Л Алфонсе / Стоцкбите / Гетти Имагес
Када тражите укусно јело од морских плодова, са козицама никада не можете погријешити. Биолошки су козице и козице заправо двије различите животиње у којима козице имају канџе на двама својим паровима од пет ногу, али козице имају канџе на три пара од пет ногу. Међутим, из кулинарске перспективе, они су заменљиви и вјероватније ће их бити названи шкампи у Сједињеним Државама, а негде другде. Супермаркети који продају козице назваће их било којим именом, мада ће најчешће бити веће, џумбо козице које су идентификоване као козице. Можете их пронаћи у вашем локалном супермаркету или било где које продаје свеже или смрзнуте морске плодове, попут ваше локалне рибарнице.
Савети за куповину козице
Када купујете козице, можете да их купите свеже или смрзнуте. Обоје ће успети, али смрзнута козица ће требати времена да се одмрзне и неће бити тако укусна као свежа козица једном скувана. Такође имају тенденцију да су чвршће након кувања, па када сте у могућности, свеже козице су бољи начин.
Цоокинг козице
Козице се могу кухати на различите начине, баш као и код других врста морских плодова. Могу се пећи на роштиљу, пржити, пржити или кухати на пари, а могу се кухати са укљученом или искљученом љуском. Козице се такође могу кухати са веном у вену. Већина људи ће уклонити вену пре кувања из личних разлога, али и зато што укус може бити гритан када је угризе.
Ако кувате смрзнуте козице, важно је осигурати да се оне потпуно одмрзавају. То се лако може постићи постављањем козице у водоотпорну амбалажу или умотавањем у пластичну амбалажу и стављањем у хладну воду на око сат времена. Када се одмрзну, козице су спремне за кување и требало би их одмах користити.
Схелл Он или Офф?
Одлучити да ли да кувате са главом и шкољком укључено или искључено је лична одлука. Ако се одлучите за кување без љуске, открит ћете да је мало лакше уклонити ако је козица још мало смрзнута. Прво уклоните главу тако што ћете је одвити. Затим уклоните ноге, затим држећи козицу за реп, извуците шкољку са тела. У овом тренутку можете да уклоните крпу. То се постиже тако што се узме танки, оштар нож и провуче га дуж вене. Уперите козицу под хладну воду и вена би требало да се испере.
Када кувате козице, једна ствар треба запамтити да се брзо кухају. Ако користите козице у фритези, сачекајте до последњег минута да додате козицу јер ће се оне кухати за само 30 секунди. Остале методе, као што су печење и пржење, козице могу да се припреме за мање од једног минута.
