Јела / Киле Пхиллипс
-
Шта је "Сформато"?
Јела / Киле Пхиллипс
Сформато је сличан сланом боку или чвршћем , мање прозрачном и мање бучном суфлеу. То је елегантно јело које се често може наћи на врхунским јеловницима италијанског ресторана. Алессио Песуцци, кувар у Лоцанда Дел Галло у Тоскани, показао је како се праве.
"Стварно илустрирам поступак, више од рецепта", рекао је, напомињући да, док је користио шпинат, једнако лако може употријебити исту количину кухане цвјетаче, брокуле, дивље гљиве (порцини је небески) или чак и пиринач, и иако је рикота потреба, лако би могао да користи другачији сир уместо Пармигиано-а, на пример Фонтина, Пецорино Романо или чак благо Горгонзола. Оно што је важно јесте да ароме разних састојака иду заједно.
Друга ствар која се мора напоменути је да иако је Алессио правио појединачне сформате величине муффина, могао би се направити и један већи сформато или чак изливати сформато тијесто у калуп за ринглу, када ће се добити сформато у облику прстена то је прелепа (и елегантна) посуда за друго јело, попут гулаша. Сформато ди рисо, рижни сформато, посебно је погодан за ову улогу. -
Калупи, маслаци и крух
Јела / Киле Пхиллипс
Да бисте направили 10 сформација за муффине или напунили калуп за прстене од 10 инча (25 цм), требат ће вам:
- 1 1/8 килограма / 500 г. свежи шпинат1 1/8 килограма / 500 г. рицотта (добро дренирано) 4 велика јаја1 шоља свеже нарибаног пармигиано1 кашика солиА здрава прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчићаСалт и бибер (по укусу) Калупи1 / 4 шоље путера са којима ћете премазати калупе1 шоље хлебних мрвица са којима премазати подмазани калуп
Започните испирањем шпината добро. Ставите је у лонац са само водом која стоји на листовима, прстохватом соли, и кувајте док не проври, око 3 минута. Не прекувајте га, или ће почети да се распада, а то штетно утјече на текстуру сформато-а. Када то учините, оставите га да се охлади у цједило да би вишак воде могао исцури.
-
Почните да мешате састојке
Јела / Киле Пхиллипс
Шпинат грубо насјецкајте и ставите у велику чинију. Додајте рикоту.
-
Нарибајте мушкатни орашчић
Јела / Киле Пхиллипс
Пармигиано поспите преко шпината, а затим додајте здраву прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића - вреди труда и трошка да пронађете читаве мушкатне орашасте плодове и нарибате их јер млевени мушкатни орашчић врста која се продаје у тегли брзо избледи. Добро измешајте и проверите зачин.
-
Додајте јаја
Јела / Киле Пхиллипс
Додајте јаја и добро измешајте.
-
Смеша је спремна
Јела / Киле Пхиллипс
У овом тренутку је смеша спремна. Смешу у хладњаку покрити, 15 до 20 минута за сформате величине муффина и 40 до 45 за један већи сформато. Пошто су сформати у најбољем реду када су врући, и не загревају се добро, не кувајте их пре тренутка послуживања.
Кад сте спремни да их скувате, загрејте рерну на 360 Ф / 180 Ц. -
Напуните Калупи
Јела / Киле Пхиллипс
Калупима подмажите маслацем и обложите унутрашњост хлебним мрвицама, држећи их наопако и тапкајући их да бисте уклонили сувишне мрвице. Калупи напуните тесто; након пуњења сваког репа чврсто дно на радној површини како бисте испразнили мехуриће ваздуха. Наставите док се сви калупи не напуне.
-
Пеците
Јела / Киле Пхиллипс
Пеците мање сформате 15 до 20 минута. Већи сформато ће требати дуже, 40 до 45 минута.
Када заврше, постаће чврсти, лагано устати и почеће да се повлаче са страна калупа. -
Размотати и сервирати
Јела / Киле Пхиллипс
Да бисте одвојили мали сформато, окрените га наопако и оштро додирните калуп уз површину тањира за сервирање. Доћи ће бесплатно.
Да бисте развили већи сформато, прекријте калуп плочицом и преокрените. Затим тапкајте калуп вилицом да уклоните сформато.
