Експрес лонац. Јулие Магро / Флицкр / ЦЦ 2.0
Штедњаци под притиском су прикладни кухињски уређаји који се користе за брзо кување хране снагом притиска паре. Чак и без притиска пара проводи топлину и куха брже од сувог ваздуха, али с повећаним притиском, пара се може уздићи изнад своје уобичајене максималне температуре и кухати још брже. Ови фактори чине кухање под притиском паре бржим од печења, паре или кључања.
Историја кувала са притиском
Први штедњак под притиском дизајнирао је Денис Папин, француски физичар. Назвао је овај шпорет "парним копачем" и изум представио Краљевском друштву Лондона 1681. године, где му је то придружило чланство у друштву. Први патент за штедњак под притиском додељен је Георгу Гутброд-у у Шпанији 1919. године, али тек када је Алфред Висцхлер на светском сајму 1938. године представио своју штедњак под притиском да је комерцијална производња почела за кућну употребу. Од овог времена штедњаци под притиском су цењени због свог времена и квалитета уштеде енергије.
Пара - одличан проводник топлоте
Врели и паре су већ одлицне методе кухања, јер је вода много бољи проводник топлоте од ваздуха. Да бисте то показали, размислите о томе како лако можете да ставите руку у пећницу од 200 Ф, а да се она не запали, али ако бисте руку ставили у лонац вреле воде (212 Ф), одмах бисте изгорели. То је зато што вода (или пара) јако добро проводи енергију (топлоту), док ваздух нема. Ограничавајући фактор кувања водом или паром је максимална температура.
Максимална тачка кључања воде
Вода кључа на 212 Ф, у том се тренутку претвара у пару. Једном када вода достигне 212 Ф и почне да кључа, температура се више не повећава све док се сва вода не претвори у пару. Врела вода и пара остају при 212 Ф, без обзира колико дуго кључају, ограничавајући брзину којом се може кухати храна.
Само додајте притисак па вода кључа на вишој температури
Једини начин за повећање температуре кључале воде док се претвара у пару је повећање околног притиска. То се може постићи заробљавањем паре у затвореном простору. Како се вода претвара у пару, она се шири у количини. Ако се запремини не дозвољава пораст, притисак (а самим тим и температура) ће се повећати. Штедњаци под притиском убацују паре у затворени простор кроз непропусни поклопац који се закључава. Што дуже вода кључа, више се ствара притисак паре у посуди.
Три предности у једном шпорету
Штедњаци под притиском имају три предности у односу на кување у пећници, високу топлотну проводљивост паре, повећану температуру од притиска паре и високу енергетску ефикасност.
- Проводљивост и повећана температура могу смањити време кувања на делић пећи или штедњака. Скраћено време кувања и садржано окружење за кување увелико смањују количину енергије потребне за кување хране, посебно оне која обично захтева дуго време кувања (пасуљ, печење, пиринач и још много тога).
Штедњаци под притиском су одличан додатак било којој кухињи и могу учинити кухање брзим, једноставним и приступачним.
