Јофф Лее / Гетти Имагес
Ђумбир је здепаст, квргав корен биљке ђумбира. Изузетно је популаран у слатким и укусним рецептима. Укус ђумбира је паприкаст и помало сладак. Има пикантну и зачињену арому. Имајте на уму да се свеж ђумбир, слично белом луку, омекшава при кувању и постаје горак ако га спалите. Мљевени облик има различит укус, који се најчешће користи у слатким десертима и обично није заменљив са свежим ђумбиром.
Ботаничко име
Зингибер оффицинале, који припада истој породици куркума и кардамом. Његово тренутно име потиче од средње енглеског гингивера, али ђумбир датира више од 3 000 година на санскритски срнгаверам што значи " рогов коријен" с обзиром на његов изглед. На грчком је био зиггиберис, а на латинском зинзибери.
Доступност
Свјежи млади ђумбир, познат и као прољетни ђумбир, не захтијева пилинг. На азијским тржиштима је доступна на пролеће. Свјежи зрели ђумбир доступан је у дијелу производа на већини тржишта током цијеле године. Осушени и кристализирани ђумбир доступан је у одјељку зачина.
Избор
Свјежи ђумбир се може наћи у дијелу производа већине трговина прехрамбених производа. Потражите глатку кожу са свежим, зачињеним мирисом. Гомољи требају бити чврсти и осјећати се тешки. Дужина је знак зрелости, а зрели ризоми ће бити топлији и влакнастији. Избегавајте оне са набораним месом, јер је то показатељ остарелог ђумбира који је прошао врхунац.
Сорте и облици
Постоји много сорти корена ђумбира. Најтраженија је светло смеђа кожа, с кремасто жутим до светло зеленим месом. Ђумбир се добија у многим облицима, укључујући свеж, сушен, кисели, конзервисан, кристализован (или кандиран), те у праху или млевен.
Чување ђумбира
Свеж, неољуштени коријен треба умотати у папирне пешкире, ставити у пластичну кесицу и ставити у хладњак до три недеље. Такође се може чврсто замотати и замрзнути до два месеца. Осушени ђумбир чувајте у хладном, тамном простору у херметички затвореној посуди. Кисели и конзервирани ђумбир чувајте у оригиналној амбалажи у фрижидеру. Чувајте кристализирани ђумбир у херметички затвореној хладној и тамној просторији до три месеца.
Гингер Тривиа
Енглеска краљица Елизабета И заслужна је за проналазак ђумбира који је постао популарна божићна посластица. Ђумбир је одличан природни лијек за мучнину, болести покрета, јутарње мучнине и опће узнемирености стомака, због свог карминативног дејства који помаже у разбијању и избацивању цревних гасова.
