Јои Скиппер / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 117 1 "квадрата
Овај рецепт за бадема од бадемовог меда подсећа на популарно европско слатко Торроне. То је жвакаћа, слатка посластица обојена с три врсте хрскавих орашастих плодова и њежно мирисна с екстрактима и водом цвјета наранче.
Овај рецепт захтева пажљиво мерење времена, зато обавезно прочитајте упутства и припремите све састојке пре почетка. Нугат је најбоље правити јасног дана са ниском влагом - вишак влаге у ваздуху може да омета текстуру крајњег производа. Обавезно погледајте фото-водич са детаљним упутствима која показују како направити нугат.
Састојци
- 3/4 шоље лешника (цело, тостирано)
- 3/4 шоље бадема (цели, тостирани)
- 3/4 шоље пистација (целих, тостираних)
- 2 шоље шећера
- 1 шоља лаког кукурузног сирупа
- 1/2 шоље меда
- 1/4 кашике соли
- 1/4 шоље воде
- 2 бјелањка (собне температуре)
- 2 кашике екстракта ванилије
- 1 кашика екстракта бадема
- 1/4 шоље путера (омекшани)
- 1 кашика воде цвета наранџе (види напомену испод)
- Необавезно: јестиви рижин папир (види напомену испод)
Кораци за то
Припремите таву величине 9к13 тако што ћете дно обложити јестивим рижиним папиром.
У велику тепсију на средње јакој ватри ставите шећер, кукурузни сируп, мед и воду. Стално мешајте док се шећер не растопи, а затим влажном четкицом за пециво обришите странице лонца да спречите да се кристали шећера формирају.
Убаците термометар за бомбоне и наставите да кухате сируп, без мешања, све док термометар од слаткиша не очита 252.
Кад се шећерни сируп приближи правој температури, почните тући беланца док се не формирају крути врхови. Покушајте да се ударање одреди тако да се ступањ укочених врхова подудара са одговарајућом температуром сирупа. Ако су бјелањке спремне прије сирупа, миксером зауставите миксер да се не претерају и не распадну.
Једном када је шећерни сируп на 252, пажљиво уклоните 1/4 шоље сирупа и остатак сирупа држите на ватри. Док миксер тече, полако улијте врућу 1/4 шоље сирупа у танки, постојани поток у бјелањке. Беланца победите великом брзином пет минута, док не задрже чврсто врхове.
Док се беланца туку, наставите да кувате шећерни сируп док термометар не очита 315. Пажљиво надгледајте сируп, јер се може брзо прегријати и изгорети пред крај процеса кухања.
Једном када сируп достигне 315, уклоните таву са ватре. Ако имате велику мерну шољу са топлицом, сипајте шећерни сируп у чашу како бисте га лакше излили у миксер. Ако не, будите опрезни приликом рада са тако врућим течностима. Док миксер тече, врући сируп полако улијте у бјелањке. Бежите их високо још додатних пет минута, или док не задрже облик.
Зауставите миксер и додајте екстракт ванилије, екстракт бадема, воду цвета наранџе, сол и путер. Укључите миксер поново и током додатних пет минута или док се не формира густа трака кад се виљушка подигне из посуде. Ручно умешајте орахе.
Сипајте нугат у припремљену тепсију и помоћу глатке лопатице или ножа нанесеног спрејом за прскање за прскање изгладите врх. Покријте врх у потпуности другим листом рижиног папира. Ставите другу таву величине 9к13 на врх свог нигдета, а у таву ставите велику књигу или други тешки предмет да бисте је извагали.
Када сте спремни да исечете нугат, прскајте ножем нелепљивим спрејом за кување и истресите га по ивицама тепсије да бисте отпустили бомбон.
Ноугат избаците на даску за сечење. Помоћу ножа прсканог прстом за спречавање прскања исеците нугат у мале квадратиће или правоугаонике. Ноугат се може одмах сервирати или чувати у херметички затвореној посуди на собној температури. Можда ћете желети да комаде умотате у воштани папир тако да се странице не лијепе. Ноугат сервирајте на собној температури.
Савети
- Вода цвета наранџе може се наћи на тржиштима Блиског Истока и у неким већим продавницама прехрамбених производа. Ако не можете да нађете цвет наранџасте воде, она може да буде изостављена, али арома неће бити сасвим иста. Овај рецепт захтева и јестиви рижин папир, такође познат као папир од вафла. Папир од пиринча помаже у спречавању да се ноугат лепи за све и олакшава резање, послуживање и чување слаткиша. Често га можете пронаћи на азијским тржиштима хране и неким гурманским продавницама или купити на мрежи. Шећерна летелица носи рижин папир, а имао сам срећу да је купим на еБаиу по ниској цени. (Имајте на уму да јестиви рижин папир није исто што и танки омоти од рижиног папира намењени за пролећне ролне). Ако не можете да пронађете ниједну, посуду положите пергаментним папиром или фолијом и темељито је пошкропите нелепљивим спрејом за кухање.
Ознаке рецепта:
- Цанди
- колачиће и бомбоне
- Американац
- чир
