Јела
Први пут у сусхи ресторану може бити застрашујуће. Мени, иако је написан енглеским словима, на свом је језику. Иако постоји на стотине термина који се односе на суши, овај брзи водич за најобичнији вокабулар сусхија може вам помоћи да се снађете у првих неколико сусхи сусрета.
Илустрација: Баилеи Маринер © Јела, 2019
Терминологија сушија
- Бара - Суши састојци помешани заједно у посуди као салата од пиринча. Даикон - бела ротквица која се често сервира нарезана на танке тракице и укисељена. Ово се може послужити у салати или као прилог. Даикон има врло благ укус. Дасхи - Залога јапанске супе направљена од морских алги или других састојака. Овај јуха је основа за многе супе и има изражен умами укус. Футо Маки - велике или џиновске сусхи ролне. Ове пецива садрже много састојака и често се служе као главно јело или жариште. Ова врста ролне постала је посебно популарна у Сједињеним Државама. Маки сусхи - Сусхи у облику ролне. Рижа за суши и остали састојци ваљају се у рукаву морских алги Нори или понекад других "омотача" попут рижиног папира или чак краставца. Мирин - јапанско вино које је благо слатко. Ово се вино најчешће користи у кувању и може додати дубину укуса умацима и маринадама. Мисо - Ферментирана сојина паста која се користи у многим суповима, умацима и маринадама. Мисо не само да нуди прехрамбене користи, већ такође пружа снажан умами укус за уравнотежење јела. Нигири сусхи - кришка свеже рибе која напуни литру сирћета зачињеног пиринчем сушија. Понекад се између рибе и пиринча стави мали вазаби, или око њих се може обавити танка трака норијевих морских алги. Нори - Танки листови морске траве које су осушене и пржене ради побољшања укуса. Нори је класична тамнозелена морска трава која се често види омотана око споља пецива. Панко - Лагане, хрскаве јапанске мрвице. Ове јединствене мрвице хлеба су више у облику пахуљица него мрвица, што им даје јединствену текстуру. Панко се користи као хрскави прелив или облога у сусхи ролама и још много тога. Понзу - лагани, слатки сос који се обично користи за потапање. Рое - рибље јаје или кавијар. Рое се често користи за облагање или премазивање сусхи ролни. Пружају текстуру и пријатан слани укус. Саке - пиринчано вино које се може послужити било топло или хладно. За разлику од обичног вина, саке се дестилирају и не треба гајити. Сашими - Резан, свежа риба. Иако се сасхими може послужити уз посуду обичног пиринча, не служи се у комбинацији са пиринчем или било којим другим састојком. Схоиу - соја сос. Соја сос је направљен од ферментиране соје и даје лепу слану или бриљантну арому храни. Лагано се користи само за наглашавање других укуса. Соба - резанци од хељде. Соба резанци су срдачни и често се послужују хладни и зачињени. Сусхи - Реч сусхи односи се на пиринач који је зачињен сирћетом и шећером. Мала количина шећера раствореног у сирћету посипа се свеже куваним пиринчем, а затим пресавију. Сирће и шећер дају јединствено лаган укус и текстуру. Било која морска храна, поврће или други састојци који се послужују у комбинацији са овим пиринчем могу се навести као суши. Тамаго - Јапанска реч за јаје. Тамаго се често послужује као заслађени омлет који се затим исече и постави на вишак килограма пиринча. Татаки - ситно сецкани. Темпура - похано и пржено. Многи амерички ресторани са сушијима сада послужују јела од темпура или темпура од козица или поврћа унутар традиционалних пецива. Тофу - соја. Сам тофу има веома благ укус, али је често мариниран и апсорбиће окусе хране око њега. Тофу се може јести свеж, пржен, на жару или сос. Често се користи као вегетаријански извор протеина. Вакаме - морска трава широког листа са готово жвакастом текстуром. Ова морска трава често се прави у салати са сезамовим семенкама, сезамовим уљем и пахуљицама чилија. Васаби - јапански хрен. Ова зелена паста се обично послужује заједно са сушијем како би додала топлину и укус.
