Јела
Без обзира на врсту кухиње, сви укључују нека јела која захтевају пржење. Било да се ради о месу, морским плодовима, пецивима или поврћу, све почиње на исти начин: са тавом са врућим уљем. Довољно је једноставно сипати уље у тепсију, али како знати када је уље права температура за пржење? Очигледно је лакше ако имате кухињски термометар, али могуће је и без њега.
Илустрација: Емили Мендоза. © Јела, 2019
Проналажење температуре уља
Али без термометра, како знати када је уље спремно за употребу? Један од начина је бацање зрна кокица у уље. Ако кокице искачу, то вам говори да је уље између 325 и 350 Ф, у одговарајућем температурном распону за пржење. Најлакши и најсигурнији начин је забити крај дрвене кашике у уље. Ако угледате много мехурића око шуме и почињу да плутају, ваше уље је спремно за пржење. Ако јако бубри, уље је превише вруће; оставите да се мало охлади и поново проверите температуру. Друга метода која се често препоручује је додавање кап или две воде у уље. Али уље и вода се не мешају и ако добијете прскање на вас, можете добити гадну опекотину и саветује се да избегавате ову методу.
Како направити савршену кокицу кокица на шпоретЗашто је температура уља важна
Ако је уље превише вруће, храна ће сагоревати извана пре него што се изнутра кува. Али најчешћи проблем са температуром уља је тај што је прениска и због чега храна почиње да апсорбује уље. Дакле, ако сте јели пржену храну која је била превише масна, шансе су да је пржена на прениској температури.
Одабир правог уља
Постоји много избора уља за кухање, а може бити збуњујуће док стојите у прехрамбеном продаваоници и покушавате да одлучите коју да купите.
Биљно уље је једно од најчешће коришћених јер има релативно високу тачку дима. Такође је уобичајено и уље кањоле, које је здравије од биљног уља, због нижих засићених масти и већег садржаја мононезасићених масти. Најбоље је за средње температуре пржења, до око 450 Ф, али то делује за већину потреба за пржење у домаћинству.
Исто тако, кукурузно и сунцокретово уље је разумно здраво и погодно за средње температуре пржења.
За истинско пржење на високој температури изаберите уље кикирикија за његову тачку високог дима.
Маслиново уље је најздравије од свих уља и одлично је за прељеве за салату и потребе за пржење на ниским температурама. Али има малу тачку дима, тако да генерално није идеалан избор за дубоко пржење.
Које год уље да користите, чувајте га на собној температури на сувом и тамном месту и чуваће око годину дана. Након пржења одбаците уље тако што ћете га сипати у контејнер за непропусност и одложити у смеће, а не поред одвода или одлагања кухињског судопера.
Које од ових 7 уља најбоље одговара вашем јелу?
