Традиционални кинески дим сум.
Ларс Руецкер / Гетти Имагес
Изворно обичај у кантонској кухињи, дим сум је нераскидиво повезан са кинеском традицијом иум цха или испијања чаја. Чајнице су израсле како би се прилагодили уморним путницима који су путовали чувеним Путем свиле. Сеоски пољопривредници, исцрпљени након дугог рада на пољима, такође би се упутили у локалну чајницу на поподневно чај и опуштајући разговор.
Ипак, требало је неколико векова да се развије кулинарска вештина. У једном тренутку сматрало се непримјереним комбинирати чај с храном: познати царски љекар из трећег вијека тврдио је да ће то довести до прекомјерног дебљања. Како је постала позната способност чаја да помогне у пробави и прочисти непце, власници чајне куће почели су додавати разне грицкалице, а родила се традиција слабе суме.
Дим Сум и Кинески ручак
На западу, слаба сума је настала као природни резултат кинеских имиграната из 19. века - којих је већина било из регије Кантона - који су се населили на источној и западној обали. Неки гурмани вјерују да је дим сум инспирисао цијелу идеју о "брунцху", комбинацији доручка и ручка у један велики оброк за подне. Тачно је да је реч брунцх настала тек касних 1800-их.
Дим Сум Фоод
Многа јела која чине ручак инспирисан слабом сумом су кухана на пари или пржена. Међу првима ћете пронаћи све од парних свињских резервоара, цхар сиу бао-а ( паприка са печеном свињетином) и хар-гав (кнедле од шкампа). Гурке са дубоким пржењем укључују мини пролећне пецива и ву гок, врсту таро промета.
Напокон, ту је и десерт. Јабучни крем од јајета обавезно је; такође можете бирати између пудинга од бадема или манга.
Сва ова укусна храна се пере са великим количинама зеленог чаја.
Наручивање Дим Сум посуђа
Иако то не може бити видљиво у журби колица која се крећу, постоји одређени редослед како се служи слаба сума. Најприје долазе лакша јела на пари, затим егзотични предмети попут пилећих ногу, затим јела са дубоким пржењем и на крају десерт.
Започињејући с лаганијом возарином не оставља само простора тежим делицијама, него такођер има пуно смисла. Ако бисте започели слабију количину с тежом прженом храном, било би мало попут послуживања пиринча за вечеру као првог јела.
Данас је већина ресторана одузела систем колица. Уместо тога, кад први пут седнете, конобар ће вам доставити мени и оловком ћете означити које ставке желите и број поруџбина. Храна се и даље сервира за столом у кошарама за паре да би била топла.
Ресторани који и даље користе традиционални систем колица - укључујући и главни ланац ресторана у Хонг Конгу - учинили су ову врсту услуге продајном продајом.
Дим Сум као групна активност
Ако тражите романтични ручак, ресторан са суморном сумом вероватно није најбољи избор. Прво, атмосфера тешко погодује романтизму, што је са звецкањем пладњева, људима који позивају наруџбе и великим групама људи који разговарају за сваким столом.
Поред тога, најбољи начин за уживање у суморној количини је група; иначе ћете попунити неколико предмета и пропустићете прилику да све узоркујете. Са друге стране, остатке можете вратити кући кући!
За почетнике, бучна атмосфера у ресторану с благом сумом може се мало навикнути. Одличан је начин кушања разних интригантних укуса и укуса. Некако, типични недељски ручак не може одговарати кулинарској привлачности кинеске нејасне суме.
