Мики Дуистерхоф / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 20 фунти (160 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 146 | Калорије |
| 9г | Дебео |
| 2г | Угљикохидрати |
| 15г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 20 фунти (160 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 146 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 9г | 11% |
| Засићене масти 3г | 16% |
| Холестерол 54мг | 18% |
| Натријум 418мг | 18% |
| Укупни угљени хидрати 2г | 1% |
| Дијетална влакна 1г | 2% |
| Протеин 15г | |
| Калцијум 23мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Породице широм Шпаније праве своје цхоризо , јер представља основну шпанску исхрану и долази у свим врстама облика и величина. Ако сте посетили Шпанију или јели у шпанском бодеги или ресторану, вероватно сте пробали ову свињску кобасицу зачињену паприком и белим луком. Прави се од грубо сецканог свињског меса и свињске масти и традиционално се налази у свињским цревима.
Овај одређени рецепт захтева 20 килограма меса, што чини велику количину цхоризо-а, зато слободно користите мање и прилагодите зачине по потреби. Такође ће вам требати млин за месо за не само мљевење меса, већ и за пуњење облога за кобасице. И на крају, обавезно испланирајте унапред, јер ћете морати да висите цхоризо да се осуши две недеље.
Састојци
- Свињска гуза од 20 килограма (тежина меса с уклоњеним костима)
- 3 главе белог лука, огуљене и пире
- 8 грама црног бибера
- 1 кашика млевених клинчића
- 3 1/2 шоље млевене црвене паприке
- 1/2 шоље соли (или по укусу)
- 1/4 шоље кајенске паприке
- 1/4 шоље паприке
- 1 сноп облога од кобасица, очишћен
Кораци за то
Месо самљети у млинцу за месо.
Ставите месо у велику каду. Све остале састојке додајте по редоследу, по мало, почевши од соли. Додајте кајену и таман толико паприке да добијете жељену боју.
Месите месо као да правите хлеб. Пржите неколико кашика месне мешавине и пробајте је. Ако мислите да вам треба више зачина, додајте га сада. Запамтите да је лако нешто додати, али није лако уклонити када се то помеша.
Помоћу одговарајућег наставка на млиници за месо напуните већ очишћене облоге месом. Оставите отприлике 1/2 инча неиспуњеног кућишта са сваке стране да вежете отворе (можете савити кобасицу на пола и свезати крајеве заједно) или везати доњи крај кућишта пре пуњења. Употријебите чврсту струну и двоструко завежите сваки крај. Равном иглом набризгајте кобасицу неколико пута по цијелој површини. Ово ће им помоћи да се брже осуше.
Објесите цхоризо да се осуши на веома хладном и сувом месту 10 до 14 дана или док се не стврдну. Требали би прозрачити, али никад пропух. Спремни су за јело када су чврсти до краја и чврсти на додир.
Савети
- У кораку 2, ако је могуће, једна особа треба мешати месо рукама, док друга додаје састојке. Ако су превише изложени ваздуху, могу се сушити пребрзо на спољашњој страни, што би им спречило да се осуше на у. Ако цријева почну да формирају бели премаз, навлажите папирни пешкир биљним уљем и истрљајте их да уклоните бело. Након што сте их утрљали уљем, осушите их папирнатим пешкиром. За заиста аутентичан укус пронађите пиментон де ла вера , врсту шпанске паприке карактеристичног мириса.
Варијације рецепта
- Свјежи цхоризо: Умјесто да цхоризо осушите 10 до 14 дана, одмах је користите у рецепту. Третирајте је као мљевену говедину дробљењем и пирјањем меса у уљу у тави. Мексички цхоризо: Користите комбинацију масне свињске кобасице и мљевене говедине. Избаците бели лук, црвену паприку, кајенски бибер и млевени клинчић, а месо зачините чилијем у праху, млевеном паприком и сушеним ориганом.
Ознаке рецепта:
- Свињска кобасица
- спанисх цхоризо
- ентрее
- Шпански
