Извор слике / Извор слике / Гетти Имагес
Бордо, само име изазива све врсте изванредних очекивања од вина. Као четврти највећи француски град, највећи контролисани виноградарски регион (АОЦ) у Француској, дом више од 10 000 произвођача и занатлија близу 70 милиона случајева вина по берби, Бордо је модерно црно вино Мека, које позива ходочаснике. близу и далеко за извиђање, нагађање и на крају урањање у драгуљ круне, Бордеаукова узвишена црвена вина. Да не кажем да Бордо не ужива омиљено праћење фронта бијелог вина или слатког вина, само што је Бордо изграђен на темељима црвеног вина стотинама година, кованих великим дијелом због историјског и помало симбиотског односа са Британци над веома зажељеним кларетом.
Поморска клима ове познате винарске регије, прослављене парцеле земље, угледна колекција сорти грожђа, добро одаване традиције и компликовани класификациони системи, заједно се спајају у привезани систем за трчање који ствара винско чудо што је Бордеаук. Земља која се заснива на „банкама“ - лева обала или десна обала, формални породични коријени и дом убојства придошлица, слојевита са правилима која још могу да узгајају вина која не спадају у регулаторну линију, креирајући вино за будућност али ипак потврђује столом са свакодневним вином, сваки дан, и стекао репутацију врхунског вина, али представљајући преко 80% свог сока свету у „приступачној“ категорији вина по цени од 8-30 долара, Бордо је пун контраста и више него способан да веома добро одржава више очекивања од вина.
Бордо - Клима и слој земље
Смештен у југозападном углу Француске, само миља од Атлантика, Бордо знатно утиче на обални поморски утицај и обично ужива у влажним изворима, прилично благим летима и благим зимама. Заљевски ток има загрејајући утицај на регион, али летње време може бити неповољно и недоследно, што може довести до занимљивих питања када је у питању зрење грожђа у потпуности.
Бордо: Добри добици против одличних добитака
Бордо клима је пресудан играч у берби квалитета из године и у години. Уз сјајне бербе изграђене на леђима добро зрелог грожђа и предвиђене за старост и добре бербе, одржавајући сребрну облогу спремну за пиће раније и продају по повољнијим ценама. Најбоље бербе су увек топле, Бордо може бити хладна клима за црвено грожђе, коме је потребно пуно сунца да би достигло пуну зрелост, уз оптималне нивое шећера и танина. Зрело грожђе ствара сјајна вина. Уз добре бербе, вина се сусрећу са прилично свежим, с мање сложености и укупног интензитета. Ова вина могу бити спремна за пиће након пуштања и захтијевати ће пуно старије доби да бисте у потпуности уживали, мада ако желите одржати добру бербу 3-5 година, често ће бити довољно. Винтаже из последњих година које спадају у „добру категорију“ укључују 2006., 2007. и 2008. Велики подруми уграђени су у подрум. Имају густину, интензитет и укупну сложеност који ће с годинама постати занимљивији. Недавне Бордеаукове бербе које спадају у „сјајну категорију“ укључују 2005., 2009. и 2010. годину.
Битка банака - Бордеаукова лијева обала против десне обале
Три реке дају све од себе да дефинишу Бордо, а главна река Гиронде (заиста класификована као ушће), ефективно дели регион на два главна дела - широм света позната једноставно као лева и десна обала. Равна, ниже лежећа земља јужно од Гиронде означена је као лева обала и обухвата области Медока и Гробова. Нежно косо земљиште на северној страни Гиронде сматра се правом обалом. Гиронде одржава две притоке, Гаронне и Дордогне, а река Дордогне служи за ширење десне обале на југоисток дуж најзначајнијих округа Померол и Ст. Емилион. Док Гаронне наставља свој пут јужно од шармантног града Бордоа и пролази кроз земљу око кључних четврти Гравес, Пессац-Леогнан и Саутернес. Уопште, шљунак доминира на тлу на левој обали, који добро чува сунчеву топлину, па се најбоље подноси термофилним својствима грожђа Цабернет Саувигнон. Тло десне обале Бордеаука усмјерено је према кречњаку и глини, функционирајући попут спужве за задржавање воде, што га чини идеалним тлом за раст мекше стране раног зрења Мерлота. Иако се вина десне обале теже ослањају на Мерлот и Цабернет Саувигнон, обично сидре мешавине леве обале, ово нису тешка и брза правила, а обе сорте уживају могућности за раст на супротној обали, у зависности од винограда подземља, оријентације и општег терора. Лепота бордоских вина потиче из мешавине; у ствари, помијешана синергија између каберне совињона и мерлота, коју Цабернет Франц добро подржава, доноси равнотежу и елеганцију који су вековима постали синоним за бордошко вино.
Комплементарни растући обрасци и личности непца Мерлот и Цабернет Саувигнон нуде уграђено управљање ризиком. Постоји заштитна заштита од сазнања да ће Мерлот сазрети брже од Цаб-а. Ако време обрише једно грожђе, преостаје нада за друго, држање свих јаја из једне корпе у време бербе не само да доноси мир, већ омогућава и два јединствена грожђа да учествују у мешовитом партнерству за изградњу вина које заиста је боље заједно. Мерлот доноси много црвеног бобичастог воћа, свилене танине, већи алкохол и нижи ниво киселости. Док је Цабернет саувигнон тежак на црном плоду, ужива чвршће танине, значајну структуру и често ниже нивое алкохола од Мерлота. Ове комплементарне карактеристике служе за подржавање равнотеже мешавине, при чему једном грожђу може недостајати друго које се испуњава, што резултира винским браком који се форсира и одржава на сортним снагама док раде у тандему да уклоне слабост.
Грожђе Бордоа
Не очекујте да ћете наћи грожђе на етикетама бордоских вина; наћи ћете имена произвођача, разна села, називе и ознаке АОЦ, али не и грожђе. Зашто? На њему се узгаја грожђе - тероир, регион, село, сам замак, који је најважнији за Борделаис, а не поједине сорте грожђа. Ово може отежати сналажење у бордејским винима за потрошаче Новог света, који су склонији грожђем, рођени и одрасли на ознакама „Мерлот“ или „Цабернет Саувигнон“. Не заборавите да је игра БЛЕНД у Бордеаук-у., комбинација климе, тла, свеукупног терора и доминирајућег грожђа стварају вино из Бордоа, а не самостојеће, сорте са свим звездама.
Црно вино грожђа Бордо
Црвена вина из Бордоа најгласнији су амбасадори у региону, живе легенду и остављају насљеђе свима који их уживају. Направљен за савршено спаривање са најбољим јањетином, говедином, патком, дивљачи и домаћим сиром, бордо црвени на свим нивоима, живе за храну. Мерлот је примарно црвено грожђе које се узгаја у Бордоу, а масира 60% засађене лозе, затим Цабернет Саувигнон са 26% и Цаб Франц са 12%. Малбек и Петит Вердот могу се такође узгајати у Бордоу, али се узгајају у много мањим количинама и више се користе за "зачињавање" црвене смеше, а не за саму изградњу.
Мерлот - доминантно бордо вино из црвеног вина је Мерлот. Највеће концентрације мерлота узгајају се на десној обали, а вапненац и глина су најчешћи супстрати тла. Ово рано зрење грожђа доноси обиље на столу за мијешање. Ароматично црвено воће на носу заједно с податним воћним састојцима шљиве, трешње и чоколаде и мекши, свилени танини доносе округли карактер средњим и пунокрвним винима из Мердеове десне обале. Приземно село Ст. Емилион и мали кварт Померол најпознатије су области за мешавине са седиштем Мерлот у Бордоу; док је Фронсац и даље једно од најприступачнијих, нудећи висококвалитетна и повољна вина с десне обале.
Цабернет саувигнон - 26% Бордеаук-овог црног вина грожђа је цабернет саувигнон. Кабина доминира на левој обали и касно сазрева грожђе, а интензивни танини доприносе структури, дубини и дугорочном потенцијалу старења. Вина на лијевој обали усидрена су од Цабернет Саувигнона и помијешана са различитим степенима Мерлота и Кабине Франц (а можда и дијелом Петита Вердота). Ови младићи на левој обали имају тенденцију да уживају у дубокој боји, невероватног интензитета, целог тела, пуно структуре и трајне елеганције, заједно са тамнијим воћним компонентама. Позната имена неких од најбољих Бордо-ових мешавина у кабини потичу из села Ст. Естепхе, Пауиллац, Ст. Јулиен и Маргаук. За повољнија вина на левој обали потражите етикете са селима Листрац, Моулис и Хаут-Медоц.
Цабернет Франц - расте најбоље на десној обали, али се такође лако може наћи на левој обали. Ово грожђе је дуго играло споредну улогу у Бордеаукову мерлоту и Цабернет Саувигнону. Кабина Франц даје зачињене ароме са љубичастим акцентима и љубичастим нијансама, заједно са подцењеном елеганцијом и финим танинима мешавинама црвеног вина из регије.
Малбек и Петит Вердот - У Бордоу се то грожђе узгаја у знатно мањим количинама, чинећи отприлике 2% популације црвеног грожђа у регији. Међутим, и Малбец и Петит Вердот могу се користити у Бордеаук мјешавинама, с тим што Малбец доприноси мекоћи, а Петит Вердот доноси озбиљну снагу и структуру.
Бијело вино грожђе Бордоа
Сегмент бијелог вина чини око 11% укупног тржишта Бордеаука. Саувигнон Бланц, Семиллон, цветни Мусцаделле и Угни Бланц једине су четири сорте грожђа којима је дозвољено учествовање у Бордо обележјеним белим АОЦ обележјима. За мршаво, суво бело вино које прекрива киселост и храну прилагођену храни, потражите етикете које окружују округ Ентре-Деук-Мерс. Ако више тела, много округлији профил непца и сложен изглед дефинишу ваша омиљена бела вина, онда извиђачке етикете са округлом ознаком Пессац-Леогнан или Гравес.
Саувигнон Бланц - грожђе од бијелог вина, Саувигнон Бланц, ужива у доста различитости у Бордоу. Може се претворити у хрскаво, освежавајуће суво бело вино у регионима попут Пессац-Леогнана који се добро спајају са остриге, шкољке и регионалном морском храном или се може лепо уклопити са Семиллон-ом да би се од слатких вина Саутернеса или Барсаца направили савршени партнери за спаривање. са регионалном фоие грасом и сиром Рокуефорт. Саувигнон Бланц обично није старио сам, али уживаће у младости показат ће свјеже биљне или травнате ароме са јарком киселином и добро избалансираним воћем.
Семиллон - Семиллон грожђе је најчешће посађено бијело грожђе у Бордоу. Може се представити самостално или у мешавини са Саувигнон Бланц-ом. Ово грожђе доводи до пуног окуса, кремасте текстуре, интензитета и тела и чини примарно грожђе које се користи за прављење Бордеаук-ових слатких Саутернес-а, захваљујући изузетној осјетљивости на племениту трулеж, или Ботритис Цинереа . За разлику од Саувигнон Бланц-а, Семиллон може добро старити добром бербом и богато је и суво бело вино у рукама региона попут Гравес-а и Пессац-Леогнан.
Куповина Бордоа
Куповина вина из Бордоа за новорођенче може бити застрашујуће искуство. За почетак, француске етикете вина, уопште, клоните се грожђа и фокусирајте се на географију. Етикете истичу класификацију вина, регион у коме се узгајало грожђе, изјаву АОЦ и имање - слично винима из Новог света, само што многа нису позната у бордошким регионима. Да ли село лежи на левој обали или десној обали и зашто је то важно? Многи потенцијални купци Бордоа нису упознати са 10.000 имања Бордоа и не заборављају на систем класификације АОЦ у региону.
Да бисте стекли почетни напредак у куповини вина из Бордоа, подсетите се да десном обалом, углавном, влада Мерлот, а леву обалу обично усидри Цабернет Саувигнон. Учење неколико села са седиштем у Бордоу са сваке стране реке представља следећи корак за препознавање етикета, било да купујете вина онлине или у винотеци. Имати на уму; винтаге варијабле играју критични фактор у куповини бордоских вина, погледајте последње неколико Бордеаук берби да бисте видели где се редају на скали „добро“ у односу на „сјајно“, очигледно да су добре бербе јефтиније од сјајних. Такође није изненађење што ће велики дворани са великим именима надзирати цене својих вина, али у невероватним ценама из скромнијих замка Бордеаука можете пронаћи чврсте црвене мешавине. Сазнајте више о врхунским саветима за куповину вина из Бордоа овде.
Иако су најбоља вина из Бордоа, она која су изградила и одржавала престижну репутацију региона, прилично скупа, често уклапају 1000 долара у боцу за први раст, она не представљају већину вина из Бордоа. У ствари, велика већина Бордеаук-ових вина су приступачна вина прилагођена храни. Волели или мрзили, пили или не, Бордо је светом вина управљао више од три века и изгледа да ће и даље управљати традицијом, утицати на трендове потрошача и припремати будућност винове лозе за године које долазе.
