Јела
Беурре ноисетте , изговарано бурр-нвах-ЗЕТ, француски је термин за "браон путер" или буквално "маслац од лешника". То је буквално зачин од једног састојка, несољени путер, кувано у тави док не постане златно браон. Добијени путер има орашасти укус и додаје се поврћу, тјестенини, риби, омлетима или пилетини. Морски орах са гљивама беурре ноисетте популарно је јело.
Како направити браон маслац
Као што можда знате, путер има малу тачку дима, па га кување довољно лагано да га „смеђе“ у ту сврху треба мало стрпљења и прецизности. Ово је једна техника кувања која захтева сталну пажњу. Не остављајте таву без надзора и не скидате поглед са путера за мрвљење. Слиједите ове савјете за прављење властитог браон путера.
Прво користите таву са дном које није тамно - тава од нехрђајућег челика чини чуда. Загрејати таву на средњој ватри. Запамтите, превише топлоте ће сагорети путер, па га полако започињте. Маслац нарежите на кашике величине кашике и одвојите их. Почните додавати путер у загрејану таву једну по једну картицу, састављајући маслац један поред другог. Шлагом док се маслац истопи, премажите га тако да се равномерно кува. Повремено вртите таву да не би дошло до прегоревања путера. Маслац ће почети да се пени након неких 30 секунди. Стално мешајте док се путер почне топити, а протеини смеђе. Пазите на боју путера. Тражите златно смеђу нијансу. Једном када то видите, сипајте маслац из таве у велику шољу од латте или неку другу топлотноотпорну посуду.
Можете користити браон путер за ароматизирање печеног поврћа, печење печених колача или као умак за јела од тјестенине попут њоки. Ако га не користите одмах, чувајте га у непропусној посуди до две недеље.
3 уобичајене врсте смеђег маслаца
Обично има златно браон, браон-браон и скоро поцрнели браон путер. Њихове разлике имају везе са укусом и употребом. Што је тамнији путер тамнији, то су бољи као контраст слатким јелима попут галета од јабука. Смеђе-браон путер добро надопуњује јела од рибе и тјестенине. Најлакши смеђи путер је најбољи на јелима попут печене тиквице или шаргарепе, користи се у преливима за салату или се чак користи у глазурама од бутера.
Велики рецепти са смеђим маслацем
Како гравиес иде, смеђи путер је најбољи са додатком зачинског биља и зачина. Кадуља, лаванда, пепељара и лимунски тимијан све су сјајни додаци основном рецепту за браон путер. Ево 5 рецепата који користе смеђи путер у предјелима:
