Степхен Харрис / Флицкр / ЦЦ Би 2.0
-
Почетак
Јела / смрека
Најбољи начин да се борите са коштаним рибама је да их лагано нарежете на јуху, а затим испечете месо, које се затим може користити у рибљим салатама, рибљим колачима или суповима.
Сенке су посебно коштане, али северни штука, виљушка, шаран, харинга, морски пас, моонеие, бивол и многе друге рибе такође се рађају са додатним скупинама костију. Схад узми торту, додуше: Имају 3000 костију, али месо им је толико укусно да им је латино име сапидиссима - „укусније“ .
Да бисте започели, филетирајте рибу као и било коју другу, а затим је скините.
Сада донесите на пари мало доброг рибљег бујона; требат ће ти барем кварц. Ако немате рибљи јух, користите пилећи чорбу. Можете користити воду и вино или било коју врсту течне сокове - поента је да додате укус.
-
Симмеринг Риба
Јела / смрека
Након што јуха закуха, додајте филете рибе. Немојте дозволити да кључа, оно што желите, голо кухање - где површина блиста, а не ваља се. Колико дуго? 5 до 10 минута, у зависности од дебљине рибе: Дајте јој 10 минута по инчу.
-
Пусти да се риба охлади
Јела / смрека
Након што се риба скува, оставите је да се охлади. Ово помаже учвршћивању меса и олакшава бербу.
-
Избор меса из костију
Јела / смрека
Једном када се риба охлади, одвојите месо од костију. Ово се најбоље постиже одабиром на полеђини филета. Кости су окренуте према рибљом репу, па ако одаберете зрно, можете издвојити велике комаде меса без костију.
Ријеч о средишњој линији. Средња линија коштане рибе често је набијена пуно тинејџерских костију, забијајући се право у део филета с финим укусом. Мој савет је да баци овај део.
-
Крајњи резултат
Јела / смрека
Одабир меса из костију рибе попут сјене изискује вријеме. Али крајњи резултат је чинија укусног меса спремна за даље кување. Посебно нам се свиђају рибљи колачи направљени од коштане рибе, али одличне су и рибље салате.
-
Реч опреза
Јела / смрека
Само реч мудрима: Без обзира колико сте добри, недостајат ће вам неколико костију. Знајте то и бавите се тиме; то је разлог зашто ми колаче са рибом проводимо кроз процесор за храну када их правимо са сјеном или штуком.
Да не бисте помислили да је ово превише посла, знајте да је скоро свака коштана риба на свету заправо недовољно ловљена, тако да је додатни километар начин да једете укусну, здраву рибу на одржив начин.
