МаринаПарсхина / Гетти Имагес
Овом методом сушења шаргарепе задржава се његова наранџаста боја, укус и већина хранљивих састојака без употребе дехидратора или друге посебне опреме. Осушена шаргарепа је изванредна у јухама (укључујући домаће залихе супе), гулашима и сосима од тјестенине. Такође заузимају врло мало простора и теже готово ништа, што их чини врло лаганим за одлагање.
Како сушити шаргарепу
Ако је зелена мрква још увек везана за шаргарепу, извадите је. Такође, извадите крајеве шаргарепе. Листове и крајеве компостирајте или сачувајте за употребу у залихама супе.
Огулите шаргарепу под текућом водом (ако је имате, користите четкицу за поврће). Иако се можда мркву одлучите огулити пре него што их осушите, исплати се прво је опрати да ваш огуљивач не покупи прљавштину и раширите је по мркви (свеједно их морате опрати).
Огулити шаргарепу није обавезно, али то скоро увек радимо јер налазимо да су коре мркве мало горке на начин који умањује природну слаткоћу овог коријенског поврћа. Али ако вас пилинг не смета када једете сирову шаргарепу, онда вам неће сметати када кухате са сушеном шаргарепом.
Мркву нарезите попречно на кругове дебљине приближно 1/4 инча (нешто мање од центиметра).
Бланширајте нарезану мркву 2 минута. То можете учинити у парној води или у кипућој води. Такође можете прескочити овај корак, али коначни производ ће изгубити јарко наранџасту боју свеже шаргарепе. Такође, корак бланширања чини да се мрква брже рехидрира када их почнете користити.
Кад су 2 минуте истекле, бланширану мркву одмах натопите у леденој води или је избаците под хладну воду док више не буде топла на додир. Овај корак спречава шаргарепу да настави да кува због заостале топлоте из бланширања.
Поставите сталак у посуду за печење. Преко носача ставите чисту мрежицу (не пластичну) или слој газе. Наредите кришке мркве на врху на начин да се ниједан од комада не додирује.
У идеалном случају подесите температуру пећнице на 125Ф или 135Ф / 52Ц или 57Ц. Многе пећнице не иду ниже од 150Ф / 65Ц. Ако је то случај са вашом рерном, отворите врата дрвеном кашиком или ваљаним ручником за суђе. Шаргарепу желите да осушите, а не да их пржите.
Осушите док се комади потпуно не осуше. Они ће се осећати кожнатима или хрскаво-сувим (грешите на страни хрскаве ако нисте сигурни да су довољно суве). То ће трајати 6 до 8 сати.
Извадите шаргарепу из рерне и оставите је да се потпуно охлади до собне температуре пре него што је пребаците у контејнере за чување. Ако користите пластичне посуде, будите сигурни да су направљени од пластике без хране, БПА.
Покријте чврсто и чувајте даље од директне светлости и топлоте. Последњи залогај је важан: дехидрирана мрква изложена светлости и топлоти током складиштења не само да ће изгубити нешто боје, већ ће и изгубити део свог витамина А.
Рехидрирајте мркву
Рехидрирајте сушену мркву преливањем кипуће воде преко њих и оставите да се натапају 15 минута пре него што их додате у супе и умаке. Додате директно у супе, обично остају поприлично жвакаће. Користите течност за натапање као састојак у јухи или сосу у којем користите шаргарепу. Ова течност садржи много садржаја тиамина, рибофлавина и ниацина у шаргарепи, као и прилично мало садржаја минерала. А уз то, има и добар укус.
