Јела Ст. Даге
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 12 тарта (12 порција)
Једна посебна посластица за доручак продаје се у многим кафетеријама и посластичарницама у Фиренци: будино ди рисо („пиринчани пудинг“): мала кашика величине длана са златним, благо дробљеним пецивом („ паста фролла “ на италијанском, паштета саблее на француском) кора која садржи неколико грицкалица њежног , мирисног пиринчаног пудинга, мирисног ванилије или поморанџе или лимуна (или, како то волимо, 50/50 мешавине обоје).
Лагано посушени шећером у праху и не претјерано слатки, они се стварно добро спајају с еспрессом за доручак или са шалицом Вин Сантоа (или било којег другог десертног вина) за лагану посластицу након вечере или шалицом Еарл Греиа за послијеподневно предавање покупи ме. Могу се јести на собној температури и лако се транспортују, па чине одличан додатак било ком пикнику или поткошцу.
За прављење 12 колача користите или мале кантице (пречника око 2, 5 до 3 инча) или стандардне кашике за муффине. Такође можете користити мини канте за овални облик (често су овалног облика у фирентинским сластичарницама). Обично се праве у глатким лименкама, али можете користити и кашику с ужареном кашиком - можда ће бити мало теже извадити је из лименке након печења.
Имајте на уму да за још лакшу посластицу коре можете прескочити у потпуности и само испећи пудинг од пиринча директно у тавама од тартлета или у лименим шољама за муффине - понекад их преферирамо на овај начин, а недавно смо сазнали да су и ове првобитно направљене - без икаквих коре - тако да је могуће да је то традиционалније / аутентичније.
Састојци
- За коре:
- 2 шоље / 250 грама вишенаменског брашна
- 1/2 шоље / 125 грама путера (8 кашика / 1 штап несољен, охлађен, исечен на 8 комада)
- 1 прстохват соли (фина морска со)
- 3/4 шоље / 94 грама шећера у праху
- 2 жумањка
- 1/2 лимуна (органски, необрађен или наранџасти
- За пиринач од пиринча:
- 2 кашике путера / 28 грама путера (несољени, 1 оз)
- 1/2 шоље / 100 грама риже Арборио (или Виалоне Нано, Царнароли или било који други рижото типа риже)
- 1 шал / 39 мл Вин Санто (можете користити и коњак, ракију, маршала или старани рум или изоставити)
- 2 шоље / 473 мл млека
- 1/3 шоље / 67 грама шећера (гранулирано)
- 1/2 зрна ванилије (само семење, исецкано врхом ножа за опрање)
- 2 кашике екстракта ванилије (или ванилија паста)
- 2 јаја (претучена)
- 1 лимун (органски, посни)
- 1 наранџаста (органска, зестед)
- Гарнисх: шећер у праху
Кораци за то
Да бисте направили коре
У прехрамбеном процесору (ако га немате, уместо тога можете да умешате тесто у великој посуди за мешање користећи резач за пециво или прсте) укапајте путер у брашно, заједно са прстохватом соли, док не наликује. груба, песковито жута кукурузна брашна.
Умешајте шећер у праху и пребаците смешу на радну површину.
Смјесу обликујте у облик вулкана (са кратером у средини), а жумањке и гранчице ставите у кратере.
Помоћу вилице туците жуманце и мешајте их са брашном, а затим рукама радите течне и суве делове заједно, само да формирате тесто. Пазите да га не преоптерећујете - само желите да остане заједно, јер ће вам у супротном кора бити крута и тврђа, а не дробљива и њежна.
Обликујте тесто у округлу, умотајте у пластичну амбалажу и ставите у фрижидер 30 минута.
Када се 30 минута истроши, загрејте рерну на 350 Ц (180 Ц).
Извадите тесто на брашнасту радну површину и разваљајте га врло танко (дебљине око 1/8 "или 3 мм).
Изрежите га на колутиће мало веће од танких лименки или чашица за муффине, користећи оштар нож за обрезивање или облик округлог секача.
С прстима лагано притисните тесто на дно и странице калупа, а затим га неколико пута прободите доњим странама вилицама. (У Фиренци је кора често обликована тако да има мало "усне" око ивице, али то је опционо.)
Сваку кашику напуните сушеним пасуљем (да се тесто не би надувало током печења) и пеците до златно смеђе боје, око 10 минута.
Извадите и оставите да се охлади, а затим уклоните и одбаците пасуљ кад се охлади.
Направити пиринач од пиринча
Док се тесто хлади, направите пиринчани пудинг и загрејте рерну на 200 Ц (392 Ф).
У средњем лонцу са тешким дном на лаганој ватри растопите путер.
Додајте пиринач и шал Вин Санто-а (или другог алкохола, ако га користите), и мешајте дрвеном кашиком око 1 минут.
Додајте млеко, шећер, семенке ваниле и пасту или екстракт ванилије и лагано пирјајте, непокривено, на лаганој ватри док пиринач не постане мекан (али не потпуно кашаст) и већина (али не сасвим сва) течности се упије, отприлике 15 до 20 минута. Немојте пустити да се пудинг превише осуши, јер ће се у пећници сушити даље, а тартани ће бити суви и жилави, уместо влажни и кремасти.
Уклоните са ватре и оставите да се мало охлади.
Умијешајте размућена јаја и кору наранџе и лимуна.
Да бисте направили Тартс
У сваку претходно испечену кору до ивице ставите пиринчани пудинг и пеците око 10 минута, или док врхови не буду чврсти и златно браон.
Поставите таве са тартлетом или лименку за муффине на жичани носач да се охлади, а затим уклоните мини тартс на другу жицу за стабло да се у потпуности охлади.
Лагано посушите шећером у праху непосредно пре послуживања.
Ознаке рецепта:
- пудинг
- доруцак
- Италијан
- назад у школу
