Карфиол гратин.
Јела / Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 до 6 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 495 | Калорије |
| 38г | Дебео |
| 25г | Угљикохидрати |
| 16г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 до 6 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 495 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 38г | 49% |
| Засићене масти 23г | 113% |
| Холестерол 103мг | 34% |
| Натријум-натријум 2610мг | 113% |
| Укупни угљени хидрати 25г | 9% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 16г | |
| Калцијум 354мг | 27% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
У Мароку се послужују све врсте гратина, од врло једноставних и класичних гратинса ароматизираних кремом, мушкатним орашчићем и нариком белог лука; до робуснијих, сирастих кревета попут поврћа са грашевинама. За ово јело карфиол се претходно кува док једва омекша, а потом прекрива богатим, сирастим бешамел сосом пре него што се пече.
Док класична француска кафа од карфиола позива на Груиере, овде замењујем сиреве који су лако пронађени - и веома популарни - у Мароку: из рогача (Едам) и смех крава. Понекад додам и пармезан, што је мало луксузне куповине у Мароку, али мало иде дуго јер резервишем његову употребу за прелив од пецива.
Варирајте рецепт тако што ћете Едам замијенити другим сиром попут Груиере или Гоуда. Јело се може припремити рано током дана и затим охладити до времена за печење.
Покушајте и са другим мароканским странама: Пржени карфиол са намоченим тијестом и Заалоук од карфиола.
Састојци
- 1 велика глава карфиола
- За сос Бецхамел:
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 3 кашике брашна
- 1 шоља млека (по могућности топло или вруће)
- 1 шоља тешке креме
- 1/2 шоље Едам сира (ренданог)
- 4 до 5 порција Крављи сир
- Соли по укусу)
- Паприка (по укусу, бела или црна)
- Мушкатни орашчић (по укусу, свеже рендисан)
- За прелив:
- 3 кашике незаслађеног путера (растопљеног)
- 1/3 шоље сувих хлебних мрвица
- 2 кашике пармезана
- 2 кашике Едам сира (ренданог)
Кораци за то
Скупите састојке.
Карфиол исеците на ситне цветице, потом их оперите и оциједите.
Цвјетачу прокухајте или кухајте 4 или 5 минута, или док не постане свјеж. Ако кључате, обавезно добро проциједите прокухану карфиол у другару, лагано потапшући пешкиром ако је потребно.
У средњој посуди истопите две кашике путера на средње јакој ватри. Додајте брашно и промешајте шлагом да се добро сједини. Кувајте минут-два, непрестано тукући, док смеша не постане мехурица и глатка.
Постепено додајте млеко, непрестано мијешајући са сваким додавањем док смеса не постане глатка и нема грудвица. Умутите у течну крему. Повећајте топлоту на средњу и непрестано мешајући или млатајући додајте смесу да лагано прокуха. Кувајте једну или две минуте дуже, док не згусне.
Уклоните посуду са ватре и додајте сиреве, мешајући или промућкајући док се не отопе и добро сједине. Додајте со, бибер и мушкатни орашчић по укусу.
Сипајте мало сока од бешамела у посуду за печење - довољно да великодушно прекрије дно, а затим додајте карфиол, сложивши горњи слој тако да цветови буду постављени право нагоре. Карфиол прекријте преосталим бешамељем.
Направите прелив комбинујући растопљени путер са хлебним мрвицама и сиревима. Распоредите је на карфиол.
Савет
Загрејте пећницу на 375 Ф / 190 Ц. Пеците роштиљ, непокривен, 25 до 30 минута, док цветача не омекша и прелив не постане златно браон. Оставите да се охлади 10 минута пре послуживања.
Послужите и уживајте!
Ознаке рецепта:
- карфиол
- прилог
- Француски
- породична вечера
