Како извући еспрессо фотографије

Како извући Еспрессо Схотс

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Свака машина за еспрессо је различита и постоји прилично контроверзи око „најбољег“ начина да се извуче снимак. Међутим, постоје неке основе које вам могу помоћи да изоштрите своје вештине извлачења еспрессо-а и извучете сјајне снимке. Од зашто су свјежи мљевени пасуљ обавезни до тога шта су „мишји репови“ и зашто бисте их требали гледати, ова детаљна упутства покривају све основе повлачења еспресса.

Пуцњеви почињу од целог пасуља. Неопходно је да започнете са целовитим пасуљем, јер испарљива уља (која дају кафи невероватан опсег и дубину укуса) почињу да се испуштају из кафе чим је млеве. У ствари, ефекат изгубљених уља је толико изражен на укусу еспресса да је важно што прије измрвити грах, што је брже потребно извући, и скоро увек се препоручује мљевење за сваки појединачни убој.

Конични брусилице су најбољи начин за мљевење еспресса јер дају најфинији укус. (Ево више информација о брусилици са брусилицама и брусилицама.) Брусилице се обично испоручују са препорученим подешавањима (за грубе или лепше основе), али оне се морају мењати током дана како би се указало на мноштво стално променљивих фактора, као што је пасуља варијације, температура и влага. Такође, генерално гледано, млевење би требало да буде мало финије за ручне или аутоматске апарате за израду еспресса него што би требало да буду намењене произвођачима / мока лонцима за печење на врху или електричним експресом. На крају, већина бариста се слаже да је најбоља величина млевења она која резултира снимком који се извуче за 23 до 29 секунди и одличног је укуса.

Да бисте млели зрна кафе за еспрессо, напуните резервоар и активирајте брусилицу око 15 до 20 секунди. Многе брусилице захтевају да се полуга ("дозер") више пута повуче напријед док је кафа млевена. Ова акција распршава млевену кафу у портафилтер.

Ако касније установите да се ваши снимци пребрзо ваде, прва ствар коју треба да покушате да прилагодите је величина млевења. Нека буде мањи. Слично томе, ако је снимање предуго за вађење, покушајте да величина млевења буде мало већа.

Дозирајте кафу

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Дозирање кафе је једноставно пребацивање кафе из млинца у корпу одговарајуће величине за ону врсту пуцања коју повлачите (ристретто, лунго, доппио итд.). Међутим, то је контроверзна тема.

Традиционалне италијанске методе диктирају да се корпа треба напунити, али не прелити. Такозване америчке и аустралијске технике „трећег таласа“ укључују нешто што се назива „предозирање“, што у основи значи благо точење кафе преко врха корпе док је дозирате. Док би кош за 14 грама садржавао отприлике 14 грама земље италијанском методом, уз новију америчку и аустралијску методу он би имао око 18 до 20 грама (мада су специфичности такође контроверзне, а неке користе више или мање од тога).

Да бисте научили да направите добар шут у САД-у, једноставно дозирајте кафу у корпу портафилтера док се благо не згусне, као на слици. Затим пређите на следеће кораке.

Након што сте дозирали снимак, важно је да покушате да га снимите што је брже могуће. За еспрессо је изгубљено време изгубљен укус.

Реши земљу

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Након што сте попили кафу, спремни сте да решите основе. Свака особа то ради мало другачије (и то је део забаве!), Али важно је да свој начин решавања основа држите у складу за оптималан квалитет и мање изгубљених фотографија. Генерално, људи ће чврсто притиснути портафилтер против тврдог површине око два пута. Не покушавајте да одрезујете шанкове, али имајте на уму да је циљ подметање терена у кош. То би требао бити чврст додир!

Очистите земљу Еспресса

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Чишћење сувишних основа је од суштинске важности за „унапред“ снимке. Да бисте очистили разлоге, изравнајте их прстом. (Неки кажу да треба користити прст са малим прстом.) Немојте користити притисак према доле. Једноставно пређите прстом преко врха корпе и помоћу прста обришите све преостале подлоге на ободу портафилтера.

Укроти земљу

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Тампинг је уметнички облик многих бариста, али новинари га често потцењују. Тампинг компримира основе да подстакне воду под притиском да правилно тече кроз еспрессо када се метак извуче. Добро тампирање је неопходно за пун укус и правилно време припреме.

Ево како да уклоните основе:

1. Прво поставите портафилтер тако да је његова база на равној, стабилној површини. Тампер чврсто држите у једној руци, а ручицу портафилтера чврсто у другој. Тампер поставите на земљу тако да буде паралелна са њиховом површином (није угаона).Сада сте спремни за сметање. Притиснути према доље притиском од 30 до 40 килограма. Можете да користите скали да бисте добили представу о томе колики је притисак. Неки се залажу за јаче тампирање за произвођаче еспресса за штедњаке и аутоматске произвођаче еспресса без пумпе. Ослободите притисак, а затим поново укуцајте.

У овом тренутку, неки људи завршавају тамповањем (пре пуштања притиска други пут) или притиском на страну портафилтера (након отпуштања притиска). Колико год ове технике додале њух ритуалу извлачења хица, већина стручњака их не препоручује јер имају више потенцијала за наношење штете (неуредан терен) него користи (изгледа цоол). У идеалном случају, решавање разлога, уклањање и тамање терена требало би да траје мање од 30 секунди. Требат ће вам одређена пракса да то будете брзо урадили, али исплата је фантастичан еспрессо са пуним укусом.

Закључајте портафилтер у глави групе

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Једном када будете ухваћени, спремни сте да повежете портафилтер са главом групе. Портафилтер има два прирубница која се ускоче у главу групе, а затим га фиксирају на месту када се портафилтер ротира. Неке главе започињу процес закључавања са портафилтером на левој страни, али већина започиње с десне стране. У било којем случају, уметните прирубнице и ротирајте портафилтер чврсто (без да га затежете) у закључани положај.

Напомена о припреми еспрессо машина за снимање: Већина машина за еспрессо захтева да се извуче неколико вежби да би се загрејала машина или се врућа вода провукла кроз главу групе како би се стабилизовала њена температура. Ово може бити добра прилика да вежбате повлачење, прилагодите величину млевења и да се такође „загрејете“. Међутим, ако се одлучите за употребу топле воде за стабилизацију температуре главе групе, урадите то пре него што закључате портафилтер на место.

Повуци метак

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Ставите шалицу за демитассе испод главе групе и спремни сте за извлачење! Укључите притисак воде (већина машина има ручицу, прекидач или дугме која то ради) и еспрессо машина ће послати воду под притиском у земљу. Кад укључите притисак, покрените тајмер или штоперицу. Ово ће вам помоћи у следећем кораку: посматрање екстракције.

Посматрајте екстракцију

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Једноставно извлачење ударца, искрено, није довољно добро. Посматрање снимка ће вам рећи шта можете урадити боље следећи пут и дати вам наговештај да ли је пуцањ чак и за пиће или не. Ево на шта треба пазити:

• Репови миша - Исто тако познати као "репови", репови миша су две струје еспресса које изливају из портафилтера док се снимак извлачи. Иако могу започети капање, они би требали ући у глатку струју неколико секунди након што екстракција започне. Боја - Идеалан снимак је тамно смеђе, није црне или „плавуше“ (препланули или нешто бистри). Генерално гледано, црни метак се повлачи превише споро и може имати укус биљног или сличног грицкалицама. Исто тако, плавуша може бити знак да се снимак пребрзо извлачи и може бити оштар.

  
  Многи снимци изгледају помало плавокосо према крају вађења. Иако то није нужно разлог за забринутост, неки баристи одлучују ручно заустављање вађења када боја снимка посветли. Време- извлачење треба да траје око 23 до 29 секунди. Међутим, идеално време екстракције је контроверзно. Многи баристи тврде да је 29 секунди добро, а неки имају и шире толеранције у њиховом временском распону. Коришћење тајмера или штоперице помоћи ће да се осигура да се ваши снимци повлаче унутар распона прихватљивих времена вађења и помоћи ће вам да се стандардизује поступак извлачења.

Посматрање вађења може вам пуно рећи о снимку. Ако је превише мрачно или споро, прво би требало да подесите величину млевења. Учините га већим. Ако је превише плава или брза, самљети ситније. Иако је величина мљевења најчешћа варијабла која се користи за исправљање ових проблема, други потенцијални проблеми укључују колебање температуре воде и погрешно тампирање. Стандардизација тампирања и температуре воде помоћи ће вам да константно повлачите сјајне фотографије.

Припремите се за следећи снимак

Спруце / Линдсеи Гоодвин

Честитамо! Пуцао си. Иако је ваш снимак завршен, морате проћи неколико корака пре него што будете спремни да извучете нови:

1. Уклоните портафилтер откључавањем. Преокрените портафилтер тако да је корпа окренута надоле преко корпе окренута надоле преко кутије за куцање. Наслоните га на подстављену шипку која иде кроз средину кутије за куцање. Пак би требао изаћи. Ако не, покуцајте га поново. Обришите га са чистом крпом и вратите га у главу групе. Ово га претходно загрева за следећи снимак.

Сада сте спремни да прилагодите величину млевења или тампинг стил (ако је потребно) и испробате руку на другом кадру! Такође можете додати млеко за прављење еспрессо напитака попут Цаффе Латтес, Цаппуццинос, Флат Вхитес и Еспрессо Маццхиатос.