Иелловдог / Гетти Имагес
Френцхед је кулинарски појам за процес одсецања масти и меса са коштаног краја ребра или одрезака за естетску презентацију.
У том се процесу кожа потпуно чисти од меса, масти и мембрана ножем, остављајући изложене бијеле кости које су често украшене "кором" (класик јањећих коцкица је класичан примјер) или се користе као " дршка "за јело посебно великог котлета или одреска.
Како француско месо
Сталак од јањетине
Прекивање - или уклањање меса, масти и мембрана које спајају поједине кости ребра - даје сталак чист изглед за елегантан оброк и задовољавајућу технику месања коју можете урадити код куће уз мало вежбања.
Котлети од свињетине
Кост помаже у пружању одређене заштите од прекухавања, а око ње има и нешто масти које свињетину одржавају сочнијом и укуснијом. Многи кувари воле котлете од костију. Кост је ојачана за презентацију и додавање обиља укуса.
Пилеће груди
На пилећим пилећим прсима одрежите ноге од птице и оставите их да се користе у другом тањуру. Ставите оштар нож на предњи крај пилетине и исеците обе стране кашике. Одбаците врпцу зеље. Осетите обе стране дојке и уклоните пилећа прса, а крила су још увек причвршћена. Одрежите крајеве са крила и одбаците. Ножем ставите крај сваког крила, гурните месо доле да откријете неку кост и истргните месо с откривене кости. Сада имате пилећа прса са француским резањем.
Батак
Употријебите задњу четврт пилетине, уклоните бедрену кост, а затим "француски" кост ногу. Тада ћете имати пилећу ногу и бедра са полу костију која се затим могу напунити било којим укусним пуњењем и сланутком.
Или, скувајте их и представите их као "пилеће лизалице", а кост је погодна, уграђена ручка. Ухватите батак у једној руци и крило у другој. Крилно савијте крило према споју између бубња и бубња, тако да кост на крају бубњића искаче кроз кожу. Поставите крило на даску за сечење и ножем зарежите спој између бубња и бубња, потпуно их раздвајајући. Затим, захвативши откривену кост на крају бубњића, гурните све месо на супротни крај, тако да формира дужину кости на коју је причвршћен дугме меса.
Стеак
Томахавк је рибеие са причвршћеном ребрастом кости. У основи је то каубојски одрезак с дугом костом. Кост томахавк-а дугачка је око 20 инча јер укључује дужину кости све до пупка. Тада је Ојачан, што значи да се месо одсече како би се открило кост.
Опремљено поврће
Французирање се такође односи на методу за припрему поврћа, попут пасуља, паприке или кромпира, исецањем на дугачке танке траке за равномерно кување, познатим и као џулиен. Пример је Френцхед или француски грах.
