Стуарт Асхлеи / ДигиталВисион / Гетти Имагес
Балзамични сирћет постао је један од најпопуларнијих трендова у прехрани у последњих двадесет година, упркос томе што се генерацијама у Италији широко користи. Са порастом потражње, ниже оцене, па чак и имитације, почеле су се приближавати. Користите овај водич за сорте балзамичног сирћета да бисте се кретали по полицама трговина и познавали производе које купујете.
Све је у етикети
Мале разлике у формулацијама на етикетама балзамичног сирћета могу значити велике разлике између онога што се налази у боци. Постоје три главне врсте балзамичног сирћета: традиционални балзамични сирће, комерцијални балзамични сирћет и балзамично сирће са зачинима. У оквиру сваког разреда може бити доступно неколико сорти.
Традиционални балзамични сирће
Традиционални балзамични сирће може бити означен као "Ацето Балсамицо Традизионале ди Реггио Емилиа" или "Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена." Винова киселина означена овим именима мора се производити било у регионима Модене или Реггио Емилиа, Италија. Процес израде ових традиционалних сирћета траје годинама и производи невероватно густ, сјајан, укусан производ. За прављење ове врсте балзамичног сирћета користи се само грожђе Треббиано или Ламбрусцо. Сок од овог грожђа се стара у дрвеним бачвама 12 до 18 година да би развио свој јединствени укус. Традиционални балзамични сирћет је највишег степена на располагању и носи највећу цену.
Балзамични сирће комерцијалне класе
Балзамични оцти комерцијалне класе се масовно производе и сазревају током минималног времена, ако уопште постоје. Ови сирћетови су направљени од винског сирћета и често имају боје карамела, згушњиваче и додају укус. Балзамични сирће комерцијалне класе може бити једноставно означен као "Балсамиц сирће од Модене" ако се уствари производи у тој регији. Домаће сирће произведено у Сједињеним Државама или другим регионима не може да носи име Модена. Ови сирћети и даље имају јединствено слатко-кисели укус и савршено су погодни за прељеве за салату, маринаде и сосове.
Балзамски сирће зачињено зачином
Ова етикета је дата разним балзамичним сирћетима који не у потпуности одговарају строгим захтевима да се називају традиционални балзамични сирће, али имају више времена и пажње него комерцијалне врсте. На пример, сирће произведено истим техникама као и традиционални балзамични сирће од Модене, али произведено ван тог региона, може бити означено као балзамично сирће са зачинима. Винограси који се раде по традиционалним стандардима иу одређеним областима Италије, али стари мање од 12 година такође се сматрају зачином зачина. Балзамични сирћет од зачина може имати налепнице „Балзамични сирће од умереног ПГИ-ја“, „балзамични зачињивач“, „Салса балзамица“ или „салса ди мосто цотто“. Ови сирћети дају дубину укуса сличну традиционалном балзамичном сирћету, али по повољнијој цени.
Складиштење балзамичног сирћета
Балзамични сирћет може се чувати неограничено у затвореном контејнеру на собној температури. Иако боја може мало потамнити, а чврсте материје се могу исталожити, то је нормално и не указује на кварење. Да бисте сачували најбољи укус, чувајте између 40 Ф и 85 Ф.
