Сјеменке мака су врло популарне у источној Европи и појављују се у свему, од слатке до љуте хране. За многе источне Европљане, посебно Пољаке, Украјинце, Мађаре, Руси, Литванци, Словаци, Чеси и Словенци, семе мака су симбол богатства, ситно семе које представља новчиће. Они су истакнути за Цхристмастиме и Нову годину изражавајући наду у просперитет у наредној години.
Вероватно најпопуларније пециво је ролица макова, такође позната као штрудла од макова и различито позната и као:
- маковиец у Пољској макос бејгли у Мађарској булоцхки с маком у Русији маковы завин у Чешкој маковник у Словачкој агуону виниотинис у Литванији маковњача у Хрватској рулада цу мац или рулада цу нуци у Румунији
Сок од мака је незамјењив десерт за празнике, посебно Божић и Ускрс.
Многи Источни Европљани узгајају оријенталну сорту мака познатог под називом Папавер сомниферум у својим органским вртовима (без пестицида или хербицида) са специфичном намером да беру семе из осушеног семенског махуна или капсуле. Тест да се зна да ли је подлога спреман је да га протресете. Ако се семе чује како звецку около, они су спремни.
Конзервирано пуњење маковог семена доступно је на тржиштима у источној Европи, али најбољи укус се постиже мљевењем сопственог млинца у специјално направљеном за семенке мака. Испробајте један од тих рецепата за маково семе.
-
Машина за семење мака
Раиндроп / Гетти Имагес
Источни Европљани воле да посипају читаво семе мака на хлеб, пецива и колачиће, и у прељевима за салату, али чешће него не, мељеју их или дробе ради ослобађања укуса у посебној брусилици или жбуци, па се употребљавају у пецивима или с маслацем резанци. Вероватно је најпопуларнија употреба у пецивима познатим као пецива од мака или штрукли од маковог семена.
Пре него што започнете, проверите да ли имате праве алате за рад са семенкама мака. Старомодна, ручно обрађена брусилица мака је најбоље користити за претварање семенки мака у пасту потребну за толико источноевропских рецепата. Већина електричних млиница за семе једноставно не ради трик са ослобађањем уља из семенки мака као што то ради ручни млин.
-
Рола семена мака или штрудла мака
Вердина Анна / Гетти Имагес
Сок од мака или штрудла мака су популарни у многим славенским и балканским земљама. Овај десерт, који је популаран у Цхристмастиме-у и за друге празнике, прави се тако да ваљате слатко тесто од квасца око пасте од макова, које може или не садржи грожђице. Неки рецепти захтијевају равну глазуру одозго, док се други послужују обично. За оне који не могу пробавити пшенично брашно, ролице мака без глутена су добре алтернативе.
-
Сјеменке мака са резанцима
Вестенд61 / Гетти Имагес
Резанци са маковим семенима су типично једно од традиционалних јела која се служе за славенску вечеру на Бадњак као пољска вигилиа. Рецепти се разликују од регије до државе. Неки додају орашасте плодове, кандирани кору наранџе или грожђице, али једна ствар која изгледа остаје константна је да се користе домаћи резанци. Ово јело је често замена за кутија (кувани пшенични пудинг, види доле). На пољском, семенке мака са резанцима називају се клуски з макием, а Словаци их зову резанце с маком.
-
Сјеменке мака и рецепти за куглице с крухом
Катрин Раи Схумаков / Гетти Имагес
Кугличне куглице од квасца познате различито као бобалки, бобалки, бабалки и бабалки су печене куглице од теста. Могу да се послужују слатко са млевеним семенкама мака и медом, или кисело са умаком од лука и луком. Рецепти макова и куглица хлеба омиљени су за словачку, карпато-русинску и украјинску вечеру на Бадњак и током коризме, али ове лагане и прозрачне куглице од теста укусне су у било које доба године.
-
Пире од кукурузног пшенице
Јела / Барбара Ролек
Кутиа Вигилијна или пшенични пудинг са кукурузним семенкама, који се састоји од целог или пукнутог пшенице (пиринач за аристокрацију!), Меда и орашастих плодова (а понекад и грожђица, семенка мака и врхња) обично је прво јело послужено на пољској вечери на Бадњак позната као вигилиа.
Постоје стотине варијација кутије и она постоји у другим културама, укључујући Русију, Украјину, Литву и Словачку. У Србији је познат под називом кољиво, у Румунији колива, у Бугарској коливо, у Грчкој коллива, на Блиском Истоку кахмиех, у Јерменији аноусхабоур и на Старом енглеском). Нису, међутим, сви кувани пшенични пудинги, садрже семенке мака.
-
Мака
Силвиа Елена Цаста_еда Пуцхетта / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Узгој маковог семена датира из 1400 година пре Криста на Криту. Рани Египћани су семе пресовали у уље за кување, а стари Римљани су их помешали са вином и медом за олимпијске спортисте и за кућну употребу.
Медни колачи са маковим семенкама датирају у прво век нове ере, а захваљујући крсташким ратовима и трговини зачинима, семенке мака су стигле у Европу и постале су популарне у средњем веку.
Јесте ли знали да отприлике 900.000 семенки мака има 1 килограм? Ове округле, црне семенке су заправо бубрега и боје шкриљевца плаве боје. Имају орашасти укус, посебно када се тостирају. Поред плаве сорте, семенке белог мака постоје, али се углавном користе у Индији.
