Мартин Хоспацх / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 1 шоља (16 до 24 оброка)
Зинги, танги, благо врућа масажна маса је савршена зачин. Добива свој карактеристичан укус од црне соли коришћене за прављење. Иако се често користи као зачин у кувању, цхаат масала се најчешће користи као украс на салатама, шатлама (генеричко име за слане индијске залогаје), пићима попут индијске лимунаде, јелима попут цурри-а и далија, итд. Овај рецепт за цхаат масалу чини нешто мање од 1 шоље масале, па умножите састојке ако вам треба више.
Обавезно користите домаћу масажу од чоколаде у року од 2 до 3 месеца након што је направите, јер ће састојци изгубити моћ ако се предуго чувају. Чувајте своју масалу у стакленој посуди, на хладном и сувом месту. Не чувајте га са другим зачинима, јер су састојци у масажи цхаат (посебно црна сол) врло ароматични, а остали зачини попримају његову арому. Ово је основни рецепт, али када га направите неколико пута и док се упознате са састојцима и како један са другим имају укус, можете да експериментишете и са другим комбинацијама зачина (повећавајући неке и смањујући друге) да бисте направили свој властити прилагођени спој! Сігналы абмеркавання
Састојци
- 3 кашике семенки кумина
- 1 кашика семенки коријандера
- 1 1/2 кафене кашике семенки сјеменки сјемена / коморача
- 4 кашике сировог манго / амцхур праха
- 3 кашике црне соли у праху
- 1 1/2 кашике црног бибера (свеже млевен)
- 1/4 жличице хинг / асафетида прах
- 1 1/2 кашике ђумбира у праху
- 1 кашика сушене метвице у праху
- 1 1/2 кашике семенки ајваин / царом
Кораци за то
Поставите равну решетку на средњу топлоту. Кад је вруће, на то ставите семенке кумина, коријандера и коморача.
Сушите ове састојке док се семенке не почну мало тамније и почну да дају своје ароме. Често мешајте током печења да семенке не сагореју.
Кад су семенке пржене, извадите их са решетке и распоредите на тањир да се охладе.
Кад се охлади, помешајте семенке са свим осталим састојцима у чистом, сувом, млинцу за кафу или у процесору хране и млевајте док не добијете фини глатки прах. Цхаат масала је сада спремна за употребу.
Савети
- Поспите чоколадну масалу на готово било којој зеленој салати за додатни ударац. Додајте прстохват шарене масале лимунади и промешајте да бисте је одмах подмладили. Индијска вегетаријанска јела посебно су укусна с малим укусом масаже од чоколаде. Након што је јело скувано и угасите топлоту, по врху посуде поспите неколико прстолова чоколаде маслачка и поклопите је одмах. Оставите да одстоји 2 до 3 минуте и послужите. Уживати!
Ознаке рецепта:
- зачин
- Индијанац
- зима
- микс зачина
