ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Печење значи кухати нешто у малој количини течности. Обично печење укључује велике резове меса (попут печеног доњег крупног печења), али пилеће ноге, јагњећи штапићи и октели такође могу да плету. У основи, све што има користи од дугог, спорог кухања може имати користи од пирјања. Тако су резови меса са пуно жилавог везивног ткива који ће се распасти и постати нежни, неуобичајени желатин и месо које падне с костију прилично су направљени за печење. Ови резови имају тенденцију да буду јефтинији и мање популарни од резова попут пилећих прса, јела од говеђег меса, свињетине или јањећег меса, који се могу брзо препећи или на роштиљу, али имају и дубљи укус.
-
Смеђе месо
Фоодцоллецтион / Гетти Имагес
У тешком лонцу или тави на средње јакој ватри кувајте месо у мало уља, путера или лука док месо не порумени. Ставите месо у тепсију и кувајте, без померања, док се месо не порумени и по вољи се не ослободи. Окрените и поновите на било којој и свим осталим странама.
-
Деглазирајте лонац
Магнус Бенгтссон / Гетти Имагес
Извадите месо из лонца. У лонац додајте мало вина, пива или воде са мало сирћета или лимуновог сока. Киселина ће помоћи да се ослободе попржене комадиће који се држе за лонац. Ожиљкајте све смеђе комадиће који се покаже да су тврдоглави у лице третманом са киселинама; они су извор одличног укуса.
-
Додајте зачине
Спруце / аницк вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес
Ароматика (тј. Бели лук, лук), поврће, зачинско биље и зачини додаће укус и тело финалном јелу. Вратите месо у лонац.
-
Сипати у течност
јкфзси / Гетти Имагес
Додајте довољно залиха, вина, пива и / или воде да делимично потопите месо - око 1/3 до 1/2 меса треба бити под течношћу. Ово се супротставља пирјању у којем је месо (обично мањи комади) у потпуности прекривено течношћу током дугог, спорог времена кувања.
-
Преноћите, ако можете
Вестенд61 / Гетти Имагес
Као гулаш, модрице имају бољи укус ако се оставе да се охладе и поново подгреју - седење и чекање омогућава да се окуси упознају и стапају се у једну савршену целину.
-
Цовер анд Цоок
ЈоеГоугх / Гетти Имагес
Покријте лонац и пирјајте док месо не падне до кости. Грудњаци се могу угријати на штедњаку или ставити у рерну од 350 до 375 Ф.
