Фотосеарцх / Гетти Имагес
Одличан начин да скухате лосос, поготово ако не желите да му додате пуно (или евентуално било које) масти и ако немате вољу после тона чишћења, кухати га у фолији.
Кухање лососа у фолији начин је да се паре. Како се то догађа је да након што зачините свој лосос, запечате у врећицу од фолије. Када је загрејете, што радите у веома врућој рерни, риба се куха помоћу паре која се ослобађа из самог лососа, као и било којег поврћа, цитруса и свежег биља које можете (и треба) да додате у кесу.
Не само да се лосос неће пресушити, већ ће створити и ароматичан умак док се његови сокови сакупљају у кеси заједно са онима из пратећих састојака. Знам да сам рекао без масноће или без масноће, али очигледно ће мало мрвице маслаца или мрље маслиновог уља учинити боље. Али поента је у томе да није обавезна.
Ова техника је варијација методе ен папилота која постоји већ дуже време и укључује кување лососа у кеси направљеној од пергаментног папира. Традиционално, свечани конобар би вам испоручио лосос са папилотом на ваш стол, још увек умотан у папир, и уз гробну церемонију, разрежите торбу пред очима.
Наравно, не морате да га сервирате у фолији. Али сећате се шта сам рекао о чишћењу? Не морате је извадити ни из фолије.
Имајте на уму да уместо фолије можете користити пергамент папир.
Предности фолије:
- Вероватније је да имате фолију од пергаментног папира. Такође је лакше пресовање и мање вероватноћа цурења.
Предности папира:
- Можете је микровално пећи. Ако је и намјеравате послужити на горе описан начин, пергаментни папир је сигурно елегантнији од фолије. Предјело које стиже умотано у фолију - чак и најфинија фолија - призива јело у Сиззлеру.
На тему финог благовања, морам напоменути да је техника папилота коју ја користим она коју сам одабрала у ресторанима и укључује корак за који мислим да многи рецепти изостављају. Мислим да је корисна. Доћи ћемо до тренутка.
Али то има везе са врућином. Споменуо сам врло врућу рерну, а под тим мислим на 450 Ф (или 420 Ф ако кувате са пергамент папиром, а не фолијом). Разлог због којег желимо да је рерна згодна и топла је та што се пара ствара брже на врло високој температури. Кад бисмо је започели на топлом, она би се загревала постепено и пара би се производила спорије.
О тим соковима
Ова метода кувања производи диван базен богате и укусне течности. Ове сокове можете сипати директно преко своје рибе, или можете прво да га згуснете хљебом или једноставном кашом од кукурузног шкроба. Или једноставно умијешајте мало маслаца, технику везе која је позната и као монтер ау беурре .
Наравно, осим самог лососа, течност се наравно састоји од свих осталих састојака које сте првобитно додали у кесу. Ево шта препоручујем:
- Танко нарезани лимунСецкана шалоткаСјецкани свежи першинСечен коромачСецкан свежи копар
Имајте на уму да је осим лимуна све уситњено. Разлог за то је двострук. Прво, сецкање предмета помаже у ослобађању течности. И две, због изгледа. Може бити разочаравајуће отворити кесицу и видети дуге вене трагове копра које сте запечатили тамо минутима раније. То је као да се ваше наде венуле заједно с тим.
На овај начин можете да скухате филете лососа или одреске од лососа, али ако вам могу предочити само један делић мудрости, живот је прекратак да бисте провели још једну минуту извлачећи рибље кости из уста. Зато прескочите одреске и лепите филете.
Ево како је направљено:
- Загрејте пећницу на 450 Ф (или 420 Ф ако користите пергамент уместо фолије). Такође загрејте суву таву. Волим ливено гвожђе које треба дуже да се загрева, али се загрева равномерно. Извуците комад фолије дугачак око 14 инча. Једну страну премажите маслиновим уљем или растопљеним путером. То ће вам помоћи да спречите лепљење. Поставите филете лососа на једну страну фолије. Премажите маслиновим уљем или растопљеним путером. Зачините са косерском соли и свеже млевеним белим бибером. Жлицом сецкајте сјецкану шалотку, коморач, першун и копар, а на крају кришку лимуна. Другу страну фолије лагано савијте и рубове сједините без притискања фолије над садржајем. Идеја је да желите да будете у стању да стежете рубове како бисте запечатили парцелу и даље остављајући ваздушни џеп око рибе. Стисните ивице пресавијајући их. Сада долази додатни корак који једва да користи: Подесите парцелу на своју врућу таву и оставите да се загрева око 1-2 минуте. Зашто ово ради: Директна топлота из тава помаже да се створи велика експлозија паре. Пергаментом можете видети како папир почиње да се подиже, што значи да је време да га ставите у рерну. Фолија се не надува толико (ако уопште постоји), али две минуте на врућој тави треба да прође пара. Одмах пренесите пакет у своју рерну, директно на средишњи сталак. Пеците 6–8 минута. Време кувања зависи од величине вашег филета. Још једна лепа ствар ове методе је да ће риба остати лепа и топла чак и након што извадите пакетић из рерне, у случају да имате неке друге ствари за завршетак, као што је прављење лепог пилава који иде уз њега., отворите пакетић и послужите уз пратеће сокове (или обогаћене, као што је горе речено).
Мало закључних мисли
Очигледно је да ће ова техника радити и са рибом осим лососа. Али лосос је одличан јер је тако лако радити и изузетно опраштати од било каквих грешака. Не да ћеш их направити. Осим ако га заборавите извадити из рерне.
Друга ствар је да сам раније споменуо микроталасну. И наравно, фолију не можете ставити у микроталасну. Али ако себи набавите ролну стварног пергаментног папира (биће му користан за многе друге ствари), можете га користити уместо фолије, а затим МОЖЕТЕ припремити ово јело у микроталасној пећници. Буквално га само закачите 3-4 минуте. А корак скота можете прескочити ако то учините на овај начин.
И на крају, експериментирајте са другим поврћем. Као и све што је у сезони. Млади тиквице могу бити лепи почетком лета. Печурке су такође добре, нарочито шитаке. У сосу додају лепу дубину умами.
Али, реч упозорења: Гљиве су напуњене водом, што је одлично за прављење паре. Али ако их не скувате до краја, они могу испасти мало мљацкасти. А неколико минута у рерни није увек довољно дуго. Тако да их прво прво изпечем у тави, тако да се око пола пута скува, затим их додајем по врху рибе и запечете и наставите као што је то уобичајено.
Када комбинујем лосос са шитакама, понекад ћу додати мало сојиног соса и можда мрвицу млаког сезонског пиринчаног сирћета и сезамовог уља. Лепота овога је што можете да користите чисто сезамово уље, које се лако сагорева, тако да није добро за јело. Али када кувате у фолији, уље не може сагорјети јер се никада не загријава. Уживати!
Користите ових 5 основних техника како бисте савршено скухали лосос
