Режијски хлеб од раженог хлеба. Фото © Елаине Лемм
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 50 мин
- Време доказивања: 14 сати
- Принос: 1 крух (10 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 295 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 46г | Угљикохидрати |
| 6г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 хлеб (10 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 295 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 12% |
| Засићене масти 2г | 11% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 1406мг | 61% |
| Укупни угљени хидрати 46г | 17% |
| Дијетална влакна 5г | 19% |
| Протеин 6г | |
| Калцијум 140мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Кисели хлеб је сада толико популаран хлеб, вероватно зато што је лак хлеб за варење и за нас се сматра да је здравији. Већина киселог тијеста прави се од бијелог брашна, али овај рецепт укључује мјешавину раживог и бијелог брашна.
Кориштење раженог брашна ствара густу текстуру од обичне, мада употреба свих ражених брашна може бити прејака за већину палета; мешавина белог и раженог брашна пружиће пријатнији хлеб и по укусу и у текстури.
Као и свим киселим тенама, требат ће вам стартер за кисело тијесто, за шта вам треба мало времена и мало стрпљења. Верујте ми, вреди труда због густог, благо жвакавог хлеба са његовим пријатним „киселим“ укусом. Погледајте белешке испод.
Популарни тренд прављења (и јела) хлебних киселина не изгледа да ће ускоро пасти захваљујући славним пекарима попут Паула Холливоода.
Пре него што започнете, проверите да ли је стартер спреман и енергичан. Ово може захтијевати храњење неколико дана ако је успавало.
Састојци
- 225 грама хлебног брашна
- Раженог брашна 225 грама / 8 унци
- 9 грама соли
- 285 грама / 10 унци залогаја
- 1 шоља воде (топле; више или мање за мешање)
Кораци за то
Скупите састојке.
Оба брашна ставите у велику посуду за печење, додајте со и промешајте. На средини направите велику јажицу и додајте стартер тесто. Виљушком увуците брашно у средину и лагано измешајте. Затим (волим да користим руке) помешајте стартер и брашно и мало воде додајте заједно, како бисте створили лепљиво тесто.
Или умешајте хлеб у миксеру куком за тесто или гурните тесто на лагано брашно радну површину и гњечите док не добијете глатко, еластично тесто. Ако је тесто суво, додајте још воде, превише мокро и мораћете да поспите са мало брашна, отприлике 10 минута у машини, 12 до 15 минута руком.
Једном када је тесто спремно, лагано подмажите посуду за мешање са мало маслиновог уља. Пребаците тесто у посуду, прекријте облогом од пластике / пластике и ставите посуду на хладно, не хладно место без пропуха. Оставите највише 6 сати или док се тесто не удвостручи. Ако желите, оставите га преко ноћи да тесто мора бити на хладнијем простору како би хлеб могао да се диже веома споро.
Преклопите тесто на благо брашнућу површину и избаците ваздух из хлеба. Лагано мијесите тијесто неколико минута, а затим га уваљајте у куглу, прашину лагано поспите брашном и ставите у обојани баннетон или у посуду за мијешање обложену пешкиром од брашна. Посуду или баннетон прекрите пластиком и ставите на хладно, не хладно место као раније и оставите да се полако диже 8 сати.
Загријте рерну на 220 Ц / 475 Ф / гас 6. На најнижу полицу рерне ставите посуду отпорну на рерну, напола напуњену кључалом водом. Пара која се одваја од воде помаже вам да створите љупку корицу вашем хлебу.
Поравнајте лим за печење лагано подмазаним масним папиром. Преклопите хлеб од баннетона или здјеле на лим (не брините ако изгубите мало ваздуха из векне, док ће то чинити, вратит ће се у рерну). Посуду и хлеб ставите на средину претходно загрејане рерне. Кувајте 30 минута, а затим смањите температуру на 200 Ц / 400 Ф / гас 6 и кувајте још 20 минута или док хлеб не постане златно смеђе боје. Кора би требала бити хрскава, а хљеб звучи шупље кад га тапкате по подлози.
Ставите хлеб на сталак за хлађење и оставите да се потпуно охлади пре јела. Ражена паприка може да се користи као и било који други хлеб и наравно укусна је свеже направљена и намазана маслацем.
Кисело тијесто ће се задржати до једне седмице. Не стављајте је у било коју пластику јер ће то омекшати кору. Уместо тога, ставите векну у папирну кесу или канту за хлеб. Хлеб се добро држи, па чак и после недељу дана је још увек тост.
Стартер Судара
Зашто вам је сок од хљеба бољи
Сматра се да су кисели здравији за нас, као и да их је лакше пробавити. Природни фермент који се користи за хлеб (стартер) такође ствара кисело окружење у хлебу које бактерије не воле. Дакле, кисело тијесто траје много дуже од комерцијалног хљеба, па чак и када је седмица стара још увијек тона.
Ознаке рецепта:
- Хлеб са квасцима
- ражи стартер киселог тијеста
- прилог
- британски
