Бланширање зеленог пасуља.
Норман Холландс / Гетти Имагес
Рецепти понекад позивају кужне куваре да бланширају воће или поврће. Иако може звучати као сложена техника, превише напорна за покушај код куће, није. Бланширање једноставно значи да предметни предмет ставите у кипућу воду, извадите га након прописаног времена и брзо охладите (често у посуди са леденом водом). Укратко, то је згодна и супер једноставна техника.
Како бланширати свој производ
Припремите своју радну станицу пре бланширања. Употријебите лонац који је довољно велик да стане поврће или бланширате у више серија. Такође, припремите велику посуду са леденом водом и ако ћете бланширати више серија, имате место за одлагање готовог производа. Крпа или тањир требало би да раде добро. Ако бланширате више серија, можда ћете требати заменити ледену воду, јер ће вруће поврће брзо растопити лед. Такође ћете желети кашичицу или вијаче са прорезима који ће вам помоћи да уклоните воће или поврће из кључале воде.
- Донесите лонац воде да прокуха. Ако бланширате брескве или парадајз, оставите воду равном. За све остало додајте довољно соли па вода има мало сланутка. Добра доза соли помаже целом процесу, максимализује укус и помаже сваком зеленом поврћу да остане живописне зелене боје. Припремите велику посуду са леденом водом. Док вода не прокључа, исперите, нарежите или уситните воће или поврће како се тражи у рецепту. Након што вода прокључа, ставите предмете у кипућу воду на прописано време (обично негде између 30 секунди и 2 минута). Оциједите или извадите воће или поврће и пребаците их на ледену воду (алтернативно можете да их обложите на један слој на чистим кухињским пешкирима и оставите да се хладе на ваздуху или исперите под хладном текућом водом). Закухајте их у води док се не охладе. Отопите их и осушите. У случају шпината и других зеље излијте воду из њих. Ако бланширате да бисте уклонили кору, сачекајте да се воће или поврће довољно охлади да може да поднесе и склизне с коже.
Зашто бланширајте воће и поврће?
Бланширање обавља различите функције, зависно од воћа или поврћа при руци. Неколико разлога за бланширање укључују:
- Да бисте одвојили коже за лако пилинг, као у случају брескве и парадајза, поставите јарко зелену боју и спречите да поврће не постане непријатно сиво, као што је случај са шпарогама, зеленилом, грашком или зеленим пасуљом. као кељ, огрлица и маслачак масти да бисте припремили поврће за замрзавање да бисте јели на пари, пре него што бисте је додали у јело или касније кухали на други начин
Која је разлика између бланширања и парбоилинга? За бланширање је потребно брзо хлађење у леденој воденој купељи што није увек неопходно код парбоилинга. Кухање на пари је начин полуправе предмета, тако да се може кухати краће време у главном јелу у којем се користи. По завршетку бланширања користите воће или поврће како прописује рецепт и одбаците воду.
