вашој пећници концентрише топлоту на дну пите и помогне да кора постане хрскава. Доња кора мора да задржи сву влагу и течност надева, тако да је ово добра идеја да ли имате проблема са влажном коре или не.
Четкајте дно
Прекривање површине доње коре створиће баријеру за спречавање мекоће. Додавањем слоја кукурузног сирупа или мало тученог јајета пре уливања у пуњење формираће се печат између тијеста за пите и пуњења и помоћи ће да кора постане хрскава и љускава.
Користите лист колачића
Стављање пите која је спремна за рерну на лим за вруће колаче помаже да се укапљују чврсти слојеви масти у пециву, тако да ће тесто постати непропусно за течност у пуњењу пите. Пре него што почнете да састављате питу, ставите лист кекса у рерну. Извадите лист колачића из рерне (немојте заборавити пећницу - биће јако вруће!) И на њу поставите питу. Затим испеците као и обично.
Направите дебљу корицу
Доња кора мора бити чвршћа од горње коре, тако да је мало додатног додатног слоја добра идеја. Доњу кору разваљајте мало дебљом од горње коре, што би требало спречити да влага пуњења не продире кроз цео слој теста.
Додајте слој
Можете створити баријеру између пуњења и теста додавањем састојка који неће променити укус пите. Пре пуњења и печења у рерни, на дно коре попржите осушене крушне мрвице или смрвљене пахуљице или друге врсте житарица или друге врсте житарица. На тај начин ћете спречити да пуњење постане коре влажном.
Напуните је док је вруће
Врело пуњење ће вам помоћи да поставите корицу пре него што уђе у рерну, смањујући сочност. Дакле, ако рецепт захтева додавање пуњења док је вруће, не остављајте да се пуњење охлади пре него што га додате у коре.
