Како припремити савршени пилећи јастучић

СхуттерВорк / Гетти Имагес

• Намочите резанце.

  

  Намакање јастучића од Тајландског пиринча. Д.Сцхмидт

  За верзију овог рецепта на 1 странице погледајте мој: Пилећи рецепт за пилећи јастучић, ИЛИ за лакшу верзију, погледајте: Тајландски рецепт за пилећи јастучић с лако пилетином.

  1. корак: загрејте лонац воде на шпорет само пре него што кључа. Уклоните са ватре и уроните резанце од пиринча. Оставите да одстоји док припремате остале састојке.

  САСТАВИ: (СЕРВИС 2-3)

  • 8-10 оз. танки резанци од пиринча у тајландском стилу (или довољно за 2-3 особе) 1 до 1 1/2 шалице сировог пилећег прса или меса бутина, нарезани4 чешња лука, млевена2 кашике кашике. цорнстарцх2 Тбсп. сојин сос 1 шоља свјежег коријандера1 / 3 шалице здробљеног или грубо сјецканог кикирикија (или других орашастих плодова, попут индијских орашастих плодова) 1/2 шоље пилећег залиха1 / 4 кашике кашике. свеже млевени црни бибер

  САУЦЕ:

  • 3/4 кашике. тамаринд паста (доступна у азијским / индијским продавницама хране) 2 кашике. рибљи сос 1-3 жличице чили сос (у зависности колико желите зачињен) 2 - 3 кашике. смеђи шећер (мање или више по укусу)

• "Маринирајте" пилетину

  

  Припрема пилећа маринада. Д. Шмидт Ово је врло брза маринада за месо у азијском стилу коју можете користити са било којим пржењем. Ставите 2-3 кашике. соја сос у шољи (користите 3 кашике за 1 1/2 шоље нарезане пилетине, или 2 кашике за 1 шољу пилетине). Додајте 2 кашике кашике. кукурузни шкроб и мешајте док се кукурузни шкроб не растопи. Сада ову мешавину прелијте преко нарезане пилетине. Мешајте да се комбинује. Оставите да се пилетина маринира у овој мешавини док не буде спремна за употребу.

• Направите Пад тајландски умак.

  

  Додавање пасте Тамаринд. Д. Шмидт Да бисте направили Пад тајландски сос, започните с тамаринд пастом. Измерите око 3/4 кашике. ове лепљиве црне пасте у шољицу. Додајте 1/4 шоље воде и мешајте док се паста не растопи у води (помаже ако користите топлу воду).

  Сада додајте 2 кашике. рибљи сос, 1-3 кашике кашике или више соса црвеног чилија, у зависности од тога колико зачињени желите, и 2 1/2 до 3 кашике. браон шећер.

  Напомена: Ово може изгледати као пуно шећера, али треба вам да уравнотежите киселост тамаринд пасте. Ова равнотежа чини Пад Тхаи укус тако дивним!

  Ако нисте сигурни колико шећера користите, тестирајте умак - имајте на уму да ће у овом тренутку бити врло јак (укус ће се „прелити водом“ када се распореди по резанцима). Поставите сос крај шпорета за каснију употребу.

• Припремите Јаја (ако их користите).

  

  Припрема јаја. Д. Шмидт У овом рецепту сам направио јаја опционала, јер сматрам да пилетина јелу додаје више него довољно протеина и укуса. Међутим, будући да је тајландски кухари додају у свој Пилећи Пад Тхаи, ја то такође покушавам укључити.

  Једноставно разваљајте 2 јаја у шољицу или посуду и добро промешајте да разбијте жуманце. Одложи.

• Проверите резанце.

  

  Провјера резанци. Д.Сцхмидт Проверите резанце одабиром неколико праменова прстима. Резанци су се требали претворити од прозирних ("видјети кроз") до непрозирних (чисто бијелих). Они приказани на слици готово су спремни, али вам треба око 5 минута.

  Други начин да се види да ли је резанци натопљена је провера текстуре. Треба да буду довољно мекани да једу, али ипак чврсти (чвршћи од „ал денте“). Запамтите: резанци и даље морају бити пржени, па их немојте превише намочити, јер ће се испоставити "кашаст" уместо каша.

  Мислим да је довољно 20 минута намакања. Оциједите и проциједите хладном водом да се не лијепе. Ресерве.

• Почните да се пржи.

  

  Пржење пилетине. Д.Сцхмидт Ставите велику (дубоку) таву или се пробудите на средње јакој ватри. Кад је вок / тава врућа, додајте 1-2 кашике. уље плус млевени бели лук (4 режња). Пржите док не постане мирисно (30 секунди до 1 минут).

  Додајте пилетину (заједно са маринадом). Пржите све док вок или тава не постану сува (30 секунди до 1 минут).

  Сада започните са додавањем пилећих залиха. Додајте само неколико кашика кашике. у исто време, довољно да се пилетина лепо пече. Наставите да пржите и додајете залихе све док се не потроши све пилеће залихе (1/2 шоље) и док се кувани комадићи / тракице не скувају (око 5-8 минута).

• Додајте јаје (ако га користите).

  

  Пржити јаје. Д. Шмидт Ако изоставите јаје, пређите на корак 8.

  Лопатицом или дрвеном кашиком гурните пилетину на спољни део вок-а или таве. Сада додајте јаје, сипајте га у простор који сте направили у центру. Брзо мешајте и пржите док јаје не скува (овај део је као да направите умућена јаја).

  Не брините ако се неко од пилетине помеша са јајетом - Пад Тхаи је неуредан посао, тако да је ово сасвим у реду!

  Напомена: Неки тајландски кувари испеку јаје у засебној тави, која је уреднија и такође чува ваш вок чистачем (јаје се чини да дно вок-а / таве постане лепљиво). Али то је додатни корак који изводим само кад имам времена.

• Додајте резанци и сос.

  

  Додавање резанци и соса. Д.Сцхмидт Сада додајте резанце (преко пилетине / јаја). Сипајте Пад Тхаи сос преко резанци, покушавајући да га равномерно распоредите.

• Умијешајте резанце.

  

  "Бацање" резанци. Д.Сцхмидт Помоћу две лопатице, дрвених кашика или другог прибора, брзо додајте резанце. Употријебите методу "дизања и окретања" (готово као да бацате салату) умјесто уобичајеног покрета пржења или резанци са раздвајањем.

  После пржења резанци на овај начин 1-2 минута додајте клице пасуља плус око 1/4 кашике кашике. свеже млевену црну паприку (црну паприку поспите преко). Наставите са "бацањем" још 1 минуту или све док резанци не буду готови.

  Када завршите, резанци ће бити укусни мекани, али ипак жвакави („ал денте“) и мало лепљиви. У овом тренутку можете додати још рибљег соса ако резанци не пронађете довољно слану (обично додајем још око 1 кашике кашике).

  Напомена: Када завршите са пржењем, не додајте више течности (осим рибе или чили соса) или ће резанци постати "кашаст". Ако вам је вок / тава сува, гурните резанце на страну и додајте 1-2 кашике. уља, а затим наставите кувати резанце док не завршите.

• Одмах сервирајте пилећи јастучић!

  

  Укусни пилећи јастучић са пилетином, прекривен кикирикијем, коријандером и вапном. Ауторска права Дарлене А. Сцхмидт, 10.7.10., Абоут.цом цорп.

  Настављајући са употребом 2 прибора, резанце дижите на тањиру за сервирање. Зачините обилним количинама свежег коријандера, пролећног лука (зелени лук) и здробљеним или сецканим орасима.

  Уживајте у овом јелу које је савршен додатак јеловнику тајландске вечере.