Спанце / Лив Ван
Када већина људи размишља о храни на пари, обично помисле на досадна и неукусна јела која једете на дијети. Али можда ћете бити изненађени када сазнате да је парење једна од три главне технике кувања која се користе у кинеској кухињи. Правилно парена храна и рецепти у кинеском кувању апсолутно су укусни и пуног укуса, као и мало масти.
Кинеска јела на пари крећу се од предјела и слабе суме до главних јела и десерта. Будући да је кухање на пари помало једноставна техника, ове рецепте је добро испробати код куће. Да бисте направили ова јела, можете користити упаривач хране, шпорет за пиринач или параму за бамбус.
Предјела и Дим Сум
Многа предјела која волимо да наручимо у нашем омиљеном кинеском ресторану су у пару. На примјер, бисерне месне округлице су класична кинеска гозба и предјело за забаву; мешавина меса, шампињона, сувих козица и арома се формира у куглице, премаже лепљивим пиринчем и потом пари. Свјежи водени крем помаже да се зачињене месне округлице задрже влажним током парења у нгао јуку; укључивање сушене коре цитруса (често мандарина) даје овом димљеном замаху посебан укус.
У пилетини на пари кантона, сушене гљиве схиитаке додају земљани укус овом лако приправљеном јелу од пилетине. Пилетина се маринира у мешавини сојиног соса, пиринчаног вина, сезамовог уља и резервисане течности за наморавање сухе гљиве, а затим се пари заједно са гљивама. Ло Маи Гаи (Лотусово лишће омота: 珍珠雞) је популарно јело од дима, направљено парењем листова лотоса који се пуне љепљивим пиринчем, кинеским кобасицама и другим поврћем.
Веома популарно јело у ресторанима са слабом сумом је Цхар Сиу Бао (кинеска свињска паприка); ове деликатне кесе пуњене су свињетином са роштиља и паре док не омекшају. Хуа Јуан ор, или ролице од цвећа, веома су популарна варијација паприкаша у севернијим регионима Кине. Обликоване попут њежног кинеског цвијета, ове ћевапчиће се кухају на пари, а потом послужују уз било које од ваших омиљених кинеских јела или ујутро уживају у ролу за доручак.
Кнедле су такође омиљено парно предјело. Кукуљице од козица Хар гов (蝦 餃) су оне укусне кнедле од шкампи које се сервирају на кинеском дим суму са прозирним омотима. Главни трик за прављење Хар Гов-а је руковање тијестом које је врло љепљиво и може се лако распасти. Премазивање радног простора и опреме биљним уљем помаже. Сху маи кнедле је мало лакше направити јер не морате приложити кнедле; отворени врх открива пуњење које може бити свињетина и козице или козице и тиквице.
Главно јело и прилог
Можда не помислимо на паре када погледамо многа укусна главна јела на менију кинеског ресторана, али заправо постоји неколико рецепата за избор. Фен јен ро је класично кинеско јело пуног укуса које се у свињском стомаку преводи у пари риже у праху са слатким кромпиром. Треба само да испланирате унапред јер је за припрему овог јела потребно 2 до 3 сата. Смеђи шећер уравнотежује упорност лимуна у кинеској пилетини са лимуном, веома популарном јелу. Пилетина без костију се маринира и затим пари у укусној мешавини лимуновог сока, шерија, соса од острига, сојиног соса и смеђег шећера.
Парна свињетина са јајима од квасца је млевена свињска мешавина која укључује сојин сос, сезамово уље, килантро и ђумбир који је положен на дно паре, а затим прекривен претученим јајима и пилећим залихама; комбинација се паре док се не скува и подеси. Нешто сложенији рецепт је парно јаје са морским плодовима, које спаја шкампе, лигње, шампињоне и едамаме у глатку јајасту смешу, а све зачињено укусним сосом.
Десертни и свечани рецепти
Кинеска јела завршавају се нечим слатким, али док амерички десерти могу бити прилично декадентни и створени да импресионирају, кинески рецепти су обично лакши, често укључују воће. Банане са кокосовим сосом од цимета дивно су јело од парних банана прекривених комбинацијом кокосовог млека, врхња и цимета. Мед и кинески датуми облаче куване крушке, правећи једноставно, али укусно јело. Један од најпопуларнијих кинеских новогодишњих десерта у кинеском и тајванском кухању је ниан гао, који се може направити као слатки ниан гао од црвеног пасуља или смеђег ниан гао шећера. Ниан гао је направљен од лепљивог пиринча и симболизује добру годину пред нама.
