Корак

Пикабаи

Тофу је једна од оних намирница које тренутно стварају поделе међу оброцима. Чудан, мршав, а понекад ведар и витак, то је мистериозни бели блок који лебди у течности попут нечега киселог, али није укисељен. Само плута у води, вреба у свом малом паковању попут научног експеримента. Па шта је тачно?

Шта је тофу?

Тофу се састоји од три састојка: соје, воде и коагуланса - обично нигари (магнезијум хлорид) или гипс (калцијум сулфат). Сојино млеко, припремљено са сојом и водом, је претеча тофума на начин на који је млеко претеча сира. Коагуланс се додаје сојином млеку за стварање скуте и сурутке, слично начину на који се прави сир. Тофу је попут сира на биљној бази. Када су правилно направљени и припремљени, добро је. Кад то није, добро - враћамо се албино блоку без укуса.

Како се прави тофу?

Да бисте направили тофу, потребно вам је пуно алата и посуђа, али не много састојака. Као и прављење сира, већи део процеса прављења тофуа своди се на време, али за то је потребно много мање. У ствари, након што направите сојино млеко, тофу можете да направите за мање од једног сата.

Рецепт који слиједи развио се из много читања и покушаја и грешака. Једини састојак који ће стварно промијенити ваш крајњи резултат је коагулант. Нигари, који има помало горак укус који се многима свиђа, често се користи за прављење овог рецепта. Ако вам се то не свиђа, гипс има мање горак укус и ствара исти, гладак тофу као нигари (и додаје пуно калцијума и вашем блоку). Неки рецепти препоручују употребу Епсом соли, што звучи лепо јер је широко доступна, али резултира зрнастим тофуом који није ни нежан ни чврст.

Пре него што започнете, паузирајте и уредите ствари, посебно ако сте она врста кућног кувара који је склон паници у тачном тренутку када лонац почне кључати. Пре него што започнете, ставите свој сир и сав прибор на сто или пулт и будите спремни да стојите и гледате лонац око 15 минута када додајете коагулант. Такође би требало да будете спремни да направите неред - као и многи ДИИ пројекти, и ваш ће стол изгледати као да сте направили много више од блока тофуа када завршите.

Будите креативни и користите оно што морате да бисте то остварили. Можете користити било шта као калуп за тофу, зато се слободно креативите.

Сојино млеко Корак 1: Намочите пасуљ

Пре свега, морате да направите сојино млеко. Покупите мало осушене соје без ГМО-а из продавнице здраве хране или друге продавнице. Требат ће вам око 3 шоље за прављење блока тофуа.

У средњу посуду за мешање ставите 3 шоље осушене соје. Прекријте водом за око 2 инча. Оставите да се намаче преко ноћи. Ујутру, оциједите пасуљ и припремите се за сојино млијеко.

Поставити:

МешалицаА суха мерна шољаА мерна шоља велика посудаА дрвена кашикаМеденица за мешањеЦеесецлотхА танка мрежица

Сојино млеко Корак 2: Меша се са водом

Ставите дренирану, натопљену соју у блендер са 8 шољица воде. Блендајте док не постане кремасто и пенасто.

Сојино млеко Корак 3: Скувајте, а потом проциједите

Сипајте течност у велику лончицу и ставите преко средње топлоте на шпорет. Кухајте, често мешајући и обрађујући и одбацујући мрљу или пену која се формира, док пара не почне да се диже са површине течности, али течност не кључа.

Водите рачуна да овде не изгорете млеко и будите сигурни да дно лонца стално стругате дрвеном кашиком - ако вам сојино млеко изгори на дну, ваш тофу ће имати одвратан укус. Ако га запалите, избаците своју серију и почните испочетка.

Једном када сојино млеко почне озбиљно да се пени (попут пива) и уздигне се на страни лонца, одмах га уклоните са ватре и не дозволите да прокува. Поставите своју танку мрежицу преко посуде за мешање (цједило би требало да се налази на врху посуде за мешање, али да не додирује дно). Цедуљицу намажите церадом и оставите је доста да виси са ивица.

Сипајте кувано сојино млеко у цједило обложено јежем. Оставите да се хлади најмање сат или два или док се довољно охлади да поднесете.

Сојино млеко Корак 4: Притисните, а затим поново кувајте

Једном када се сојино млеко охлади, скупите стране спирале у руке и формирајте врећу. Преостало сојино млеко истисните из чврстих тела. Након што се све млеко извади из вреће, требало би да имате око 8 шољица сојиног млека. Пребаците сојино млеко назад у лонац и одбаците или сачувајте чврсти део, назван окара, да бисте га користили у кувању.

Сојино млеко скувајте други пут, поново на средњој ватри. Често мешајте да не би дошло до пецкања. Када се на површини сојиног млека формира пара, искључите топлоту на нижој температури и пирјајте 5 минута. Сада сте спремни да направите тофу!

Пре него што направите свој тофу, проверите да ли су залихе спремне и спремне.

Поставити:

1 Т. коагуланс (гипс или нигари) Течна мерна чаша напуњена са ½ шалице воде Дрвена кашикаПодобни поклопац за калупу ЦхеесецлотхТофу калуп (било стварни калуп или домаћа плоча), обложен са неколико слојева газеА Мешавина посуда за око 2 ½ фунте тегова

Тофу 1. корак: Додајте коагуланс у четири додатка

Сојино млеко промешајте неколико пута и уклоните насталу кожу (можете је појести или је одбацити). Искључите топлоту. Комбинујте коагуланс са водом, мешајући до растварања. Снажно мешајте сојино млеко 10 секунди, а затим додајте 1/4 смеше за коагулацију, мешајући неколико пута више, а затим лаганим подизањем кашике из посуде.

Налијте још 1/4 коагуланта на врх сојиног млека, а затим поклопите лонац и оставите да одстоји 3 минута. Мешајте само површину сојиног млека неколико секунди, а затим на површину сојиног млека пошкропите следећу 1/4 коагуланта. Поново поклопите лонац на 3 до 5 минута. Нежно промешајте сојино млеко, а затим додајте последњу 1/4 коагуланса. Поклопите и оставите да одстоји још 3 минута.

До сада, ваше сојино млеко више не би требало да изгледа као сојино млеко; требало би да имате лонац бледо жуте сурутке и беличасте коже.

Тофу Корак 2: Оциједите сирутку, Калупите тофу

Овде ствари постају неуредне. Са обликом тофуса обложеним газаром или домаћим плочама у близини, као и здјелом за мешање, почните одвајати сурутку од сирове. Притисните малу фину мрежицу у смесу, притискајући чврсти колач и омогућавајући сирутки да напуни шољу. Употријебите ковчег да сакуцате сурутку и пребаците је у посуду за мијешање. Наставите то радити све док се скуте не осете чврсто уз леђа цедила и више нема довољно сурутке да бисте је истрчали из лонца.

Пребаците кашу у припремљени калуп, прекријте слојем или два газе, а врх калупа ставите на врх и ставите тежину на то да га притиснете. Дозволите свом тофуу да одстоји 15-25 минута, како би фирма тофу чврсто извадила.

Шта радити са Тофуом

Охладите свој тофу у фрижидеру док не постане довољно чврст да га исечете, а затим га исеците на коцкице и испеците, испржите или нарежите на пару. Ако желите да сачекате неколико дана, ставите је у свежу, хладну воду до три дана. Или можете додати мало соли и бибера и одмах је послужити уз пиринач и поврће - то је помало мрвица на овај начин, али још увек препуна свежег укуса добро обављеног посла.