(Пер-Андре Хоффманн / ЛООК-фото / Гетти Имагес)
Филипинци су марљиви и друштвени људи који воле да се забављају, а храна је често у центру њихових многобројних славља. Филипинска храна комбинује источне и западне идеје и под јаким су утицајем кинеске, шпанске и америчке традиције.
Оригинална Фусион Фоод
Иако пркоси било којој појединачној карактеризацији, филипинску храну понекад се идентификује путем фузије азијских и европских састојака. На пример, у робусном и популарном јелу од свињетине Менудо, неки рецепти мешају сос од парадајза са сојиним сосом, док други комбинирају сир и ловоров лист са сојиним сосом.
Ипак, као и код свих других кухиња југоисточне Азије, често налазимо локалне састојке југоисточне Азије попут чилија, кокоса, пасте од шкампа, лимунске траве и рибљег соса или паштета присутних у филипинском кувању.
Кинески трговци, који одлазе на Филипине од 11. века, са собом су донијели не само своје свиле и керамику из Средњег Краљевства у сврху трговине, већ и кинеске традиције кувања, попут пржења и парења. Филипински панцит има своје коријене у јелима од супа од резанци из Кине, лумпиа своје поријекло налази у кинеским прољећним пецивима, док су сиаопао и сиаомаи слични популарним кинеским јелима од димних супа од паприка и кнедла.
Како направити традиционални филипински панцит
Колонизација
Касније, у 16. веку, када су Шпанци колонизовали Филипине и увели католичанство у масе, они су такође изложили филипинску кухињу новим укусима, укључујући маслиново уље, паприку, шафран, сир, шунку и сушене кобасице. Шпанска паела или пржена рижа, на пример, постала је свечано јело на Филипинима и локално је прилагођена тако да обухвата многе обилне морске хране као што су шкампи, ракови, лигње и рибе, чиме су Филипини благословљени.
Године 1889. Филипини су постали колонија Сједињених Америчких Држава, што му је приписало широку употребу енглеског језика као и удобно кување - кухање под притиском, замрзавање, пре кување, сендвичи, салате, хамбургери и пржена пилетина, која сви су постали део арсенала филипинског кувара.
Исланд Фоод
Филипини сачињавају 7.107 острва; са још неколико који се појављују када је плима ниска. Са толико воде свуда, није ни чудо што су морски плодови главни извор протеина у филипинској исхрани.
Земља је подељена у седам главних региона и има широк избор регионалне цене возова. Није лако уложити прст у оно што би могло представљати филипинско „национално“ јело, али неколико оних који би могли тврдити за ту разлику укључују Адобо који је пилетина и свињетина пирјан у сирћету и соја сосу, бели лук, бибер и ловоров лист, Бистек или говедина и лук у соја сосу и лумпији или пролећним пецивима.
Једна карактеристика која је јединствена за филипинску трпезу је пила, умаци за умакање који се сервирају уз сваки оброк и који једноставно припремљена печена или јела на пари могу претворити у мноштво укуса који прате сопствене укуса.
Уобичајене зачине попут рибљег соса, тамног сојиног соса, матичног сирћета и пасте од шкампи у стилу смеше се са зачинским биљем, укључујући ђумбир, бели лук, паприку чилија, бибер, лук, парадајз, килантро и каламанси вапно, како би се окуси довели до неколико зареза.
Као и у осталим земљама југоисточне Азије, и типични филипински оброк често се састоји од белог пиринча који се једе уз мноштво јела, а која сви имају бољи укус када се конзумирају заједно са породицом и пријатељима.
