дунхам_1 / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Ђумбир од говедине - врхунска удобна храна. Чувено јело које се састоји од мариниране говедине дубоко пржене у тијесту и обложено слатким и киселим сосом је главна ставка кинеских ресторана Алберта. Међутим, веома је тешко пратити порекло овог популарног рецепта. Да ли ђумбирово говеђе месо које Албертани знају и воле представљају праву кинеску кухињу? Што се тога тиче, да ли је ђумбир говедина - без обзира како се припрема - аутентично кинеско јело?
Ништа ново о ђумбировој говедини
Претраживање неколико кинеских куварских књига брзо открива да идеја о женирању говедине с ђумбиром није ништа ново. На пример, у ђумбиру од истока до запада , Бруце Цост пружа рецепт за праву ђумбирску говедину који се поприлично разликује од типичне верзије ресторана, користећи пуну шољу ђумбира и две шоље свежег лишћа коријандера.
У Јои оф Воккинг , Мартин Иан има рецепт за зачињену ђумбир са зачинима у праху од пет зачина. Напокон, књига кинеске кухиње Мадаме Вонг за дугогодишњи живот садржи рецепт за говедину са ђумбиром који користи конзервирани црвени ђумбир и црвену паприку, са сосом направљеним од пилећих залиха, кукурузног шкроба, сока од хоисина и тамног сојиног соса.
Разлике у северно кинеском ђумбиру и алберти
Ђумбирски говедина заснован је на јелу са сјеверне кинеске стране, који је пуно сушији и мање слатки од верзије у ресторану. Иако је његово име изгубљено у историји, сматра се да је кинески кувар који ради у Цалгарију смислио хрскаву "американизовану" ђумбир са слатким сосом који је толико популаран у Алберти. И данас је тешко, иако није немогуће, пронаћи ђумбир у провинцији Алберта изван провинције.
Али без обзира на порекло, говедина од ђумбира одличан је начин да људе упознате са кинеском храном. Иако није јело за бројаче калорија, има предност што садржи здраве састојке, попут ђумбира, за који се сматра да има користи за здравље.
Савети за прављење ђумбира у стилу ресторана
- Да бисте били екстра хрскави, двапут пржите говедину. Ова техника се често користи у ресторанима: особље припрема шарга од говедине и одлаже је по страни. Када купац одреди наруџбу, порција се поново пржи дубоко. Да би ђумбирово говеђе месо постало додатно мекано, за тијесто користите само кукурузни шкроб (уместо пола кукурузног шкроба и пола брашна). Не стављајте сво месо у вок одједном - то ће снизити температуру вок-а. Започните са додавањем отприлике једне четвртине месне смеше. (Ако нисте нови у пржењу, погледајте страницу савета за пржење.) Темељно измијешајте тесто. Испитајте штапићима или дрвеном кашиком. Треба само испасти без лепљења.
Рецепт за ђумбир
Рецепт за говеђи ђумбир: Слиједите ову поједностављену верзију класичног рецепта. Потребна је једна фунта говеђег бифтека. Предмети који ће вам требати на путу до добро опскрбљене намирнице или азијског тржишта су љуте паприке са чилијем, свежи ђумбир, сок од ђумбира (у продавници или домаћи производ), азијски сезамово уље, тамни сојин сос, лагани сојин сос, љуто уље чилија (опционо) поред уобичајених предмета из смочнице. За пржење ће вам требати и четири до пет шољица уља.
