Пете Сцхерер
- Укупно: 2 сата 25 мин
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 25 минута
- Вријеме одмора: 24 сата
- Принос: 8 пецива (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 251 | Калорије |
| 15г | Дебео |
| 29г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 пецива (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 251 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 15г | 19% |
| Засићене масти 8г | 39% |
| Холестерол 28мг | 9% |
| Натријум 201мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 29г | 11% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 42мг | 3% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Јабучни окретници су свимаамерички фаворити - ко не воли комбинацију густих пуњења затворених у њежном, масном пециву?
Многи људи сматрају да је домаће лиснато тијесто застрашујући пројекат, али вјероватно је лакше него што мислите. Плугра је најбољи маслац који се користи због своје изузетне попустљивости, али сваки висококвалитетни путер у европском стилу, као што овде користимо, урадиће трик. Пошто је текстура путера толико битна, главни изазов за домаћу пекару може бити одржавање теста у одговарајућој температурној зони. Превише је топло и слојеви путера ће се растопити и тесто може да се распадне. Превише хладно и маслац можда није довољно пропустан да се правилно ваља, посебно у раном поступку. Коришћење праве количине брашна за прашење је такође важно. Превише ће тесто прекомерно осушити, а премало ће му дозволити да се лепи за радну површину или ролну. Пекара мора да нађе равнотежу. Једном када то учините, процес постаје релативно лак, ако је мало интензиван. Резултати су вредни тога. Купљено смрзнуто лиснато пециво углавном није направљено од путера и једноставно не даје исти укус.
Ако нисте спремни за поступак пуне огреботина, само узмите мало смрзнутог лиснатог пецива и испробајте га са тим пуњењем. Сладит ће се само с датумима, тако да је то нешто мање крив попуштање.
Наша омиљена врста јабуке коју користимо је црвена укусна. Сирова, наравно, њихова текстура није увек сјајна, али када се скува, мислимо да је само божанска.
Састојци
- За лиснато тијесто:
- 150 грама хлебног брашна
- 70 грама воде
- 15 грама путера, омекшао
- 3 грама соли
- 2 грама екстракта слада у праху
- 2 грама лимуновог сока
- 1 штап / 4 унче путер
- За Јабучно пуњење:
- 2 велике јабуке
- 6 датуља, на коцкице и насјецкано
- 2 кашике млевеног цимета
- 1/2 кашике соли
- 1 кашика лимуновог сока
- 1 кашика кукурузног шкроба
- 1 кашика воде
- Необавезно: 2 кашике гранулираног шећера (за прелив)
- За прање јаја:
- 1 жуманце
- Вода
Кораци за то
Скупите састојке.
У средњој посуди комбинујте све састојке лиснатог пецива, осим штапа путера. Мешати да се формира глатко тесто.
Формирајте тесто у равни квадрат дебљине око 1/2 инча. Једноставан начин за то је гурнути тесто на дно плитке четвртасте посуде типа Тупперваре која мери отприлике 6 к 6 к 2 инча. Ставите поклопац на контејнер и ставите у фрижидер најмање 30 минута.
У међувремену, припремите путер за ламинирање. Ставите цео штапић путера између два листа пергаментног папира и помоћу клинчића га истопите у равни квадрат дебљине око 1/4 инча. У хладњаку ставите маслац од маслаца (који се сада назива брашна ) док тесто не буде спремно.
Када се тесто одмори 30 минута, извадите га из фрижидера на глатку, благо брашнућу радну површину. Разваљајте тесто тако да буде мало шире од спљоштене браве и приближно двоструко дуже. Ставите брашно на један крај теста и преклопите други крај тако да се маслац потпуно затвори између два слоја теста. Лагано прстом затворите ивице.
Тесто и путер разваљајте (данас познат као паштета) у правоугаоник дебљине 1/4 инча, отприлике истих димензија као и тесто пре стављања маслаца. Склопите овај правоугаоник у трећине, попут пословног писма, врло лагано навлаживши преклопне површине водом како би им помогли да се лепе једна за другу. У тијесту за пециво, ова врста пресавијања је позната и као „појединачни преклоп“.
Поновите овај поступак укупно 5 пута, хлађењем најмање 30 минута између сваког прегиба. Тесто се мора опустити како би било обрадиво, а слојеви путера не смеју бити претопли.
Између набора припремите надјев од јабуке. Огулите и оперите јабуке. Нарежите воће на комаде од 1/4 инча и додајте у средњу посуду. Додајте датуље, цимет, со и лимунов сок.
У малој посуди помешајте кукурузни шкроб и воду, а добијену кашу додајте у лончић. Ставите тепсију на шпорет на средње низак пламен. Кувајте, често мешајући, око 15 минута. Јабуке би требале постати нежне, али не меке. Склоните са ватре. Ставите пуњење у покривену посуду и ставите у фрижидер.
Следећег дана загрејте рерну на 360 Ф.
Разваљајте лиснато тесто у правоугаоник ширине 10 к 20 инча и дебљине 1/8 инча. Помоћу колута за пециво или оштрим ножем разрежите тесто на 8 квадрата, сваки приближно 5 к 5 инча.
Ставите квадратиће на лим за облагање пергаментом. У средину сваког квадрата ставите кашику јабучног пуњења, рубове врло лагано премажите водом и сваки квадрат савијте на пола да бисте формирали троугао, обухватајући јабучни надјев. Ивице исецкајте вилицом.
Припремите прање јаја. У малој посуди помешајте жуманце са довољно воде да се разблажи до конзистенције креме. Премажите пециво танким премазом за прање.
Хладити најмање 30 минута да се тесто опусти пре печења; ово ће спречити да се окретници не би смањили у рерни. Након 30 минута, поново лагано премажите јајем, исеците мали отвор на врху сваког обртаја и по жељи поспите гранулираним шећером.
Пеците 25 до 30 минута до златно браон. Охладите на лиму и послужите.
Ознаке рецепта:
- јабука
- десерт
- јужни
- пасти
