Водич за хладно испирање и очување брашна од житарица

Који су жеђи најбољи за јело?

Еллен Зацхос

Често ме питају са каквим жирима радије кувам, онима из црвених храстова или онима из белог храста. Бели храстови од храста обично се сматрају мање горким од жира од црвеног храста, али искрено, то ми нема никакве разлике. Скупљам највеће жеране које могу наћи, јер најинтензивнији део обраде ђонова је гранатирање. Када можете да сакупите 50 великих жира да бисте добили исту количину ораховог меса коју бисте добили од 100 малих ђонова, ви сте испред игре.

Истина, можда ћете морати лупати црвене храстове жљебове дуже него што би то учинили бијели жирови од храстовине, али испирање је тако једноставно да не вриједи бринути. Важно је да се скупе велике жеђ што је пре могуће након што су пали са дрвећа. Одбаците све матице са малим отвором у њима. Ово је излазна рупа коју жваче ларва храстовог веевила, која се хранио орасима читаво лето. Када ораси падну на земљу у јесен, личинка се извади из ораха и пукне у тлу, следећег пролећа, постајући следеће пролеће као потпуно одрастао цик-цак. Узет ћу своје ђубре без бочног протеина инсеката, молим вас.

Сада неки од вас можда размишљају: "Зашто бих се упустио у све ове проблеме, само због жира?" Питао сам се исто. Звучало је као пуно посла и бојала сам се да ћу то учинити погрешно. Истина, има пуно корака. Али сваки од тих корака је прилично једноставан. Рашчлањујући поступак на комадљиве комаде, надам се да ћете видети да је то нешто што можете да постигнете.

Како прерадити вашу жетву жетве

Еллен Зацхос

Често замрзнем ђубре одмах након што их скупим и пре гранатирања. Зашто? Будући да је сезона жира такође сезона гљива и краба, сезона дивља крушака и сезона бобица зачина, и сва ова дивља храна захтева пажњу. Пошто су ђедрови најмање покварљиви гомиле, замрзавам их док не будем имао времена да их обрадим.

Замрзавањем се ђубрићи одржавају свежим, а убијају и ларве маковица које су можда настале током вожње. Међутим, смрзавањем се и ораси одржавају влажним, а жеравице се лакше љуште кад су суве. Ако замрзнете своје жракове, будите спремни да користите мало више масти за лактове да бисте их извукли из својих шкољки. Или, дехидрирајте их неколико сати пре гранатирања.

Гранати своје ђорове

Гранати ђубре. Еллен Зацхос

Први пут када сам гранатирао ђубре ставио сам неколико ораха одједном између два пешкира за судове и разбио их дном чаше. Такође можете да користите гумицу. Шкољке од жира нису баш густе, а пуцање их је лако. То је активност „седећи испред телевизије“, мада је довољно бучна да бисте могли да нервирате своје пратиоце.

Једном када сам почео да прерадим жеђ у већем броју, набавио сам Давебилт орашасти плод. Чврсто је направљен и чини брзи посао гранатирања жеравица, иако је потребно мало снаге руке. Давебилт није јефтин, али исплати се ако редовно радите са жадима.

Одаберите методу испирања

Еллен Зацхос

Гранатиране ђумбира морају се лучити из њихових танина пре него што могу да се поједу. Иако се прича да постоји слада жира, која не захтева испирање, још увек нисам срела такву жирницу. Нерађени ђубриви не само да имају ужасан укус, већ и конзумирање велике количине танина смањују ефикасност којом ваша црева апсорбују исхрану. Дакле, пустимо своје ћале.

Начин на који лупате своје жракове зависи од тога како желите да користите своје орахе. Вруће испирање (кључање) куха шкроб у орасима, што значи да се неће добро везати за брашно. Међутим, вруће испирање је брзо и ако планирате да своје жракове употребљавате као ораси или као основа за супу, ово је добар начин за то.

Хладно испирање ђонова резултира свестраним крајњим производом, који се може користити као фино брашно или грубом палентом, као и на све начине на које можете користити љуте жеравице. А кад је у питању хладно испирање, имате избора.

Метода хладног испирања # 1: Спремник за тоалет

Жаре у тоалетном резервоару. Еллен Зацхос

Први корак

Старосједиоци на неколико континената обичавали су да текући ток обавља посао испирања, тако што је завезао кошаре ђубрива у поток и дозволио хладној води да тече кроз орахе неколико дана. Немам поток, али имам тоалет. Тачно, тоалетни резервоар. Не ВЦ шоља. Испразните тоалетни резервоар, прочистите га и поново напуните резервоар. Ставите своје шкољке од ћале у газу или врећицу од желеа, а кесу ставите у чисту посуду. Сваки пут када исперите тоалет, хладна вода се испире кроз жракове, постепено их испијајући од њих горчине. Колико ће времена проћи пре него што вам се ђубри укуси, зависиће од тога какве вам једе и колико често перете свој тоалет. Кушајте орашасте плодове свака 24 сата, а када нема горког укуса, ваше жраке су спремне!

Дехидрирање целих орашастих плодова

Еллен Зацхос

Корак други

Након испирања ђубриће осушите у дехидратору хране на најнижој могућој температури. Морате држати температуру испод 150Ф да не бисте скухали скроб. Ако немате дехидратор са поставком температуре, поставите га на ниску. Ако немате дехидратор, оброк од ждрала можете сушити у рерни или грејној фиоци, све док је температура испод 150Ф. Дехидрација може потрајати и до 24 сата, зависно од вашег метода. Више температуре ће вам скратити време сушења и створити тамније брашно.

Жарке од црвеног храста у овом тренутку захтијевају додатни корак. Имају танку кожицу звану теста која се налази између меса ораха и љуске. Бели жира не. Врућим лужењем уклањају се тесте које имају горак укус. Ако вас хладно излије, морат ћете испрати теста прије него што будете кухали жир. Срећом, након сушења, теста отпада лаганим трљањем.

Дехидриране, излужене жира могу се одмах млети у брашно или чувати у целости. У сваком случају, треба их затворити и чувати у замрзивачу. Жаре су велике масноће, које се могу претворити у жучи ако се чувају на собној температури.

Хладна метода испирања # 2: Метода Јар

Брушење ђорова. Еллен Зацхос

Први корак

Такође можете да користите другу методу хладног испирања, ону која ће се свидети људима који се не могу спустити са целокупном идејом резервоара за тоалет. Такође, ако имате тоалет без резервоара (као у мом старом стану у НИЦ-у), начин на који се креће је пут. Да бисте искористили ову методу, мљевење ђубрива требате самљети у крупни оброк прије испирања.

То можете учинити у висококвалитетном блендеру, попут Витамика, али ја више волим ручни млин, који се продаје за мљевање целих кукурузних зрна. Ручни млин ми омогућава подешавање грубости млевења, а такође производи уједначен производ. Употреба миксера може довести до неравномерне текстуре, јер су матице ближе средини канистера млевене фино од матица на ивицама.

Натопите јело од жера у неколико промена воде

Оброк од жира намочен у хладној води. Еллен Зацхос

Корак други

Пронађите велику, бистру стаклену или пластичну теглу с чврсто причвршћеним поклопцем. Стакленку напуните на пола пута јелом од грубог млевеног ђумбира, а затим је допуните водом из славине. Помоћу штапића за дрво или дрвене кашике уклоните све ваздушне џепове на јелу од жрака, затворите поклопац и добро протрести теглу. Преместите теглу у фрижидер. Примјетићете да се оброк од жира слеже с временом, а вода поприма тамно смеђу боју, док танини почну лупати из орашастих плодова.

Оставите теглу да одстоји 24 сата у фрижидеру, а затим пажљиво сипајте воду са оброка. Не брините због сваке последње капи. Напуните теглу водом, а теглу ставите у фрижидер. Ово ћете морати да учините неколико пута, зависно од тога колико су ораси горке. Након што по трећи пут напијете воду, пробајте оброк од житарица. Ако је горка, наставите са мењањем воде сваких 24 сата док не остане траг горчине.

Истисните вишак воде

Употријебите ручник за суђе да се оброк суши. Еллен Зацхос

Трећи корак

Једном када горчина исцури из оброка од житарица, излијте оброк у средину пешкира за суђе. Скупите четири угла пешкира и заврните затворени пешкир, а затим наставите да се увијате док вода не почне капљати са дна пешкира. Када се више не може уклонити вода увртањем, стисните ручник за судове што је могуће јаче, да бисте уклонили што више воде. Ово може да потраје неколико минута.

У овом тренутку можете замрзнути влажан жир од житарица какав јесте, али у сваком рецепту који направите са брашном морате да користите мало мање течности. Браће преферирам да се брашно потпуно осуши пре него што га запечамим на дугорочно чување.

Дехидрирајте оброк од жрака

Еллен Зацхос

Корак четврти

Још једном, пећница или ладица за гријање прихватљиве су замјене за дехидратор, све док је температура испод 150Ф.

Можете се зауставити овде, у фази оброка са сушеним жиром, или самљети како би направили фино брашно за печење. Кантиста са сувим житарицама Витамик одлицно ради за мање од једног минута, али млин за зачине или кафу такође добро ради, мада у мањим серијама.

Запечатите и чувајте своју житарицу

Оброк од житарица спреман за замрзивач. Еллен Зацхос

Једном када се ћарови (цели или млевени) осуше, спремни су за мерење, затварање и складиштење. Вакумски заптивач је згодан алат за чување целих орашастих плодова, оброка или брашна у појединачним оброцима од једне или две шоље. Ако немате вакуумски бртвило, своје жира можете чувати у теглама или конзервама. Затворите вреће зиплоцк већи део пута, а затим усисајте што више ваздуха помоћу сламе за пиће пре него што их сасвим затворите.

Чврсти ораси ће се држати неколико година у замрзивачу; мања количина изложене површине значи спорију оксидацију. Брашно и оброк треба да се користе у року од годину дана.

Шта можете направити са житарицама од брашна?

Жир бургер са тзадзикијем. Еллен Зацхос

Жумано брашно нема глутена у себи, али је свестрано брашно. Шкроб који сте сачували хладним испирањем помаже везати брашно, али никада се неће понашати баш онако како то чини пшенично брашно.

Брашно од житарица можете заменити до половине наменског брашна за које се тражи већина рецепата за печење. Тој рецептури од смеђег хлеба додаје дубину и богатство, а уједно чини и укусне муффине, палачинке и апсолутно убица лепљив пудинг. Користите обилно млевени оброк од жира као основу за супу, за згушњавање паприкаша или за израду хамбургера и фалафела.

Шта је година јарбола?

Мајка природа је великодушна у години јарбола. Еллен Зацхос

Година јарбола односи се на годину када дрво произведе веће количине орашастих плодова или плодова веће од уобичајених. Ове богате године обично се мењају са сезонама мањих жетви и корисно је сачувати оно што саберете током година јарбола да бисте користили када је дивљина храна мање обилна.

У годинама јарбола, ђубри се налазе у огромним количинама, па их је лако и брзо сакупити. Они такође обезбеђују масти и протеине које је тешко наћи у јелима. Без обзира да ли озбиљно размишљате о укључивању више дивљих намирница у своју исхрану или сте само знатижељни о укусу овог обилног ораха, научити кухати житарице одлична је вештина за свладавање.

Сазнајте више о томе чиме се можете хранити и како најбоље искористити своју крмну жетву! Пријавите се за наш бесплатни Невслеттер за храњење већ данас.