Јела / Маријана пламенови
- Укупно: 85 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: 10 порција
Рисоле су популарни индонезијски специјалитет - хрскави крокети са кремастим пуњењем. Испада да су рижоле прилично популарне и у Бразилу, иако се припремају на нешто другачији начин. Индонезијске рижоле имају омот у облику црепа који напуните и разваљате, а затим пржите. Бразилски рижоли су попут хлебних емпанада - тесто је разваљано и напуњено, поховано, а затим пржено у прстима. Оба стила су укусна и могу да садрже много врста надјева. Овај рецепт је за стандардни пуњење од пилетине и сира (али укусно).
Састојци
- 1 1/4 шоље млека
- 2 1/4 шоље брашна
- 2 кашике путера
- 3/4 кашике соли
- Пилећа прса од пола килограма
- 1 пилећа чорба
- 2 кашике биљног уља
- 1 шоља лука (млеваног)
- 2 режња белог лука
- 1/2 шоље црвене паприке (ситно нарезане на коцкице)
- 1 коцка пилећа бујона
- 2 кашике брашна
- 1/3 шоље млека (или врхња)
- 1/4 шоље ренданог сира моцареле
- 1/4 шоље нарибаног цехедра сира
- 2 кашике нарибаног пармезана
- Со и бибер (по укусу)
- 2 јаја
- 1 1/2 шоље хлебних мрвица
- 6 шољица биљног уља (за пржење)
Кораци за то
У малу посуду ставите млеко, путер и 1/2 кашике соли. Доведите само да прокуха, а затим дрвеном кашиком полако мешајте у брашну док не добијете чврст густин.
Наставите да мешате преко топлоте још 2 до 3 минута, док се добро не помешају, а затим уклоните са ватре и оставите да се охлади.
Пилећа прса ставите у већу посуду и прекријте водом или пилећим залихама. Поклопите, додајте лагано прокухавање и пилетину прокувајте док се тек не скува око 15 минута. Уклоните са топлоте и оставите да се охлади, задржавајући течност за кување.
Пилетину исецкајте на врло мале комаде кад се довољно охладе (за то можете користити процесор за храну са пластичним сечивом).
Кухајте лук, бели лук и паприку у пар кашика биљног уља док не постану мекани и мирисни.
Додајте исјецкану пилетину поврћу са 1 шољом резервисаног пилећег бујона и коцком пилећег бујона. Кувајте, мешајући док већина воде не упије или испари.
Умешајте 2 кашике брашна у пилећу смешу и кувајте 1 минуту. Умијешајте млијеко и кухајте док се смеса не згусне и постане кремаста. Уклоните са ватре и умешајте у сиреве. Зачините сољу и бибером по укусу.
Лагано измешајте тесто од млека и брашна, додајући по потреби још мало брашна, док не постане глатко. Одрежите мали комад и разваљајте га на благо браздену површину у 4-инчни круг (дебљине око 2 мм). Наставите с преосталим тијестом, слагајући кругове тијеста док идете. (Или разваљајте половину теста у велики правоугаоник и изрежите кругове великим округлим колачићем за кексе или бисквит, а затим поновите са другом половином теста).
Ставите око 1 кашику пилеће смеше у сваки круг теста и преклопите на пола да се затвори. Ивице чврсто запечатите.
У плиткој посуди умутите јаја са 1/2 кашике соли и 1/2 кашике шећера. Мрвице хлеба ставите у другу плитку чинију.
Свако пециво умочите у прање јаја, а потом у мрвице хлеба. Одложите на тањир.
Загријте 2 инча уља у тешкој тави с високим странама на 350 Ф.
Пржите рижоле у серијама док не поприме златно браон боју. Оциједите на папирним пешкиром. Послужите топло.
Ризоли се могу држати топли (или загрејати) у рерни од 200 Ф до сат времена. Ризоли се могу припремити и посолити, затим хладити неколико сати пре пржења.
Ознаке рецепта:
- Моззарелла
- предјело
- латински
- породична вечера
