Како припремити лећу

Одаберите своју сочиву

Јулес / Флицкр / ЦЦ 2.0

Сочиво је махунарка с високим протеинима и високим влакнима која се брзо куха и не захтијева претходно намакање попут осталих пасуља. У зависности од сорте леће коју одаберете, након кључања могу се скувати до глатког пиреа или задржати облик и неку чврстину. Док се црвена, жута и смеђа лећа брзо кухају (око 20 до 25 минута), зеленој лећи или француској пујс лећи може бити потребно више времена (око 40 до 45 минута).

Следећа упутства односе се на основну смеђу сорту леће. Ако кувате зелену лећу, једноставно повећајте време кувања. Ако кувате црвену или жуту лећу, имајте на уму да ће се разградити више од онога што је приказано.

Сочива фантастично додају супу, гулашима, салатама и пилафима. Њихов укус је благ и помало орашаст и одлична су јефтина замена за месо. Пошто се сочиво осуши, ако се правилно чува, има изузетно дуг рок трајања.

Потребни материјали:

• ЦоландерЛентилсВатерЦоокинг потСтове

Сортирајте и исперите сочиво

Маггие Хоффман / Флицкр / ЦЦ 2.0

Пре него што започнете, лећу треба сортирати и испрати. Лећу распоредите по равној површини (лим за печење делује добро) тако да буду видљиви сви комадићи. Уклоните камење, прљавштину, оштећене леће или друге нечистоће.

Ставите сортиране леће у другар или посуду и добро исперите хладном водом да бисте уклонили све ситне честице. Ако су рупе на вашем пресвлаку превелике да би их могле држати у лећи, мала посуда ће добро функционисати. Једноставно напуните посуду водом, намочите лећу, а затим пажљиво излијте што више воде. Поновите два до три пута.

Скувајте сочива

Пхилип Вилкинс / Пхотолибрари / Гетти Имагес

За сваку шољу леће која се кува, користите једну и по шољицу воде. Ставите воду у лонац са сосом, без леће. Донесите воду да прокуха, а затим додајте сортиране и испране леће. Оставите да се смеша врати до врења, а затим смањите топлоту на ниску, ставите поклопац на врх и оставите да се пирја 20 минута.

По жељи, биљу и зачини могу се додати у воду за кухање ради додатног укуса. Не додајте сол у воду јер то може спречити да лећа омекша.

Испитајте текстуру сочива

Брандие Хеинел / Флицкр / ЦЦ 2.0

Након 20 минута, вилицом извадите неколико леће из воде за кухање. Кушајте лећу да бисте тестирали текстуру. Лећа би требала бити њежна и помало чврста, али не хрскава. Ако лећа још није на вашој жељеној разини, оставите да лећи још пет минута и поново тестирајте. Понављајте ово све док лећа не постигне жељену текстуру.

Напомена: Имајте на уму да зеленој сочиви може потрајати и до 45 минута да би постало мекано. Црвена и жута лећа ће се брзо распасти током кувања и формираће пире, уместо да задрже облик.

Осушите сочива

Макимилиан Стоцк Лтд./Пхотолибрари/Гетти Имагес

Сипајте сочиво и воду за кухање у другар да се оциједи. Лећа се тренутно може зачинити сољу. Сочива се могу послужити топла, додати другим рецептима, или охлађена и користити за додавање салатама.