Јела / Диана Раттраи
Ако сте били у Нев Орлеансу, вероватно сте уживали у беигнетима и кафе ау лаит у Цафе ду Монде. Беигнетс су они феноменални топли, меки јастуци од прженог тијеста који су обилно посути шећером у праху.
Илустрација: Емили Мендоза. © Јела, 2019
Беигнетс
„Пицаиуне креолска књига“ приписује ране француске колонисте за довођење укусне традиције беигнета у Нев Орлеанс. Куварска књига говори о томе како су рани креолски кувари одговорили на гладну децу "… предајући прелепу златну бежету, нагомилану снежним шећером, будућим малишанима." Њихова верзија беигнета је једноставно обично тијесто за прашак за пециво које ће се користити као основа за фритезе пуњене воћем.
Не морате ићи у Нев Орлеанс да бисте уживали у овим дивним крафнама на француском тржишту. Беигнетс се традиционално праве од заслађеног квасца, дубоког пржења до меког јастукастог савршенства. Терри је допринео занимљиву и укусну верзију пречица направљених од конзервираних хлађених кекса. Без обзира да ли се одлучите за прављење домаће верзије квасца или брзе и једноставне беигнете, нећете бити разочарани. Поспите их са доста шећера у праху, обезбедите неколико салвета и уживајте!
Цалас
Калас није толико познат као беигнет. Они су још једна традиција пржених тијеста у Нев Орлеансу која потиче још од прелазног вијека. Цалас су пржени фриттери за доручак направљени од куваног пиринча, брашна, шећера и зачина. Према "Речнику америчке хране и пића", реч Цалас први пут је штампана 1880. Реч, наводно, долази из једног или више афричких језика, као што је Нупе реч кара, или "пржена торта".
Афроамерички улични продавци са кошарама на глави некада су били уобичајени призор у француском кварту Нев Орлеанса. Продавали су свеже топле кале уз познати крик, "Цалас, беллес, цалас тоут цхаудс!"
Калас се може направити од квасца или основног теста за прашак за пециво, баш као и крофне. Кувани пиринач им даје јединствену, пријатну текстуру. Ако желите мање текстуре, кувајте пиринач док не постане мекан.
